副刊

酸辣鱿鱼沙拉/白丽淩

虽说已是早春三月,可热带地区依然暑气逼人,酷热难当。先生平日里喜欢喝冷啤酒来消暑解热,但家里却没存储零食的习惯。看见先生没东西送酒,空口喝,感觉像缺乏点生活乐趣。于是,我暗自动脑筋,想办法做一道适合大热天消暑,又能送酒的凉拌菜,等他下班回家时,给他一个惊喜。

“冷啤酒”是先生的口头禅,源于他过去一段难忘经历。那时他参加朋友的一个广告设计公司工作,每天下班后就和好朋友,也就是公司老板到小巷口那家酒吧去喝“冷啤酒”,这家酒吧提供一种烤小章鱼的送酒菜,是他俩的最爱。



这段美好时光维持了大概一两年,后来他们就各奔东西,我先生甚至搬离那座城市,来到今天我们居住的地方。时光一晃就是二十多年。前阵子我先生再回到那座城市公干,还特意把旧友约出来酒吧叙旧。

不再卖烤小章鱼

可惜的是时过境迁,昔日的酒吧早已转手他人,而今那里已不卖烤小章鱼了。我先生回来后对此慨叹无比。所幸的是,他俩都非常开心不停喝酒,仿佛将二十几年的损失都喝了回来。为填补他内心的缺憾,我打算用鱿鱼做一道酸辣的凉拌菜给他送酒。这样既适合时令,又能加添他内心情感的滋味,何乐而不为呢?

所需材料

◆选中等个头鱿鱼 500 克  ( 约 4 只 )



◆红葱头 3 粒切片

◆柠檬叶 2 片切成碎丝

◆薄荷叶 6 片切丝

◆指天椒3 条切粒

◆青柠水 2 个

◆砂糖 2 汤匙

◆鱼露要汤匙

做法示范

1.先将砂糖,鱼露放入盛碗里,再用手将青柠的汁挤在里面;然后把除鱿鱼之外的所有材料,统统倒入碗里,用搅拌器搅拌,直至砂糖融化为止。

2.开大火,滚一锅清水,放入清洗好的鱿鱼;煮熟后立刻捞起鱿鱼,放入带冰块的冷水里冷却。这样做是为了阻止余热继续煮鱿鱼,使其肉质因过熟而发硬,同时,这样也能令鱿鱼保持新鲜色泽和更加爽脆的口感。

3.待鱿鱼完全冷却后,沥干水份,与调味材料混合、搅拌均匀。这样就可以铺排上碟了。

再进一步,若想做得美观和耐吃。我们可以使用生菜垫底,用凉拌的冬粉铺排上面,再将混合好的鱿鱼按所需的形状排在冬粉上,最后淋上调味汁。

1.

将调味材料混合一起。

2

鱿鱼一煮熟即放入冰水里。
将冷却后的鱿鱼与调味料混合。
加生菜和冬粉,可使酸辣鱿鱼沙拉锦上添花。
主角当然应放置在最上面,不要忘记将盛碗里的酱料淋上。

反应

 

美食

这是一道充满牵挂的暖心食谱

好吃能做|白丽凌(图:南丘)

虽然我已经不住在马来西亚,但每日还是为家乡的疫情忧心忡忡,为家里的亲人祈祷平安! 

看到国家有那么多困难,那么多艰险,我是那么地无奈,只能暗自难过和悲伤,真心希望这个可恶的变种病毒能早日被制服,感染人数尽快下降,受伤害的人能早得康复。 

当然,我也无法说太多,更做不了什么,一个家庭主妇,就只能讲些弄吃做饭的故事,但我仍想在本期栏目里,用自己的方法表达对家乡挂念之情。所以,我就选择了这一道糯米饭,将情和味都一起分享给大家。

当家乡正处于疫情寒心期,我的家现在却处于冬季,自然而然地想到做一个暖胃的饭。而我在大马生活的时候,也没吃过这种做法的糯米饭,将它介绍给大家,既有丰富营养,也有助于抗疫,又有清香甜味,有助于喜乐,算是送上一个暖心的食谱吧!

先来介绍食材:主要当然是糯米了,一杯分量,先用清水浸泡过夜。最特别是红糖(因为我们以往吃的糯米饭,都是咸的,真的没尝过,原来糯米还可以做甜的来吃),需要三分之一杯。其它的还有葡萄干四分之一杯;枸杞也四分之一杯;红枣就4粒。

疫情迫使人们长时间宅在家里,易产生心烦意躁的情绪。按照中医理论,吃点糯米饭,有助气息畅顺,补脾胃和益肺气,对增强抗病体质大有帮助。在我们这里则因其暖胃作用,也是当季的好食品。

抵御病毒侵害

红枣,大家应该吃过不少了。它最大的特点是维生素含量高,对健脾养胃、补血益气、护肝强体,都很有功效。加上也是民间传统喜爱的食物,借此祝愿大家都能平平安安度过疫情。

枸杞的作用,相信大家都不陌生了。现代医学研究成果表明,枸杞有扶正固本、滋阴补肾、益气安神、延缓衰老、抗病拒毒等多重医药功效。常吃枸杞对增强体质,抵御病毒侵害,可以说是有益无害。

葡萄干也是好东西,特别针对容易侵害人类身体的多种细菌,葡萄干具有抗菌抑菌作用。虽然,这并不能跟病毒相提并论。不过,疫情期间,人体若能在抵御细菌中筑起一道墙,相信病毒也不那么容易侵害进来吧?

糯米泡透防夹生颗粒

哎,说了那么多,糯米也都泡好了。再说可能许多人对健康食谱比我更了解,我想自己还是不要班门弄斧,贻笑大方的好,赶紧开炉做饭吧!

做法一点也不复杂:先找来一只饭碗,放入4粒红枣。然后撒上一层糯米,覆盖住红枣。

撒一层红糖粉,将葡萄干、枸杞分散撒在糯米上,然后再覆盖上一层糯米,再撒上红糖粉,铺平所有材料。倒入清水,分量是刚好浸到糯米面为止。

用锡纸包裹盛好糯米饭的饭碗,放入蒸锅内,高温蒸煮50分钟。

这里需要注意的问题是,不少人在蒸完后发现,糯米饭并未完全熟透,还有夹生的颗粒。为避免这种情况发生,我建议在浸泡糯米时,宁可多泡点时间,把米泡透。足够浸泡时间的糯米,就不会出现夹生状况。

好了,衷心希望疫情早日从大马消失,家乡的父老乡亲能开开心心品尝美食,安安心心地过日子!

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