很多人对于吃非洲鱼会心存抗拒，因为泥味问题。

但，“兰姐”非洲鱼却颠覆人们对于“非洲鱼”的负面印象！

走进“兰姐非洲鱼”，人们不但可以豪气点“一人一鱼”，吃完还不会“心滴血”，因为才20令吉左右的价格，重点在于招牌兰姐蒸，在在令人回味。

又唤起了兰姐“一人一鱼”的记忆。

“一人一鱼”是兰姐非洲鱼的招牌口号。指的是餐桌上，人人可以负担的一条蒸鱼概念。

要做到一人一条非洲鱼，鱼不可以太大只，须是一个人可以填饱的分量。根据兰姐非洲鱼这些年累积的实战经验显示，400克至500克最理想。

行销策略源于2001年非典型肺炎

但，真正激起他们采用“一人一鱼”口号做“兰姐非洲鱼”为行销策略，是2002年的“非典型肺炎”事件下应对方针，许多餐厅在那一年，都面临了生存与结束的交叉点。兰姐犹记得那一年生意是直线的滑落。也是那年，华人传统的“共餐”文化被推翻了，人人都害怕同筷、同匙吃饭会传染疾病。

那年，兰姐与孩子们召开了家庭会议，想出了“一人一鱼”的促销概念。初期，他们费尽了口舌解释为什么要推行一人一鱼，客人都不能接受。但在长期的“说服”下，客人开始领悟到一人一鱼的乐趣。

“吃一条鱼，将味觉集中在单一味道，比较能吃得出其精粹。我们讲究吃，一般上鼓励客人每人一条鱼，再分享一道菜，菜色尽量清淡。不让其他的菜，抢了鱼的味道。设计的菜色，鱼的味道一定是最重，以突显出鱼味。”

兰姐二公子梁文辉说：“一人一鱼的背后也隐喻孝义。台湾作家刘墉曾写了一篇〈爱吃鱼头〉的散文引述了华人社会的克俭美德。父母一般吃鱼都专抢孩子不吃的鱼头、鱼翅、腩，纵然后来日子富裕了，父母心态上还是纠正不过来，餐桌上继续苛刻自己，不管孩子怎样规劝，他们都改不过来。遇到这样的父母，可以带他来兰姐非洲鱼，告诉他们说：这里都是一人一鱼，他们就会安心的吃鱼了！”所以，2008年，梁文辉打算拓展“兰姐非洲鱼”业务时，公司就以“一人一鱼”作为与外界对话的口号。

独家专属 

◆梁文辉说：“兰姐有个优势，来到店里，想要简单凑合着吃，只需点一条鱼，讲明普通或加辣，约15分钟就有一条热腾腾蒸鱼饱胃了。”

◆兰姐非洲鱼的蒸法只有一种，称“招牌兰姐蒸”。以嫩姜、辣椒仔、蚝油、酱油、蒜米铺陈在鱼上面的住家式蒸法。兰姐非洲鱼很受欢迎，调料当记一功，但真正关键还是在鱼。

◆鱼很新鲜，所以采用“生蒸”，何谓生蒸？就是蒸鱼过程中溢出来的第一轮鱼汁，无需半途开炉倒掉，可以一蒸到底，就能保留到清甜的鱼汁原味，肯定胜人一筹。

受欢迎的家常小菜

兰姐非洲鱼的总店迁移了，新店设备由没冷气到有冷气。

店里依然有着人与人亲切互动的热闹，抬头一望，墙壁上写着的菜色，还是那些年食客吃惯的家常小菜——炸咸虾、炸咸鸡、虾仁豆腐、西芹鱿鱼、炒四连豆等。

直击非洲鱼养殖场

兰姐的孩子，老大、老二都受高深教育，也做过高职，可是，最后还是觉得妈妈的生意比原有职场还有前瞻性，纷纷回巢，他们策略性的利用兰姐的高名气打造出一个“非洲鱼”霸业。可是，毕竟是受过高深的教育，高瞻远瞩，明白一家企业要壮大，命脉就要捉在自己手里。

2014年，兰姐非洲鱼终拥有自家的非洲鱼养殖场。

采访当天梁文光坚持，采访队要亲临他们位于乌鲁音（Ulu Yam）养鱼场，直击他们是如何培育一尾无泥味兼可安心食用的“一人一条非洲鱼”。

设置21个大小池 

5英亩的土地，设置了21个大小池，专养黑非洲。

从鱼苗培育室、小鱼池、中鱼池，来到最后的关卡“排毒斋戒池”。宰鱼场，也是全程监控，力求当中完美无错……梁文光说：“从我们打算开第一家分店，拥有自己的养鱼场就是我和二弟埋在心头的一个梦想，毕竟，一家餐厅的食物要好，食材至关重要。

“兰姐非洲鱼主打是鱼，鱼就是命根，当时，我就意识到，如果我不做出改革，这条路走不远。可是，要拥有一座自己的养鱼场并不容易，我们也用了3、4年，一步一步从小做起，分阶段投资，目前已投入资金约300、400万令吉，养鱼场一个月能生产16至18吨鱼，足于供应15间分店需求。”

梁家老大老二有工程师背景，鱼场的设计是由两人到中国与台湾等地考察了当地建设，回来后自己画图、设计，这里是先砌起一个个洋灰池，拥有完善的排水系统、抽氧机的高密养殖法。

一个40X40的鱼池，可容8000条鱼共存于一池，凭的就是增氧机的氧气供给，而能养出无泥味非洲鱼的关键在于两大技术：洋灰池和水源控制。

洋灰池具优质排水系统规划

梁文光表示，要养好鱼，水一定要干净，洋灰池的设计是每一天都将鱼池的粪便转移到另一个池里“过滤”，最后再将过滤后的水排出去。

一般人以为非洲鱼的“泥味”是因为泥质的生长环境，事实上，水质不干净才是肇因。兰姐鱼场的水源部分取用天然河水，部分是采用自家过滤的水源，两者混合才能控制并找到适合养生存的PH值。

这里养的非洲鱼，一生要换3个池，最后是至关重要的美味把关——斋戒池。

市面上的非洲鱼约养到1公斤就收成，兰姐因推崇“一人一鱼”，鱼要控制在500克重，但鱼小后肉质密度就没有大鱼好，因此就透过专研的一套“排毒斋戒法”，增加鱼的口感。

该鱼场的鱼一生岁月都吃鱼粮，小时候吃的是高蛋白质，后期就要降低蛋白质吸收，延缓成长，转去增加肌肉密度。而在斋戒池时，3-5天喂食一次，鱼的体重会减至20、30%，但是肉质相对会变紧实更鲜甜。

兰姐清蒸非洲鱼 

总店：45, Setia Rawang 1, Taman Setia Rawang, 48000 Rawang, Selangor.

11.30am-3pm/5.30pm-10pm(周二休)

电话：017-6191599/012-3397800

分店联系电话（皆在周二休息）

Balakong

03-90827009/0123662434

Kota Damansara

0122270037/03-61501382

Desa Amanpuri

0122270037/03-62622240

Setia Alam

0122270037/03-33587899

Taman Tan Yew Lai

0162482009/03-77811366

Klang

0123662434

Penang Raja Uda

0122319391

Puchong

0125229391/0122270037

Kota Kemuning

0122270037/0123139391

Subang Usj 1

0122270037/0125689391

Mid Valley Food Hall

0123662434/0162482009

Kuchai Lama

0126699919/0172683882

Sunway Putra Mall KL

0123662434/0162482009

Kampung  Baru  Sungai  Buloh

0122270037