报道|吴梅珍   摄影|姚春显

创于1893年的品泉茶室在2000年本该“寿终正寝”，却因第四代传人黄国东不舍得让“品泉”之名消失在人们眼帘，一人挑起担子重振“品泉”大旗。2019年，品泉茶室终得在吉隆坡茨厂街鬼仔巷，重生！

人有三衰六旺、生老病死，天道如此，企业也逃不过兴盛、衰败。但只要有一线生息，衰败之外，还是要看见生机的，品泉欲是如此。

1893年，品泉第一代创办人黄祺瑞，在吉隆坡茨厂街创办了品泉茶室。一代代黄家人薪火相传下，见证了不同世代。2000年，也就是品泉107岁那一年，在2000年屋租统制法令废除、租金暴涨等原因下，品泉茶室划下了句号。

简单来说，就是黄氏家族决定不再继续经营“品泉”，意味着——又有一个老品牌、老字号要结业了。理论是这样，实际上也是如此。可是，谁会想到，在众人决议结业的背后，有一个小小、微不足道的薪火在默默燃烧——那把不灭之火，就是黄国东心里的微小火种。

耗时19年重塑品牌

“品泉”记忆着了他的儿时韶光——清晨，点心白雾袅袅中；近午，烧腊正香；午时，杂饭柜人声沸腾。懵懵懂懂的少年郎不识愁，只懂玩，更不知稍比他年长的堂兄姐，在别家孩子都在玩乐时，自己却被剥夺童年玩趣的愁绪。活泼小孩也常被街坊邻居照顾宠爱……品泉在他记忆中就是这样的存在。所以，黄国东一想到品泉会消失就很难受，他要保护品泉。在他心目中，品泉印象就是：粥粉面饭、烧腊炖汤、大炒，蛋挞点心只是占很小的部分。

2019年，所有人只见到鬼仔巷“品泉茶室”华丽的存在，如果黄国东不说，没人懂为了让“品泉”名字重新走入在茨厂街，他用了19年的时光重塑品牌。

黄国东说，身为百年企业的第四代继承人，2000年的他根本不懂“品牌”，只是一心不想要“品泉”消失。所以在老品泉结业的数个月后，他就在品泉茨厂街老店61号五脚基另起炉灶，摆一张桌子兜售起品泉著名的饼类。后来品泉老店租给别人，装修进行中，隔壁的老邻居“建发药行”叫黄国东到他店门前摆卖；最初没有钱，档口上的“品泉”还是父亲黄传汉书写。后来茨厂街进行“一条龙”遮棚建设，黄国东的生计受到影响，被迫迁出茨厂街，辗转流落在各大街头、市集、巴刹。

火柴哲学蓝海策略

可是，不管人在哪里，黄国东的心一直都想要重回“茨厂街”。

终于在8年前，重回茨厂街，只是回到茨厂街的据点是一个只有200多方尺的小店铺，可以说是茨厂街的“冷宫”地区。周围都是香烛铺和棺材店。听说他要在这一带置业，他叔叔直嘲：“这个是屎坑位，不是要大小便，都不会走过。”

当众人都不明白，他为什么选了如此偏僻的地方做生意，黄国东提出了他的“火柴经营哲学”——想象在一个森林里，一堆篝火雄雄燃烧中，我点一个火把都无法让别人注意我。可是，在寂寞的幽暗中，一根火柴的芒光，就会让人注意到了，套用现代说法，这叫“蓝海策略”！

百年经营大忌

1998年从事婚纱、商业摄影的黄国东在父亲的说服下回到“品泉”，主理烘焙。短短两年，当年20出头的他，只要完成清晨的烘焙工作，就可以休息了。

身为一个小辈，处理着家族的百年事业，他静静的当他的小老板。（当时的品泉分家了，负责烘焙的他要付摊口租金、收入也尽入他口袋，比起摄影师的收入，他更拥有经济自主和时间自由）可是，旧品泉在营运上的一些陋习，他也紧记在心，并发誓自己创业一定不可犯：

1. 公私不分

在旧时代家族事业最常犯的一条罪就是公私不分明，更严重的是，以私谋公。

●财务要分明：黄国东看到朋友开餐厅，老板自己不付钱，朋友来也不付钱，结果到底谁要付钱呢？财务一塌糊涂，最后倒闭。黄国东规定，不管任何人在品泉，点餐一定要付账。

●一切依着程序走，照规章办事。譬如，老板也不可以插队。目前品泉的二楼是茶室，位子有限，客人必须在楼下向柜台处登记、拿位才可上楼享用点心餐点，黄国东强调，纵然是老板都不可开“后门”，没有规矩就会乱了套。

2. 品质管理

品泉的生招牌是“蛋挞”。每一道食物的创造都有所谓的“黄金时间”，只是拿捏到生产时的黄金时间，才能制做出最好的饼。

●品泉的蛋挞，是72小时等待下的产物。

●新烤好的蛋挞，最少要让它静静的冷却20分钟再脱壳，不然整个蛋挞会处于软趴趴的状态。

●蛋挞装进盒子里，水气未完全蒸发也会令到盒子出现受潮现象，影响到视线上的观感和赏味上的缺失。

3. 固化思维

蛋挞最好卖，常常是出炉的速度赶不及客人订购的速度。可是太热的蛋挞装在盒子若没有吐气孔，受潮后整个盒子会湿透、影响品质，黄国东重新设计一个包装盒，中间有呼吸孔，拿到老师傅面前，被拒不肯帮他做，理由是没有这样做。他找上年轻人代办，年轻人没有刻板束缚，接受工作。从这事件，他时刻提醒自己，老化思维是很可怕的。

4. 接受批评并改进

品泉茶室营业4年，有人赞有人踩。黄国东会常常审阅网上“评价”。他说：旧的品泉以前没有人讲，讲了也没有人做，然后就这样消失了。

今日营销：做生意从不看地点！

同样的地点，以前也有人卖蛋挞却以失败告终，为什么品泉却卖得风生水起？

主要在于——品泉这张生招牌在黄国东10多年的努力下，累积了一定的人气。尤其是在燕美巴刹摆摊时，拥有一班死忠顾客，他通知客人说：“我没地方摆摊了，要搬了，请他们未来到茨厂街支持我”。也就是说，黄国东的“丛林火柴学”在之前做了十多年的努力，累积到一定的人气，选了一个“非旺区”，反而起死回生。

黄国东说：“物换星移。旧时代的品泉61号门牌那一区是旺区，可是你看现在61号的店铺门前都被摊贩掩盖了门面，不是熟客都不懂那里有店，怎么做生意？所以，老店给我的启示就是，地点不重要，当你有了名气，多远、多偏僻都会有人慕名而来。”

所以，当我们惋惜“鬼仔巷”一旁的“品泉茶室”又即将迎来另一次的搬迁时，他眉头都没皱的说：“当一家企业做好，哪里都可以存活！”

【品泉茶室】

No.8, Lorong Panggung, City Centre, 50000 K.L.

016-2287625 

7.30am-3.30pm（周一休）