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云顶MOTORINO餐厅
正统那不勒斯披萨

2017年11月04日
其中一款那不勒斯披萨。

要吃最正宗、最原味的意大利披萨？不妨趁着到云顶高原旅游的当儿，拜访位于Sky Avenue里的MOTORINO餐厅。

马迪欧手上端拿的是正宗原味的那不勒斯披萨。

位于Sky Avenue里的MOTORINO餐厅创办人马迪欧日前亲赴大马视察业务，接受《南洋商报》专访时表示，该餐厅售卖的是“那不勒斯披萨”。根据历史记载，披萨是于1600年代在意大利南部的那不勒斯被发明，所以当地的披萨还保持着数百年前的特色。



“那不勒斯披萨的特色是使用石砌的烤炉，以木材生火，把披萨面团放进华氏800至900度的炉内烤60至90秒，就能热腾腾地出炉上桌。味道来说，面饼更松软，并且讲求面饼、酱汁与芝士三者之间的平衡。”

设计与400年前一样的烤炉。

400年前的烤炉设计

马迪欧强调MOTORINO披萨的正宗原味，甚至连烤炉的设计和尺寸也跟400年前一样，制作简单而精致，虽然配料种类不多，却使用最精选的面粉、蕃茄汁、莫扎瑞拉芝士及肉类，让顾客能吃到与众不同的口感。

色香味俱全的美食。

大马首家分店

首家MOTORINO餐厅于2008年在纽约开业，后陆续在香港、新加坡和菲律宾设立分店。至于大马的分店，原来是云顶高原度假村的团队到世界各地考察时，看上纽约MOTORINO的披萨特色，而主动接洽马迪欧。



“跟我接洽的云顶代表并非一般商务人员，而是跟我一样对饮食及餐厅经营非常讲究，亦有本身的原则及想法，因此我一下子就答应在云顶高原设立大马首家分店。”

云顶MOTORINO外观。

任何地方美味一致

他指出，在不同国家的MOTORINO餐厅，都会使用同一批供应商的食材，厨房设备甚至餐厅装潢也一模一样。因此不管在任何地方的MOTORINO，都能吃到一致的美味。

MOTORINO位于云顶高原Sky Avenue，与Burger & Lobster及Cafes Richard并排，共同向游客推介来自纽约、伦敦及巴黎的独特美味。

地址：Level 1, SkyAvenue, Resorts World Genting, 69000 Genting Highlands Resort, Pahang

营业时间：11AM–10PM

电话：03-6105 9182

报道：黄利杰 摄影：谢德煜

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【瞧瞧舌尖】
山葵为何把你惹哭了?

2020年03月28日

不知有没有人和我一样有山葵瘾？因喜欢它，喜欢到想到知道它的一切。譬如你知道，为什么山葵会惹哭你吗？

山葵会让人哭是因为它的茎部含大量芥籽油，内里有一种名为异硫氰酸盐（Isothiocyanate）的物质会刺激鼻窦及泪腺。



Wasabi是山葵的日文名字，生长于山涧河流，属水生植物，叶子像葵叶，故得名。爱洁净，只能在湍急的河流生长，水质较干净，也骄生惯养，怕冷又怕热，只能在摄氏10-20度的水温中生长，生长期又长达2年，采摘后，最多可以保留3天，不然香味就会流失。

最好的山葵来自静岗。The Araki的寿司师傅荒木水都弘这位殿堂级寿司大师曾说过：“山葵静岗田代惠一农场种植的，品质最好。”

鲨鱼皮磨出好山葵。

好的山葵表面还应该是湿润的，这样才会新鲜，不然香味和气味都会大打折扣。接着山葵的表皮削去，拿出用鲨鱼皮皮磨板顺时钟打圈圈。

“鲨鱼皮粗糙，其实表面有许多不规则的幼细凸粒，用来磨山葵，既可把山葵磨成茸末，也可以保留汁液。由于山葵的顶部和底部纤维，辛辣度都不一样，最好的方法是将头部和顶部的茸末溶合在一起，这样可以保证它的味道都一致。

让人惊艳小魔法



很多人知道山葵的用处就是用来吃刺身和寿司，但因刺身味道和质感都不同，淡味海鲜如鲷鱼、比目鱼、带子都不要蘸太多，以免被山葵抢了鲜味。山葵除了做蘸酱，日本人还会利用它顶部的叶子腌渍做成先付（类似开胃菜），吃冷面或和牛也会用上山葵减低和牛的油腻感。

有机会试一下，在味噌汤中里放一点山葵，汤色立即多了山葵的味道，味道也变得更浓郁可口，这就是山葵在餐桌上让人惊艳的小小魔法。

在日本之外，原本日本的阿里山也是山葵的海外之家，还推出不少山葵相关产品。不过在2016年，嘉义林管处以国土保护理由不再出租土地给葵农种山葵，理由是种植山葵需要肥料和农药，化学物质深入土壤和水源，可能破坏坏境，造成水源污染，官方还说，山葵虽属浅根植物，但须松土种植，引水路保持透水，可能是造成阿里香乡香山村崩塌的原因之一。

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