乡镇味觉|黄碧贤（烹饪老师）

最近一部大马电影在台湾金马奖获得9项提名，让我特别留意在心，片名就叫《五月雪》。

第一眼瞅到片名，就想起数年前在这专栏里，曾以“人间五月雪”为题，写的是客家人的粄，说的是那白色米团子，衬以一片绿色蕉叶，就像台湾苗粟一带5月开花的油桐树，彼时满山遍谷的铺上一层霭霭白雪，那是洒落一绿地的桐花，故苗粟客家人把他们喜爱的粄，形容为“人间五月雪”。

那是餐桌上的浪漫，但在戏院里播映的这部《五月雪》，诉说的却是一段尘封的往事，一个充满遗憾的历史，也唤起了我遗忘许久的一段回忆……

对飘雪的憧憬

我记得那一天老妈一早买了椰丝回来，说是要给老爸做他最喜欢的“甜粄”。

椰丝是向村口的友族买的，我唤他作Pakcik，是老爸杂货店的老顾客，每逢过年都会来店里吃年糕。他家后院一大片椰林，从摘到剥榨椰丝椰汁，一手包办。我最喜欢看他剥椰子的动作，在那锋利的刀刃前动作利索，游刃有余。

午后，老妈把一筐装着甜粄的竹篮交给我，吩咐我送去店里。天色灰蒙蒙下，我加快了脚步，但经过一处小山坡时，不禁停了下来，本来清明节过后开满山的小黄花凋谢了，眼前是一大片一颗颗白色的小绒球，起风时，小绒球随风漫天飘扬，我兴奋地跺着脚，嚷着：“飞吧！飞吧！”那是一个生于热带未曾看过雪景的孩子，对于飘雪的憧憬，及对自由的向往！

天边响起雷声

“轰！轰！”天边响起了雷声，我拎起篮子赶紧往店里飞奔，远远就看见两位大叔正匆匆忙忙把店门板一一栓上，是老爸与卖椰子的Pakcik，只听Pakcik神色慌张的对老爸说：“快回家吧，快回家，这几天都不要开店了！”

相对镇定的老爸一边把门锁上，一边说：“没事的，没事的！”当他转身一看到我，楞了一下后，马上抓起我手臂，几乎是用拎的丢我在脚车后座，我还想俯身去拾掉在地上的甜粄，老爸已经跨上铁马，一路往家里飞奔。

当时，天微微飘着雨，我一阵惊慌中只知道紧紧地环抱着老爸的大肚腩，且不断回头望向Pakcik，他一直站在店门口目送我们离去，直至他的身影在我视线逐渐中消失，我才回过神来，这才发觉我双手紧抱的身子，也在微微颤抖……

种子与希望

那天之后，家人与老师都三缄其口，我是在许多年以后，才知道那天发生了什么事。

以后的岁月里，偶尔吃到粄时，总会想起当天那一筐掉在地上的点心——Pakcik 那不知所措的眼神，和老爸的一路狂飙，还有那满山谷的蒲公英，迎风起舞，如果你侧耳聆听，它在风中轻语：“如果流离飘荡是我的宿命，我不认命，愿带着种子与希望，继续在这蕉风椰雨的土地上播种，开枝散叶，无所畏惧”。

今日，再做一道烟烟韧韧的“人间五月雪”，致敬那一部在国外引起很大迥响的《五月雪》。

“雪白米糍”食谱

椰糖椰丝馅材料：

椰糖125克

水70 克

盐1/4 茶匙

班兰叶2 叶

鲜嫩椰丝150克

玉米淀粉水(1 1/2 茶匙玉米淀粉 + 3 汤匙清水)

制作方法：

1.把椰糖、热水和香兰叶放入小锅中，以中火煮至椰糖完全溶化。

2.加入玉米淀粉水，拌匀再加入椰丝拌匀。用中火把椰糖椰丝炒至酱汁收干，备用。

糯米糍皮材料：

糯米粉200克

粘米粉20克

澄面20克

玉米油20克

温水350克

糖10克

制作方法：

3.把材料放入蒸碗里，搅打均匀至无颗粒状态。

4.盖上碗盖，入锅，隔水蒸熟。

5.在蒸时，另取一些糯米粉（不是皮料用的，约100克），放锅里用小火炒熟（可多炒些，放凉装瓶里，以后备用）。

6.蒸熟的粉团用大一点的勺子从碗里取出，放案板上，用勺头底部压在案板上来回推搓至光滑细腻有弹性。这样省去手揉。

7.搓好后的粉团非常光滑细腻，切分小块(约25g 1个)， 取一块皮料包入馅料(约12g 1份)成圆团。

8.放在糕粉（熟糯米粉）里滚一滚，即可上桌。