3年前到澳洲，朋友给我留了3公斤的花胶，我一看那花胶薄到一张纸似的，委婉推让说：“我只要一公斤就好”。 回来，方知后悔啊！

从来没有见过那么稀奇的花胶啊！ 

以往，会用热水将花胶稍煮搁冷浸泡一天，如果是厚身花胶，可能要用热水烫过数回，重复多回，至到花胶卷成一个筒状，才算完成。可是这一款很神奇，我浸泡一天，第二天，只是烫一回水，它就“发”好！ 

淮杞菜胆花胶炖瘦肉
材料：

花膠（发好） 150克 

瘦肉 500克 

菜胆 100克 

淮山（干） 30克 

杞子 5克 

生姜 3克 

葱白 5克 

矿泉水 1.2公升

精盐 10克 

制作过程：

1，先将花膠用沸水泡开切塊，瘦肉切块，洗净待用。

2，生姜去皮，葱白切段，菜胆洗干净。 

3，起锅烧开水，置入瘦肉煮至除去血水，再用清水洗净。 

4，将所有的材料放入炖盅里，加入矿泉水，炖2小时30分钟后调味，即可食用。

试吃感言： 

王永宗为了让记者一睹花胶一烫即“发好”的奇相，于是，只稍微炖花胶半个小时，不够绵烂，可是，也庆幸遇到花胶很韧，记者才想到，其实在这道汤里，花胶是一味“富贵”的存在，除非你很有钱，要补骨胶原。不然，你可以跟着王永宗提供的这道汤方，炖一道没有“花胶”的美丽汤色。因花胶的存在，并不会太影响到汤色的味道，它，只是吃它的功效。淮杞菜胆炖瘦肉也可以好好味。 （吴梅珍）

花胶亦即鱼肚，是中国四大补品之一，有海八珍之称。花胶主要来自印度及巴基斯坦等地，有丰富胶质见称，故称花胶；有很高的营养价值。 

愈旧愈矜贵

一般来说，拣花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。此外，最好选择较厚身的，表面没有瘀血，无花心，闻之无臭味。花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。另外，花胶又像普洱茶一样，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。 

选购注意事项：选购时要选一些较重身，厚而干爽，切忌花心。所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，日子一久，鱼肚中心变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。刚买回来的花胶，最好是先晒一晒才吃，味道会更浓。花胶储存愈久愈美，经常曝晒更可吸取日月精华，提练出香味。

保存方法 ：花胶可放入雪柜长期保存，亦可存放在干爽通风地方。 

花胶功效： 

花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。 

从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。