【独家】郭观华饮食文化遍布新马
经济饭造就3亿元霸王

2016年08月31日

（新山31日讯）既是“食堂”也是“课堂”，新加坡长城集团董事主席拿督斯里郭观华以卤肉霸王饭连锁餐馆进军新山市场，一年已开设8间分店，成功带起一股新的饮食体验与文化。他告诉《南洋商报》已计划放眼于未来3年内，加大步伐，在全马开设100间连锁餐馆。

未来3年，他的经济饭连锁餐馆，可能就设在你的社区内。

月营业额可达25万

卤肉霸王饭去年7月开始登入新山，每间分店客似云来。记者抽象“喊价”问郭观华，每间餐馆的月营业额要达到50万令吉，不难吧？他微笑说，没有那么高，但要达到一半，是可以的。

即是说，一间连锁店要累积月营业额25万令吉，他是有把握的。3年后，他目标的100间连锁餐馆都开业，这就是一门年营业额数亿令吉的大生意。

这之前，郭观华已在新加坡经营22年、打造该国最大的经济饭连锁集团，他有眼见的发展大家看似蝇头小利的经济饭生意，为他带来年营业额达逾3亿令吉（1亿新元）的骄人成绩。这个成功的模式，他带入大马饮食业，盼再创佳绩。

不仅如此，他亦计划让长城集团和卤肉霸王饭连锁店，于数年后一起上市。

三菜一饭4元起跳餐馆语录思考人生

卤肉霸王饭连锁餐馆，让食客以个人最低消费4令吉（三菜一饭）就能在舒适的环境下用餐。用餐小休之余，也能从墙壁上印有的经典语录，思考人生。

郭观华相信老祖宗留给世人的语录，不论出自儒家的《论语》、《大学》，还是道德经等等，或和周遭各阶级人士简单的谈话，一句激励的话可以改变一个人的想法，给他们正能量与正念，化解不如意。

他说，进军大马市场，团队尝试把经典著作的语录与文字，融入餐馆设计里面。这是他一开始的初衷，因为少年时要打拼，书读的不多，赚到钱后想制造一个空间让忙碌的打工仔，有机会与抽空看一看他们较少接触的一些通礼。

开始做经济饭生意，他每天只想尽快把饭菜卖完，但是有一次与德士司机谈话，他听到一些常被忽略的通理，而将通理用在生意上，确实有效，为他赚到人生的第一桶金。

销售饮食文化

“该名德士司机是在我要收档时来用餐，我刚好有空档和他闲聊。他突然问我，为何不找一间面向大路的店铺做生意？不知怎么的，我突然开窍，下来找的分店位置一定要面向大路，结果这些店的生意额都比原店好上50%”。

卤肉霸王饭卖给食客的不仅是食物，还包括饮食文化，到该连锁餐馆光顾的不乏一家人、甚至三代同堂在聚餐。

60道“妈妈”的菜

“顾客对我们的改革、带起的舒适用餐环境，感到喜悦。很多顾客已成为我们的‘粉丝’天天带父母和孩子来光顾。”

郭观华指出，餐馆招牌上言明肉菜价格，吃得放心，不会乱开价。餐馆逾60样道地菜色让人吃出“妈妈煮”的味道，食客进来餐馆就可以吃到想吃的。

没经验敢敢做连锁被罚款险吊销准证

什么都不懂，也敢做连锁生意。

郭观华提到，他1998年在新加坡开始连锁生意时，根本不懂怎么运作、不懂怎么聘情人、处理外劳准证以及验证合法或非法劳工。

聘非法员工遭检举

“我们的生意需要许多中国与大马劳工，有一次劳工部来抓人，我们措手不及。作为老板，我也被叫去录口供，被罚款，而那些非法劳工有的去坐牢，一些被遣送回国。”

他说，经过打击后，他积极学习做好有关申请工作，当时就参考麦当劳的运作方式。

他亲自处理、去见官员、请教官员怎么做、怎么修改违规的部分。

“当时我若害怕、不愿承担，马上就想撤退，就没有今天的我。”

即使曾努力，但麻烦还是继续找上门，郭观华的餐馆不久后依然未能达到执法当局的要求而遭检举。而且这次当局准备把他60张准证全部吊销。

“我已经跟着官员的指示做，为何还错？原来问题出在我申请的是12新元执照，而麦当劳是120新元执照，申请上一些条规不同。我不放弃，继续找官员解救生意，就这么巧，给我遇到同一个负责的官员。

“对方认出我，再次的交流后对方更了解我的生意，当局给我6个月处理，最后全部处理妥善。”

将分享商场实战经验

在森美兰出生的郭观华今年47岁，是新加坡永久居民，保留着大马国籍。

他受南方大学学院邀请，将在我国举行他第一次的大型分享会。

“来临分享会，许多都是商场上的实战经验，包括我的生意怎样形成、挑战与挫折。欢迎大家出席交流。”

经济饭

美食

福建菜番外篇 “芋子芋孙”芋钵

2024年09月28日

清晨9时，仁嘉隆人就聚集在小店抢买热腾腾的饭菜了。

南洋商报

报道|吴梅珍

摄影|叶添益

很多福建菜并非一时三刻可以寻找到她的身世。《仁嘉隆福建菜》番外篇带大家去福建系杂菜档和酒楼去品尝一些福建人很熟悉但是又说不出由来的福建菜，让舌头和眼睛记下这些味道，未来再去寻根。

雪隆一带的杂饭档口（俗称经济饭档），较常见的都是潮州、客家或广东人主理的杂饭档，标榜福建菜系的杂饭档较少见，仁嘉隆老厝民宿馆主兼社区文化工作者洪顺明特地带记者走访一家经营了30年的杂饭档口“武辉小食店”，卖的就是妥妥的福建菜。

武辉小食店经营者就是昔日仁嘉隆出名的“炒米粉”高手徐补风的孩子徐武德，从大炒、卖鸡饭到现在转卖杂饭，徐武德只是觉得杂饭对他来说驾轻就熟，当天有什么菜他就煮什么，经营了30年，已然掌握客人口味，一天整上三四十道菜，大部分都是热销好卖，就持续推出。

身为福建人，他并不是故意要煮福建菜，只是这些都是家里常吃的菜色，搬到食物柜上客人也爱吃，就自然形成。

鸡脚笋看似普通，但福建人只要见到这道菜就备感亲切。福建人这么爱笋，是因为福建一带盛产笋？还是笋有“顺顺平安”的意思？这些都是籍贯菜肴追溯中可以借此了解各自籍贯的有趣之处。

南洋商报

一味都是“黑”

此次采访的一行人，都是福建人，一看到食物格里的菜有鸡脚笋、粕圆（炸圆子）、猪血大肠、蒸猪肉、焖猪肉就觉得备感亲切。

福建人的菜色容易辨识，一味的都是“黑”。另一个可以了解福建菜特色的就是福建人和广东人在炒菜上，福建人爆香用油是葱油，广东人用的是蒜油。

洪顺明：食物会随着人而消失，我们避免不了它的流失，却可以利用文字记载下来，也许有一天可以再靠这些文字记载重现江湖。

南洋商报

洪顺明特别选在星期三上门就是这里逢一、三、五都有“卤猪头皮”，这可是福建人最爱福建菜，可惜，当天刚好猪贩没有货源供源，只好败兴了。洪顺明说：“纵然年轻人不懂饮食文化上的所以然，但是只要这些传统菜还在保留，年轻人吃得到，他们还是会吃的。”

徐武德补充：“的确有不少年轻人还是懂得欣赏我们的卤猪头皮的。”

对于饮食文化的守护，洪顺明认为，饮食是属于非物质文化遗产，在他们推广社区中最重要的一环就是守护文化遗产。在饮食这一块，他们可能无法力挽一道食物的消失，可是他们可以通过记录将曾经拥有的饮食文化都记载下来，记载它的烹饪工序，也许有一天有人在寻找或者想要复刻时，可以在记录中找到一些有用的蛛丝马迹。

味道菜就是朴实无华。一眼望去就是“土”色。大马人爱说它是“黑鲁鲁的菜”，指的就是福建菜。

南洋商报

【武辉小食店】

地点：314，Jalan Sekolah,42600,Jenjarom,Selangor.

营业时间：9am-12pm

猪血大肠。福建人在烹调上非常注重叠味。它并不是重咸，而是要求要够味，譬如一定要先爆香葱头，再下辣椒干、食材去炒，每一道食材下锅的先后也都很讲究的，追求口感和味道上的层次都很不一。

南洋商报

只是数片充满色彩的花型脆饼点缀就让土色调的福建芋钵充满惊感。新金龙不仅在卖相上给芋钵带来创意，内馅也可随客人喜好自选食材，荤素由人。我们选的是传统式宫保鸡丁。

南洋商报

福建菜系——芋头

《南洋商报》曾采访仁嘉隆的新金龙海鲜酒家，当时重点不是福建菜，那年的带路人阿鸿引导我们走入仁嘉隆新村品尝两味特色粉食：土煲鸡和螃蟹炒米粉。

但在寻找福建菜时，洪顺明就点明必点的福建味是芋钵（它有一个漂亮的名字：佛钵飘香）和卤面。洪顺明说：“中国各大籍贯里，就属福建人最喜欢芋头。福建菜中都有芋头的影子！”

从图中可以一眼看穿新金龙芋钵的质感如何香酥。

南洋商报

福建人喜欢芋，因芋头意译“芋子芋孙”（保护子孙的意思），因此仁嘉隆一带几乎每一家酒家都可以找到芋钵这一道芋食。”

身为福建人，记者记得父亲3年前离世，丧葬仪式上也芋头！当时，父亲的坟碑则建好举行安碑仪事，师公叫男丁在“墓龟背”上种一棵芋头，当时的解释是芋头天生天养容易种植，种芋有“芋子芋孙”的意喟。后来，一些祭拜上也必然会有芋头相关的料理，只为了意义上追求“多子多孙”。

说回新金龙的芋钵，大家都被逗乐了！卖相如此欢乐的芋钵还是首次见到。6朵花造型的脆饼铺陈其上，洪顺明指定钵中的馅料要传统的，所以钵中炒料有红萝卜、马蹄、小玉米、青椒、鸡肉。福建人吃芋钵主要是吃芋头，馅料从来不是重点。新金龙的钵馅变化很多，客人可以选择要排骨、虾姑、田鸡。一个好吃芋钵最主要是要舍得多下芋泥。这里的芋钵值得一探，咬下去满满都是芋头的清香，松软之余，外圈炸出的蜂巢感也考功夫。