报道|吴梅珍   摄影|酒店提供

400令吉赴一趟“凡尔赛宫廷飨宴”！

吉隆坡瑞吉酒店（ST.REGIS KL）推出超值的促销。10月和11月的第四个星期五，每月仅只一天，傍晚7时，将由The Brasserie主厨克莱门特（Clement Torrente）与点心主厨盖尔穆特（Gael Moutet）联手呈献法式宫廷飨宴。饕客虽无法行千里路到法国尝美食，却能在舌间邂逅路易十四， 这位历史上有名的太阳王兼大胃王。

完全明白，为什么“凡尔赛宫廷飨宴”10月和11月只能各上演一场，因厨师和调酒师必须像个说书人一一诠释那些曾出现在凡尔赛宫殿，与路易十四相关的“饮食那些事”！食客能从一道道上桌的法式精致料理，读懂了历史上著名的路易十四的饮食喜好。

简单说一下凡尔赛宫的起源。当初， 路易十三在这里建的只是一座2层的红砖楼房，只是度假和狩猎用的行宫，后来是路易十四大加扩建，建成我们现在看到的实体建筑.

凡尔赛宫经历过四代路易家族，从路易十三至路易十四，为什么凡尔赛宫廷飨宴却以他的喜好展开，凡尔赛宫被当做王室行宫长达169年，路易十四在位72年。

晚间10时进大食

路易十四时代，一位常在宫廷中行走的圣西门公爵晚年写回忆，记载了路易十四的饮食习惯；路易十四每日吃两餐，晨起后要用茶汤，下午1时开始在其卧室中的餐桌进餐，称为小食。

晚间10时另进大食。大小之分并非根据食物的内容，而是周围群众的人数。

路易十四的午餐不只内容繁多，分量也相当惊人。固定会上4种汤品，吃完以后，第二道菜上桌不外是腹内填有香料以及馅料的雉鸡、鹧鸪、家鸡或烤鸭，接着上来有羊肉、火腿，之后还要上水果和甜品。

据记载，宫廷一顿晚宴就能消耗12公斤小牛肉和69只禽类。

符合3大条件

读完圣西门公爵的回忆记录，终于明白，为何当晚的“凡尔赛宫廷飨宴”大伙都吃撑了。原来，若是跟着路易十四的规格，这顿饭必须符合3大条件：奢华、高级食材和量多。

说到量多，最近很少一顿饭7道菜的规格了——前菜4道、汤、主食2道是鳟鱼和牛肉鹅肝堡、甜品3道，如果有选择配搭鸡尾酒，共有5杯特调鸡尾酒对馔。

精致4道前菜

主厨克菜门特主理的4道餐前菜和汤足以令人心折。

餐前菜精致且奢华，主厨说，凡尔赛花园有自供的蔬菜，透过食物了解路易十四，他必然是一位爱蚝人士，然后也是一位热爱蔬菜的人。

若有配酒，相信第一杯会是葡萄酒或香槟，因国王起床就先以2杯白葡萄酒开胃。所以，对应开胃菜的是一杯茉莉香槟。

据说，国王的花园曾经满园子散发着浓浓的茉莉香，有人说是他的情妇爱茉莉，也有人说路易十四不爱洗澡，香味是用来掩盖体味的方法，但是与否，野史入馔就有味。
 

小牛胸腺娇贵珍稀

小胸腺牛肉松露汤。英文字眼看“Sweetbread”，不认识食材，可能会好奇，甜面包怎么熬成一碗好汤。在这一顿饭中，这道很不起眼的汤，就因“甜面包”而变得高级了。

在英文中，Sweetbread主要是指胸腺。胸腺是一块靠近心肺的腺体，餐厅中较常看见的有小牛胸腺，不过许多动物都有这个部位。胸腺取自未成年动物，以牛羊为例，因动物成年后胸腺会逐部萎缩消失，故得在3至6个月未断奶前取得，重约300至500克，是相当娇贵珍稀的食材。

与高级食材同级

胸腺除了价格昂贵，处理也麻烦。首先，将新鲜胸腺在冷水里冲洗数十次，去杂质后剥除外层的膜，再汆烫、浸冷水，之后才能正式烹调。

如同其他内脏材料，胸腺在过去也算是穷人的菜肴，且常被当作馅料，很少作为主食运用。直至16世纪末才逐渐成为贵族阶级的高级美食。

据说查理十世就极度热爱这个材料，甚至还自创食谱，使胸腺材料得以站稳在高级食材的位置。
20世纪，胸腺一跃成为了总统国宴的名菜，与鹅肝、松露、羊肚菇、龙虾和鱼子酱等材料平起平坐。

甜转咸成主食

以法国同名小村皮蒂维耶（Pithivier）命名的经典甜品，17世纪时是杏仁馅的甜品版，后来逐渐被人们加入不同馅料，由甜转咸成了一道主食。许多人看到这带有牛肉馅的第一时间都会将它错认为威灵顿牛排（Beef Wellington），到底是谁复制谁，无从考究了。只是皮蒂维耶的特色是它必然有像古代轮子的雕花。

据说当时制作人是以查理九世坐的马车车轮为灵感，才制成这个饼，并命名Galette Pithivie。

压轴3甜点

写完前菜和汤。就如走过人生最灿烂、开心的童年和少年时期。

主食是包括鳟鱼和牛肉鹅肝堡，就有一点中年的疲惫了！

幸好，压轴的3道甜点，则像无事一身轻的老年，又带来了淡淡的回韵。

马卡龙法式浪漫

一直都觉得，可以称得上好的西餐，压轴甜品会是关键。

必须说盖尔穆特的甜品，既有法式的浪漫，也有少女的童真。在品尝马卡龙时，甚至会联想到与你时空对话的，必然是那个史上最奢侈的王后——玛丽安托瓦内特。

一顿饭下来，挣扎着400令吉品尝了一顿法式宫廷料理，无庸置疑是值得。只是，是否要再花个288令吉品尝鸡尾酒呢？如果你完全不在意价格，688令吉配鸡尾酒肯定是最完美的体验。

至于挣扎的理由在于，鸡尾酒调得都很好，败笔是“甜度”都超标。

个人超喜欢那一杯——据说是路易十四被医生劝服不可以过度饮用葡萄酒之后，开始饮用啤酒“幻想”出来的“The Orangerie”麦酒。流溢黄昏麦园婆娑的醉意。

凡尔赛宫廷飨宴
日期：10月23日和11月27日      预订电话：012-2801303
价格：400令吉（不含酒）、588令吉（含葡萄酒）、688令吉（含特调鸡尾酒）
地点：The Brasserie（St.Regis KL）