报道|吴梅珍   摄影|黄亮晖

“清水素食”从云顶高原清水岩庙走下山开分店了！配合素食主义（Veganism）意识觉醒，“清水素食”山下的分店更名为——“清水蔬食”（Chin Swee Vegeciting）。从素到蔬，一字之妙，却说尽了千言万语。

从前吃素，人家一定想到你为宗教。

后来吃素，人家就猜你可能在养病。

终于，来到一个吃“菜”可以大张旗鼓、义正辞严说我是纯素人，原因就是：名嘴艾伦狄珍妮 （Ellen DeGeneres）、影后娜妲丽宝曼（Natalie Portman）、珍妮花洛佩丝 （Jennifer Lopez）、刘德华、脸书创办人扎克伯格（Mark Zuckerberg）、微软创办人比尔盖茨（Bill Gates），还有很多你熟悉的名字，他们都对外表明自己是素食者（Vegetarian)或者全素食者（又称纯素食者Vegan)。

身为一个“素”人，不以宗教之名，他们不吃肉的理由：也许就是不参与屠宰、虐待动物、减少对环境的破坏及健康。英国娱乐业名人、纯素运动大使布瑞夫说，对许多人来说，只吃植物“源于自治”。

他们选择吃素，也等于在发声：我的饭菜我做主，我要拿回一点控制权。为此，我有勇气挑战现状，我不怕做另类、不怕和传统作对。

素食Vs.蔬食

现代吃素很复杂。不同名词的吃素形态也不一样。

今天就简单说一下：素食和蔬食有什么不同就好！

大马的素食风台标一直都是以“台湾”做标杆，台湾近年逐渐用“蔬食”取代“素食”的用法，报章媒体和餐厅都开始倾向使用蔬食餐厅这个字眼，除了“素”与“蔬”有异曲同工，都会让人想到吃“菜”的相似功能。素，在传统上也带有浓浓的宗教意味，是站在不杀生、修身养性为出发点。

宗教吃素，主张：不吃肉也不吃五辛的全素；而蔬食主张的则是：除了不吃肉之外，对于五辛、蛋奶、酒都没有太讲究。蔬食的重要就是放在多吃蔬菜瓜果，不吃肉就行了。

山上山下各有特色

清水素食走下山，更名清水蔬食，对外宣称的重点就是：

山上，清水岩庙的“清水素食”是开宗元祖，是黄父所创，又开在寺庙里，理当保留它的传统与宗教相呼应的“素”本质。食材上依然保有高原菜和素料等元素。

山下，以“清水蔬食”为名的分店，保有清水素食5大招牌名菜：天山雪莲苹果汤、四大天王、佛钵飘香、清水咖哩蔬菜和生奶金片，菜单中高达75%的菜色都是依据“蔬食”的定位，重新再设计。最吸睛的定当是以二十四节气命名的“寿司”：惊蛰、春分、谷雨、立夏、立秋、白露、寒露，目前菜单中只收集了7款节气寿司，餐饮董事高俊鸿表示，会继续研发，凑齐24节气，而全店标榜无素料。

鼓励多蔬少肉

清水蔬食执行长黄彩菁则表示，清水蔬食兜售的是一种“生活方式”。英文名称：Chin Swee Vegeciting，Vegeciting这个字眼就是要告诉人们：蔬食可以很生趣（Vegetarian Can Be Very Exciting）。我们并不是鼓励你吃素，只是想吸引更多人喜欢上吃蔬食，不同硬性规范自己吃长素，而是自发性的吃多一点蔬食，少吃肉吧了！

所以，在菜单上，你会看到它有额外注明：有蛋、辣椒、洋葱、奶、酒精。客人可以随心吃“蔬”，自主选择自己喜欢的“蔬食”。现代人的生活形态就是追求在舒服的环境里用餐，清水蔬食另一个让人愿意贴近的理由就是：东方禅意的环境，可以让你暂时放下身心的疲累，好好享受宁谧空间。

在清水蔬食的菜单上有：松子芙蓉虾仁！不是说不用“素料”吗？那虾仁是谁冒充的？——荔枝，是也！糯香东坡肉则是冬瓜扮演的！然后，海参是蒟蒻来充当。更让众人哗然的是辣子鸡，苹果居然是蔬食界中的“鸡肉”。可是，很奇怪的，在吃着蔬果瓜类扮演的“肉类”时，居然没有产生不协调，甚至吃起来还觉得颇玩味的。

佛钵芋香沁人

云顶半山腰的清水素食，去过一次，后来就在心里默默对自己说，未来有机会去云顶都会先停在“清水岩庙”登上12楼吃一顿素食，再上山。气场绝佳，值得在那里呆上半天，放空心情，什么都不干，吃完素，就在24度的冷意下，品一杯咖啡。

招牌名菜：四大天王、苹果汤和佛钵飘香都品尝过，个人最爱是佛钵飘香，芋香沁人。

采访时，黄彩菁侃侃而谈他们家的佛钵飘香，是全手工制造，设计上也大胆革新，传统佛钵飘香都是芋头内盛装了炒料，炸米粉用来承托芋圈，常态就是，吃完佛钵和内馅，炸米粉则被遗留在碟子上，白白浪费了。

要不浪费，黄彩菁想到，为什么不做出改变，佛钵内的炒物就充当摆设绕着佛钵形成一个圆圈，佛钵里的空间就塞一叶叶生菜，然后教育顾客，韩国烤肉包着生菜的吃法，客人可以拿起生菜卷一颗颗的菇吃！

今日营销：“荤”式素食

清水素食成功之道就是，用荤食的方式料理素食，重口味的素，一举征服了昔日不爱素的嘴。说白了，就是用浓油赤酱让舌头产生熟悉感，最后是否是“肉”，反而被忽略了！所以各位以为是在吃素、吃蔬，其实，你们是在“酱”的熟悉感中被征服了！

【清水蔬食】

LG609, LG Floor, E-Street,

1-Utama Shopping Centre, 

1, Lebuh Bandar Utama,

Bandar Utama, 47800 PJ, Sel.

012-2292640 

10am-10pm