报道|吴梅珍  摄影|许鸣祥

饮食业，也有风向球的。外国品牌袭马，往往都是台风式的，潮起汐落，为期可能不过半年，就见到风向转了；但若是本土品牌，就仿佛微风般的存在，没有敲锣打鼓，然后会让人突然间发现，邻近店屋出现了一些“主题式”专卖店。

近来，国民美食椰浆饭（Nasi Lemak）在发酵——Nasi AL Lemak就是最近冒起的一个椰浆饭品牌，厨房主理人是高俊鸿。

评一家餐厅，总会先看看厨房掌理人是谁？高俊鸿，2006年出任南翔小笼馒头店大马总厨，2010年担任紫藤文化餐饮部经理。都是文化底蕴深厚的餐厅，高俊鸿掌理下的这两家餐厅有两大共同点，即是中餐，也很强调及追求食物摆盘上的美感。所以，对于Nasi AL Lemak，我是有所期待的。

还蛮认同高俊鸿的说法，椰浆饭毕竟已是根深蒂固地盘根在大马人的日常中，要大刀阔斧将它改头换面是不可能的，所以，只能做“微创新”。

6种天然植物颜色

6种颜色都是以天然植物做染物，蓝色是蝶豆花、青色是菠菜、黄色乃黄姜、紫色是紫包菜、黑色是黑糙米，白色就是白米啦！

不用太纠结于什么颜色合你口味，基本上，颜色不过只是妩惑了你的眼球，除了黄姜和黑糙米较抢味外，其余的，吃的便是它的妩丽。

6种颜色，除了白色，我都试了一回。

黑白调节一糯一Q

最有特色的，当属黑白椰浆饭——黑白配，店里唯一在盘中有两种颜色共存的饭种，黑糙米+白米椰浆饭。这两种搭配，考量到黑糙米吃起来太有饱足感，若是全是黑糙米，可能会过胀，所以才黑白调节，不仅在口感上一糯一Q，味道层次上也有了轻重。

一入口，你会觉得尝起来像黑糯米，吃到白米处，两者的互补又让人觉得这口感还相当不错，尤其再配搭黄姜芝士鸡肉饼。高俊鸿说，年轻人都很爱这一套，我会想说：我也喜欢呢！

【椰浆饭】

不论它的颜色，关键还是回归到椰浆。水和新鲜椰浆4:6的比率，另下老姜和斑兰叶，用两种泰国香米混出一胖一瘦的性感米感。这样说，你可以想象得到，自己邂逅了怎样的椰浆饭吗？

就是淡淡的浓香——对了，忘了一提，有些人认为煮过的椰浆会产生“坏”胆固醇（即低密度脂蛋白脂固醇），所以，店家很巧妙地在椰浆饭煮好后，调以少量的椰子油，以增加“好”胆固醇（高密度脂蛋白脂固醇）。这是店家一个友善、良心的措举。

【叁峇】

偏甜，争取三大民族的青睐。华人好咸、马来人好甜，如何取舍？

以十多种食材和调味料慢炒，以虾米、江鱼仔、辣椒干、少许的椰糖特调成，是店家的专属叁峇，带浓浓虾米香，个人觉得较偏向华人类似XO酱的香气。

叁峇，也有素和荤之分。

素的就没有江鱼仔和虾米，但依然有“五辛”。

【配菜】

除了传统椰浆饭必配搭的黄瓜、江鱼仔、花生、水煮蛋外，还添加了包菜或四季豆。

加了包菜或者四季豆，很明显是因为现代人在健康饮食主义下的丰盛添加，以追求营养均衡。

【酱料】

店里共有3种酱料，叁峇、咖哩酱（咖哩鸡专属），以及牛油咖哩酱（鸡排专属）。

【配料】

炸鸡、咖哩鸡、黄姜芝士鸡肉饼之外，还有素的选择——炸猴头菇和罗汉斋。未来还会添加仁当牛和羊。

【鸡蛋】

溏心蛋，还要是炸蛋？

大厨表示：当溏心蛋的蛋黄浆徐徐流溢出来，将之混和饭和叁峇一起搅拌，特别好吃。对于华人来说，溏心蛋吃惯看惯，平常日本拉面都会见到，但是将溏心蛋拿去炸，就比较少见了。

快餐方式供餐

说是微创新，从溏心蛋、六色椰浆饭、配菜、配酱、猴头菇、芝士，说实在，还真的不微。另外，他们在灵市哥打白沙罗（Kota Damansara）的第一家门市，还是以快餐方式来供餐，另外两家则是以档口形式运作。

我问自己，椰浆饭专卖店的存在，对我有多少吸引力？

我们都习惯了，早上驾车上班时，随街看到马来Kakak在路边摆摊，就会停车暂借问这样的随兴方式。

我们也习惯了，走进一家小餐厅，在餐牌上看到有椰浆饭的选项，图片如果勾起你的椰浆饭瘾，自然就会随心一点。

但你会养成一个特别走进椰浆饭专卖店去吃椰浆饭的习惯吗？我个人是觉得，还未准备好！除了，这家椰浆饭有我很爱的配料，叁峇蚶。

有听闻，很多人是因为爱上了这里的猴头菇椰浆饭，而特别赴一个Nasi AL Lemak的约会；有人则是因为那个黄姜芝士鸡和黑白配饭。

10月中，店家还会推出椰浆饭芝士挞和椰浆饭干捞面，创新十足，那是否有吸引到你呢？

【Nasi AL Lemak】

33-1, Jalan PJU 5/12, Dataran Sunway, 47810 P.J.

9.00am-9.30pm 

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