（关丹17日讯）冬至将临，客家人制作咸味客家汤圆，福州人搓花生粉福州汤圆。

市面上没有售卖的此类特色籍贯的汤圆，本报记者走入客家人与福州人的自家厨房采访。

客家妇女梁亚妹（60岁）接受《南洋商报》访问时表示，客家汤圆是客家人的饮食文化特色，是客家人冬至、新年过节时的自家制作的特色汤圆。

做成杂菜式配咸汤

她说，由于客家汤圆食材多，功夫比较繁琐，就好像擂茶般，食材全部剁成小小粒。

她说，客家汤圆的由来是因为客家人多劳作，回来就需要吃东西饱腹，因此，当时的汤圆就做成杂菜汤式的，较易饱肚。

“客家菜肴偏咸，因此连汤圆也是咸味的。”

她说，客家汤圆也称为“咸汤圆”，因汤汁带咸，必须手工制作，有别一般用糖水煮成的汤圆或者是包装馅料汤圆。

“吃了客家汤圆，意即全家团圆，饱足之余，美味的汤圆也令人口欲满满，胃暖了，心也开了。”

红白两色代表阴阳

颗颗汤圆咬嚼在口中，青蒜香的汤汁食在口里，清香的香菇味、带甜的肉碎、咸味的虾米，多样材料和多种味道汇集而成了客家汤圆。

她强调，传统客家汤圆有红白两色，红汤圆代表阳气，白汤圆代表阴气，红白交杂即阴阳交气成天地之圆。

林惠訇：沾花生粉吃福州汤圆偏甜寓意团圆

福州汤圆的特色是干汤圆，汤圆沾着花生粉吃，像甜点。

福州人林惠訇（32岁，老师）接受《南洋商报》访问时表示，几乎每年冬至，都会制作福州汤圆。

福州汤圆一口咬下有清脆的感觉，主要是品尝到甜花生的味道。福州汤圆偏甜，涵义团圆，也有一家甜甜蜜蜜的意思。

她说，糯米粉加热水后，搓成粉团，再搓成汤圆，隔夜风干。

“煲滚开水，然后把汤圆倒进滚水里面，搅动汤圆，等汤圆浮起来时，捞上来沥干。”

她说，买现成磨好的花生粉放几汤匙的白糖掺在一起，搅拌均匀，然候把汤圆倒进去混匀就可以吃。

客家汤圆制作方法

1.糯米粉掺加热水，搓成粉团之后，再搓成汤圆，隔夜风干。

2.汤汁材料：蒜、香菇、猪肉、蒜米剁碎。

3.在锅中倒入少许油、蒜米、小葱头碎爆香后，倒入青蒜碎、香菇碎、猪肉碎、虾米炒香。

4.将上述材料放进滚水里继续煮，加上少许盐。

5.最后将汤圆放进汤汁煮熟。

6.撒上香菜，即可上桌。