报道|吴梅珍 

摄影|叶添益

【八方羊骨茶】

地点 ：24, Jln 2/137B, Resource Industrial Center, 58200 Kuala Lumpur.

营业时间 ：11.30am - 3.00pm；5.00pm - 11.00pm

电话 ：016-327 3567

从老板刘伟宏将这家全羊专卖店命名“八方羊骨茶”读到他的初衷——纯粹就是给爱羊者提供一个吃饭喝汤的饭馆。

羊骨茶的名字来自肉骨茶，只是换了一种肉，饮食理念是一家，你走入肉骨茶怎么吃，羊骨茶也是同一番景色。

接到“八方羊骨茶”的邀请其实蛮挣扎，毕竟“羊肉”真的是我跨不过去的一个鸿沟。可是看到菜单中，羊部位还蛮多的，有羊肚、羊颈肉、羊腩、羊大骨、炸羊肉丸、羊腱肉，感觉值得一探。

再看羊属性，居然是纽西兰羊羔，印象中就是淡淡羊味也不膻的羊种。再听同事提起，曾以外卖形式下单，印象中有淡淡的“牛奶味”，羊味不重。考虑再三，接下挑战，吃羊骨茶去。

为了平衡报道，也请一位嗜羊同事同行。

马中结合体

饮食文化本来就是一个大熔炉。羊肉骨茶的源起就是老板刘伟宏遇上中国媳妇张玉林碰撞出来的创意。将中国广式羊腩煲与本地肉骨茶的饮食文化相结合，推出了一味非常适合配菜吃饭的“羊骨茶”。

“羊骨茶与羊腩煲最大的差别就是前者为汤，后者为汁。”

刘伟宏解释，本地人都很爱汤品，才会突发奇想地把羊腩煲变成了汤。“最能代表的本地汤品应该是肉骨茶，把肉和骨的风味炖煮入汤里，再加入药材及香料，让它的风味十足。”

羊腩煲沾腐乳酱

一个不爱羊的人走入“羊肉专卖店”，最怕的就是，没有吃羊肉，却惹了一身骚。但，坐在那里两个小时，若不是桌上布满了一道道的羊食，甚至让人忘了，这是一家羊肉专卖店。说真的，羊味不重。

可是，爱羊肉的朋友对刘伟宏说：“下次来店还会再点的是招牌羊骨茶、八方独家冰花羊肉煎饺和炸丸子。虽然羊骨茶中也有炸丸子，可是没有浸在汤中，有孜然味的，更好吃。”

个人觉得泡在汤中的羊肉丸子没有炸丸子好吃，虽然都是同一丸子，泡汤与否的风味大不同。

羊骨茶上桌时，侍应也会给每一位客人递上一份酱碟，分装着酱油辣椒仔和特调腐乳酱。我虽然不好羊，却知道吃羊腩煲少了“腐乳酱”，失味不少。但，喝羊骨茶时，一点都不需要蘸腐乳酱，因为觉得汤中就有很浓的腐乳香了。

刘伟宏承认羊骨茶中，除了有高达11种药材之外，也有下了腐乳调香，而很多客人食过都留下疑惑的“奶香”……他笑笑说：“这是我们的独门秘方，但我百分百肯定，绝对没有加奶。”

温性香料入膳

羊骨茶采用的药材是不是和肉骨茶一样的药材？

“羊肉一直被人们误以为燥热，不能多吃，这是人们的一大误解。其实羊肉性温，具有滋阴补气、健脾开胃和暖中补虚的功效。

“《本草纲目》中记载：‘羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气、养胆明目、治虚劳寒冷、五劳七伤。’再加上八方羊骨茶选用的药材与香料皆属温性，食客无需担心食用后会感到燥热，反而越喝越滋补。

“其实在调配羊骨茶的配方时，可以用和肉骨茶一样的配方，只是考虑到羊肉特质，就挑选一些比较温性的香料，如黄芪（北芪）及肉蔻入膳。”

羊骨茶属汤膳

羊骨茶内有羊腩、羊肚、炸羊丸子、羊颈肉。每一个部分的软化时间不同，都是分开焖软，最后再搁入一个羊骨汤熬成的大汤再熬，这一煲呈乳白色的汤，都让厨房花了7-8个小时才熬至的香滑浓汤。

一锅子的羊物之外，还有金针菇、笋和腐竹枝。就像肉骨茶文化，羊骨茶也是一煲配以白饭，就可以带给食客满足和温饱的生活料理。

1人份的羊骨茶21令吉90仙，价格与肉骨茶相差不远。

食骨知髓

现代人生活富裕之后，对饮食的要求不仅仅是温饱，有时也要求有玩性，那就来“食骨知髓”吧！

店里每天有限量推出羊大骨，羊大骨算是比较重羊味的一道料理，而且啃肉之前，客人还可以先啜骨髓。不知道是不是拍照搁得有点久了，肉显老。

刘伟宏说：“坊间羊腩煲都是采用中国老羊，膻味较重，我自己很喜欢吃羊，也希望吸引更多不吃羊的人也尝试吃羊，羊骨茶中的羊腩是用纽西兰羊羔，肉质嫩，羊味也不重，纵然是不好羊的人，都不会排斥接触它；蘸水羊肉用的是澳洲羊腱子，我们是一整只羊大腿买回来，针对不同食物的需要做出切割；炸丸子是我们自己手打的，用的是羊腿肉，饺子则是要混合半肥瘦的羊肉才好吃。”

喜欢吃重羊味的一定要吃冰花羊肉煎饺，热着吃，爆浆，很多人喜欢。

非羊食吃菇菇鸡

说完羊的故事。

如果不吃羊？菜单中有一些“非羊菜单”——菇菇鸡煲、酸辣牛肉冻、凉拌皮蛋、凉拌青瓜、油麦菜、玻璃生菜、菜胆、一口酥豆腐、洋葱煎蛋。

同桌7人，遇到3个媒体人不吃羊，皆对它的“八菇鸡煲”赞不绝口。8种菇包括：4种干菇、4种鲜菇，分别是鸡油菇、鹿茸菇、虫草花，茶树菇；鲜菇则是灵芝菇、香菇、白玉菇和杏鲍菇。厨房先用鸡骨熬一个上汤，客人下了单后，店家再下新鲜鸡下去鲜煮，上桌的鸡肉嫩滑。

如果可以，刘伟宏不想在一家羊肉专卖店推出菇菇鸡煲，他苦笑说：“菇菇鸡煲和羊骨茶在味道上很不协调，吃了羊骨茶的人不会想吃菇菇鸡煲，但没办法，要顾虑到陪同上门者，必然有不好羊者，总不能叫人自备餐食吧！”