报道|吴梅珍   摄影|姚春显

近年的大马似乎是“和牛”泛滥。一堆的和牛烤肉放题，只要付250令吉或500令吉就能任吃日本和牛，但若你到一些高级的日本餐厅，主打“近江”、“松阪”或者飞驒牛，厨师一般只给你上3片。而神户牛则到目前还没有离开过日本，独让日本人享用呢！

美国牛、日本牛、澳洲和牛、西班牙牛都吃过，但你试过“阿根廷牛”吗？到底同样挂着“日本和牛”，有什么不同点？

今期，就来谈谈“牛”吧！

“和牛供应商”及饱饱全能美食馆负责人梁志文简单分析，“日本牛肉品种以ABC作等级评估！”

●A级牛就是纯种和牛，血统要纯正，不能是混血的（必须是黑毛和种、褐毛和种、日本短脚种和五角和种，这4种日本本地牛之一），其中又以神户牛、松阪牛、近江牛最出名；

●B级牛则是混血和牛；

●C级牛则是日本国产的牛只。

只能在日本享用

“日本牛，最高阶的是神户牛（Kobe Beef），每一年只有4000匹日本兵库县神户市生产的神户牛有资格被评选并被冠上‘神户牛’的大名，由于珍稀因此‘神户牛’只能在日本国内享用到。”

若有流落到国外，那就属于“黑市”作业了。

另外，在日本每5年也会举办一次日本“全国和牛能力共进会”（也有人它为日本和牛奥运会），去年来自鹿儿岛县与宫崎县的和牛获得最高荣誉“内阁总理大臣奖”，成为“日本第一和牛”。

在日本吃和牛，除了要懂得享用的是“A1-A5”哪个等级的牛肉、部位，当然“得奖和牛”的地位也是判断日本和牛等级的关键。像2022年鹿儿岛县和宫崎县的和牛脱颖而出以后，价格自然是水涨河高，很多人争着试吃。

“A5是日本和牛最高等级，但是内人有一句术语：懂吃的都吃A4。因A5太油了，吃多了很腻，A4相对在风味和油脂上都很完美。”

小块小块地品尝

他也表示，日本人吃“和牛”的态度，小量尝鲜是“和牛”好吃的关键。

“日本人吃和牛文化和本地人不一样，日本人珍而惜之的尝浅个两三片，因只有两三片，就会慢慢、用心的感受它在舌间上每一次的触感和味道，吃得细腻，分量不多自然不会腻，而且他们吃和牛，会配搭蘸制如山葵、风味盐，让层次风味更好；但本地人会觉得和牛很贵，想吃多两片，和牛脂肪高，吃多就显腻了。”

丰富大理石油花

日本和牛以外，美国牛（特佳级 US Prime）也是梁志文觉得很好吃的牛肉。

“美国牛‘Prime’标准就是选用年龄低于42个月的年轻牛只，具有丰富大理石油花，它是美国牛中最顶级的选择，价格也靠近和牛了。但若要介绍一款风味佳，但价格一般人负担得起的，一定是安格斯牛肉。”

很多人常生疑惑，都说是谷饲安格斯牛，为什么风味都不太一样呢？

“那是大家都不懂，谷饲也有分60天、90天或者120天，谷饲天数不同，自然价格也不同。安格斯牛最高是谷饲150天，安格斯有谷饲和草饲的，谷饲的味道更好。”

安格斯牛与日本和牛

安格斯牛肉与和牛有何不同？

●安格斯牛肉：牛肉味比较重，喜欢牛味重一点的就选这一种。

●日本和牛：能让不吃牛的人都爱上它，属于重油质香，肉很细嫩，肉汁中有淡淡的牛奶香。

至于阿根廷牛肉？

如果有留意上一届在卡塔尔举行的世界杯花边新闻，当时阿根廷球队拒绝入住豪华酒店，选择了大学城里的学生宿舍，只因方便吃烤肉。而当时随着该球队一起出征的，还有2634.7公斤的牛肉。

牛味较浓郁

据说在阿根廷，当地的牛羊数量比人都要多，这里有着广袤无垠的天然大草原，也凭借这样的环境养殖了优质的阿根廷牛，还被冠以“世界肉库”的称号。

梁志文在大马引进的是2019年凭着肉眼得过第二名的阿根廷牛肉。

“阿根廷牛的品种还是安格斯和海福特牛，在广大草原放牧使到阿根廷牛肉运动量十足，脂肪不多，但是牛味较浓郁。懂得吃牛的当吃这一味。但吃这一学问，只有亲口尝到才是王道。”

今日营销：身为供应商具价格优势

身为和牛供应商兼经营咖啡馆——饱饱全能美食馆（Bao Bao Cafe）在食材上占了大优势，毕竟，按照常理扣除“供应商”这一层的赚幅，食材成本降低了，价格自然要便宜了。而“Cafe”给人的印象就是中等消费，人均消费约30至50令吉，但是馆内的价格，由于有“供应商”的方便，价格相对要低。

善于利用食材

譬如和牛会随着不同等级、区域性和部位，价格完全不同。店里最便宜的和牛料理是一道25令吉的“和牛炒饭”（Wagyu Fried Rice），不可思议吧！25令吉的和牛呵！当然，使用的和牛也有一些部位是较为多筋、多脂肪的，不能用做牛扒、涮肉也不好吃，可是善加利用仍能吃出风味，那就是用来炒饭。

梁志文也明白“Cafe”竞争很大，生存不易。西式经营尤其多，最后“饱饱”定位就是当一间“中西合并”的Cafe，想吃中餐这里有很好吃的黄酒鸡面、炸鳕鱼，还有爱吃西餐有顶级和牛等你来邂逅，日本F1国产牛西冷、澳洲和牛MB7、阿根廷得奖肉眼、五星大厨秘制羊腿、烤黑猪骨等。

他说：“店里的客人年龄层是35岁以上。”可是就不要因此判断这是一家老人店，店里的设计简约舒服，店前有一辆可爱的“甲虫车”更是时下年轻人到此必打上的打卡点。

【饱饱全能美食馆·Bao Bao Cafe】

213, Jalan Sepadu, Taman United, 58200 K.L.

10am-10pm(周一休) / 012-2589955