葱头煲汤，很多人也仅懂一味“罗宋汤”。

大葱头，辛味比大葱重，味道也比较霸气，看似简单的香料，却不容易驾驭。

感冒或者伤寒时来一味“红葱头仔煲鸡汤”，不但可以增加免疫力也有驱寒功效，葱头也可以促进消化，让病人胃口大开。只是，一定要下一些芫荽做提味，才不会让汤过于寡闷。

材料

红葱头仔1公斤

老鸡1.5公斤

元荽 100克

清水8公斤

精盐15克

生抽少许

制作过程

1)将老鸡切件，红葱头仔去皮，洗净备用。

2)起锅烧开水，放入老鸡煮至除去血水，再用清水洗净。

3)把所有材料放进砂煲里，加入清水，煲2小时30分钟后调少许的盐即可用。

试吃感言：

这样大量的用“葱头”煲汤，但是食材只有鸡，左看右看就一个单调。

但想不到，芫荽真是小兵立大功。

一锅汤，就是因芫荽，起了画龙点睛之效，淡淡的芫荽香，除了让汤色有一抹绿，香味也在葱头的沉稳中，袅出了一味的清悠香雅。（吴梅珍）

■红葱头与洋葱的区别

红葱头（shallot，学名为Allium ascalonicum L.），又称楼子葱，原产地在巴勒斯坦，在十字军东征时传入欧洲，因此荷兰、法国、英国均为红葱头重要产地，红葱在亚洲也有栽培，红葱头也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一，将红葱头切碎爆香后，即为“红葱头酥”，用来为猪肉类的爆炒及羹汤中增加香气之用，也为煎蛋、包粽必备爆香食材。

洋葱（学名：Allium cepa），古时称做兴蕖、现在又称葱头、洋蒜、皮芽子，是一种常见的葱科葱属植物。洋葱的鳞茎和叶子可食，主要作调味用。根茎外边包着一层薄薄的皮（白、黄或红色），里面是一层一层的肉，一般是白色或淡黄色。

洋葱含有大蒜素，有很强烈的刺激味道。切洋葱时，这种味道会刺激人的眼睛，使之流泪。虽然生的时候味道辛辣，但是烹饪之后不会太刺激。洋葱原产于中亚，现有很多不同的品种，已经用于世界各地的食物。

红葱头虽然个头小，从其营养价值却很高，对失眠、咽喉炎、赤痢和某些皮肤病有很好的食疗作用，还可以去头屑、提高胃肠张力、促进身体的内分泌正常，同时还有良好的降血糖作用和较好的降血压作用。

■红葱头和什么不能一起吃？

红葱头和蜂蜜：红葱头和蜂蜜不能一起吃，一起吃对眼睛不好，会引起眼睛的不适，严重的还会导致眼睛失明。

红葱头和虾：红葱头和虾不能一起吃，虾形成草酸钙产生结石。

红葱头和海带：红葱头和虾不能一起吃，海带里边含有丰富的碘和钙，红葱头含有草酸，葱头和海带一起吃容易形成结石。

红葱头和鱼：红葱头和鱼不能一起吃，鱼中含有丰富的蛋白质，红葱头和鱼同吃，里头的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质，使之沉淀，不容易被人体消化吸收。

王永宗Roy

王永宗Roy