总裁教煮|罗育基（莆田（大马）副总裁）

大多数人都不会花太多时间去思考罐头食品。罐头默默地待在储藏柜架子的一角，当我们想要吃一顿快餐或需要一种简单的配料时，便会不假思索地伸手去拿它。而我们最熟悉和亲切感如同方便面一样的，莫过于午餐肉。

无论是便当盒里被煎过的那一片、火锅里被煮过的那一片，还是茶餐厅的午餐肉三明治，又或是在家里做的一碗餐蛋面……讲起午餐肉，我们都能想到这些让人流口水的美味。

每一片午餐肉都承载着我们太多儿时的美好回忆和味觉记忆，它就这样带着配角的光环照亮了我们的餐桌日常。

罐装压缩肉糜

午餐肉罐头是一种很奇特的食物，保质期很久。它其实是一种罐装压缩肉糜，原料一般上是猪肉、牛肉或鸡肉等。

这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于收藏，通常在野餐时食用，可以把午餐肉切成片，用来夹面包食用，或搭配餐蛋面热食也很美味。而在军队中，午餐肉更是必备的军需物品。

午餐肉说白了就是一种火腿，一种装在罐头里的火腿。但是它的味道又和一般的火腿大有不同。除了咸味，还有明显的香料味。

为何是“午餐肉”？

吃过不少罐头的你，也许对午餐肉这种经典的罐头见怪不怪，但你知道午餐肉为什么叫“午餐肉”吗？一日有三餐，只有午餐才吃吗？其实，午餐肉是由美国人发明的，它的英文名字叫做“Spam”，是一个新创的词，由香料的“Spices”和火腿的“Ham”二词联合命名的罐头。

“午餐肉”刚被发明出来之时，一些午宴聚会（luncheon）就开始流行吃 SPAM，慢慢就演变出 Luncheon Meat，便传扬开来，也就获得了此译名。如今的午餐肉，就成了这类型罐头的专有名词。

不断提升 永恒不死

现代的午餐肉罐头，已经在原材料、包装、地区口味等方面作出了很大的改变。

在70年代，罐头是很多人家中的奢侈品，但现在却成为超市中不是那么受欢迎的一种产品。

因为物质生活变得越来越丰富多彩，罐头食品保质期长，含量不明的防腐剂及无法与新鲜食材媲美的口感，都让新一代人不愿意轻易去尝试。而“罐头食品”更明显让人产生“不健康、不新鲜”等疑虑，总是不会成为第一选择。

直到2020年冠病疫情爆发，超市食物，特别是罐头食品引发了抢购潮，午餐肉更成为华人心中的主角，扩大了超市层架上的视野，也成为疫情期间，让家中厨神研发出创新口味的午餐肉菜肴。

品质健康营养配搭

当然，午餐肉罐头的热潮不断兴起，现代的商家们也提升了午餐肉罐头包装面貌，与传统相比，品质上更着重健康，成分上更透明化，不但在原料选择上做得更加细致，还很注重营养配搭，减盐、减高热量等，令大众吃得更安心和开心。

虽然疫情令午餐肉罐头需求带来了一个机会，但是若要持续高涨地发展下去，就必须增加产品的吸引力、包装、口味，开拓更年轻消费群组，把购买午餐肉变成习惯。

这样的思维和经营理念，不单是用于午餐肉罐头上，其实一切食品的永恒，除了坚持好食材，也一定要把握时机，不断提升产品的每一个细节，做好质量把关。

此外，包装要与时并进，口味也要有新突破，不断开拓客群，才能成为一个永恒不死又有影响力的食品。

听了这么多午餐肉的故事，是不是很想吃一顿午餐肉大餐呢？今天我就分享一道简单易做的午餐肉菜品——午餐肉海苔饭卷配日式咖喱。

【午餐肉海苔饭卷】

主料：

寿司海苔3张

黄瓜1根

午餐肉适量

日本珍珠米（煮成2碗饭）

鸡蛋2个

辅料：

香油2小匙

盐适量

日本咖喱膏

制作方法：

1.米饭趁热加入盐和香油拌匀，放凉备用；黄瓜纵向切成粗条，去掉黄瓜瓤，加盐腌30分钟，挤去水分。

2.鸡蛋煎成厚蛋皮，蛋皮切宽条。

3.午餐肉切条煎上色。

4.日本咖喱酱加少许油和清水煮开备用。

5.米饭铺在海苔上，上下留出空间，放上黄瓜条、蛋皮和午餐肉。

6.将材料小心卷起，卷到末端时，在海苔上刷一点水，以利粘合。用利刀沾点纯净水切段。

摆盘：

在碟上放上日式咖喱酱，将切好的饭卷摆盘即可。