她与她， 

在这一场下午茶之约。 

遗落了她们的心。

西点西茶·完美“食”时光

Pairing or Paired就是在玩“搭配”的游戏。有点像古代的媒婆，将两个素未谋面的男女凑在一块。有良心的就会黄豆配黄豆，没受过专业媒婆训练的就可能硬凑，帅哥配了个麻脸的……哪有幸福可言。

必须说，3月初，我们赴的那一场“丽思卡尔顿下午茶和Ronnefeldt试茶会”是训练有素的一流西点搭上了一级的西茶。套用中国主持人金星的口头禅，就叫：“完美”。虽然，来不及参与丽思卡尔顿（Ritz-Carlton）下午茶的从前。庆幸，重新整修装潢的丽思卡尔顿换上清丽雅致的外衣后，内涵盈永。

众所皆知，典型英式下午茶是一个三层的下午茶叠盘，配一壶茶。三层下午茶点由下至上是：咸点、三文治、甜点组成。吃法，也是由下往上吃，所以，Ronnefeldt就从咸点做搭配。

1. 甜品·皇家红莓（Raspberry Royal）

2. 咸塔和派·绿茶（Fancy Sencha）。

3. 英式松饼·吉隆坡丽思卡尔顿特酿（Ritz Carlton，Kuala Lumpur Blend）

4. 三文治·春之大吉岭（Darjeeling Summer Gold）

同席的记者都为当日的“良配”倾心，所以，也多此一问说：“那，下午茶的客人也将我们一样有机会品尝到4种品的搭配吗？”答案是：没有。因每位客人只限一人选一壶茶。在小有失望之余，回心一想，下午茶，必然不会是孑然一人赴会，最少都是两人同行。假如是两个人就一人点春之大吉岭、另一位选择皇家红莓。最幸运是一组有4个友人，一人点一款茶，就可以尝到以上完美的搭配了。

在4种茶中，必须一说的绝对是——吉隆坡丽思卡尔顿特酿。这是Ronnefeldt为吉隆坡丽思卡尔顿精心设计的“奶”茶。茶中有奶，但是色不见奶，它是在红茶发酵中运用了牛奶蒸茶，取到特殊味儿。非常耐人寻味。

[茶说Ronnefeldt]

Ronnefeldt是德国品牌，1823年创立，历有将近200年的历史。不说不知，在德国喝茶风气鼎盛，在当地有过百家茶商，Ronnefeldt则是大部分酒店爱用的品牌。

在大马，我们无法在超市找到这个品牌，因Ronnefeldt还是游走在酒店。许慧琳和弟弟许俊伟是在13年前将这个品牌引进大马，他们并没有为了营业额而将产品搬上展示柜，因他们坚信，好的茶，需要喝得其法，所以他们将好茶引进酒店，每一年固定提供最少4次的茶艺培训。Ronnefeldt甚至有推动金牌和银牌茶师傅的品鉴课，用以鉴定茶师傅们的茶造诣。

不当做的123事

1. 未试原味，即刻加奶、加糖、加其他的添加物（如柠檬）。

许俊伟宛惜地说：“很多人都不给茶一个机会，”受到英式喝茶的洗脑，我们一直以为喝西茶加奶才是正统，原来，根本就是大错特错。茶，为什么加奶？不外是求滑。为什么茶不滑，那是茶的品质不佳……所以，遇到好茶是不加奶、不加糖，不加任何的柠檬。而我们一直以为，欧洲国家中最会喝茶的当属英国人，事实不然，欧洲各国中第一个喝茶的国家是荷兰，英国是最后一个。

2. 挤压茶包的动作，不可取。

很多人可能耐心不足，也可能是广告效应，冲茶都有挤压茶包和兜动茶包的习惯。专业茶师建议，正确的冲茶法是，是先温一温杯，再将茶叶（或茶包）放进杯子里，再倒茶。接着就等它的香味溢出，这是只能靠目测的评估法，（Ronnefeldt茶包有注明最理想的浸泡时间/绿茶2分钟、红茶3分钟/花草约5分钟），就将茶包取出。过程中是让茶和水自然的融合。许俊伟说：“有些人要快、不耐烦，我们提倡给茶一些时间。”华人习惯了回冲，西方茶，一轮冲泡，即弃。不回泡。

3. 先放茶包，再倒水的原理。

到底应该先放茶包？还是先倒水？许慧琳说：“一定是先放茶包，因茶包在杯中，水的冲激力倾下，有助于打开茶叶。”如果是将放水，再放茶包，冲出来的茶，会比较平庸。

给茶一个机会

许俊伟说：“很多人不爱茶，是因他们遇到的都不是好茶。”遇到Ronnefeldt之后，记者还蛮认同这句话的。而且也发现，坊间很多不当的喝茶法，其实不是在推广西茶，而是扯西茶的后褪，很多我们从前所以为的，原来都是不当为的。

鉴茶有法：

喝茶达人许慧琳和许俊伟提醒大家，喝茶一定要利用所有的感官，不要过度依赖舌头。首先，察颜观色。第二步，感受它的香味。最后，才是用舌头去探触它的茶味、温度。

许慧琳试范，喝茶时，我们应该大力（当然要小心烫）将茶吸到舌根部分，让茶在舌间滚动，让整个舌头都感受到茶味。她解释，当大力将茶吸进去的同时，也将空气卷了进去，它就是巧妙利用舌头和空气，也将茶香卷到舌间去，喝的同时，我们也嗅到茶香。她还补充说：喝茶和品酒程序差不多，都是看、嗅、喝，只是专家将味道含在舌间，是不喝下去，反而是吐出来。跟随她的方法一试，果然，感觉更好。