商余

童年往事福建面

槟城是小食天堂,从小就享用美味小食是槟城人的满满幸福之一。我常常在想,我们童年时代最常吃的小食是哪个?经济米粉?粿条汤?最常吃的小食可能不是最喜欢的,毕竟是大人买回来的,或者是带你去吃的,不过留下印象倒是深刻的。

童年时代我最常吃的小食是福建面。

我家附近有个流动巴刹(至今尚有营业,当年老摊贩剩下几位),童年时代有几摊小食,而福建面摊是最先到来售卖。还记得当时的售价是一碗30仙,那是1970年代初的事了。

这摊福建面是家族生意,几位兄弟都各自经营档口(其中一位在槟华女中食堂售卖)。早上在我家附近的流动巴刹售卖,晚上则在歌德路的槟华女中前行人道售卖,当时有逾10摊小贩在此开档,亦是1970年代著名夜间街边小贩地点。后来小贩地点阻碍交通,当局下令搬迁至浮罗池滑巴刹前继续营业至今。

不同地点售价不一

这摊福建面老板蛮重义气,早晚不同地点售价不一,我们社区居民早上买面,价格便宜20仙,面条材料一样,他说是kampung lang的价格,更重要的是我们好运,从小就吃到古早味福建面。

熬煮虾头鲜味

古早味福建面的汤头,带有熬煮虾头的鲜味,有一点点鲜咸,不是鲜甜。近来一些福建面的汤头,入口一股浓浓鲜甜味道,却毫无熬煮虾头鲜味,真的不知道是哪门子的福建面。

福建面食材简单,几片小虾薄片、几片肉片、几片熟蛋切片、几叶蕹菜、一把豆芽,面条和米粉,再加上辣椒酱,典型庶民小食,家常食材、烹调快速、一餐温饱。

随着经济增长,生活水平提升,庶民小食也与时俱进,提供佐料供顾客选择。

一些福建面档口增添佐料如卤蛋、猪皮、烧肉、肉丸、虾丸等,除了让顾客吃得丰盛一些,也提高一碗面食的单价,算是双赢吧。

印象中首次享用加料福建面是加了几粒煮熟鹌鹑蛋,那也是1970年代的事了。坦白说,我吃福建面极少加料,不过,福建面配搭一盘烧肉,倒是不错的组合,尤其和几位好友一起享用。

汤汁与卤汁混合

福建面汤汁与卤汁混合是许多食客的选择。掺合了卤汁,汤汁有点浓稠,又不太浓稠,入口顺滑,别有一番风味。

有段时期,我也常常选择汤卤混合,后来发觉少了福建面应有的滋味,就挥别卤汁了。

在槟城,福建面和福建虾面有不同之处。单单一个“虾”字,足以显露在地人与外地人之分。

近年来有些面档会挂上“福建虾面”,说白了就是看重游客生意,不是吗?

偶尔我会驱车前往丹绒武雅巴刹小贩中心,品尝一碗古早味福建面,回味我的童年往事呵。

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商余

红毛公馆/欧宗敏

【庇能风情】文|欧宗敏

那天在乔治市古迹区通勤,路过莱特街时,发现槟岛市政厅礼堂(Town Hall)四周的铁板围墙已经拆除,经过几年的修复工程后,终于显露古迹建筑的崭新宏伟堂皇面貌。

槟岛市政厅礼堂是第一级别古迹,上次修复工程是2004年。该建筑在1879年由时任槟城总督阿奇博安顺爵士主持奠基仪式(岛上的安顺路以他为名),隔年竣工由海峡殖民地总督菲德列维尔爵士(Frederick Weld)主持开幕礼(岛上的Pengkalan Weld以他命名,中文路名为海墘路)。

该建筑是槟岛市政厅最悠久的产业,也是当年乔治市市政委员会办公大楼。

作为市政办公大楼,其建筑设计与构造并不适合行政办公规格,于是当局于1903年在隔壁打造一座全新建筑物,作为办公大楼,也就是目前槟岛市政厅办公室(City Hall)。

凸显殖民遗风

今日在旧关仔角,这两座比邻而建的典型西洋建筑,凸显岛上殖民遗风的浓厚味道。

当然,殖民遗风不限于此。这2栋市政厅建筑的前方是旧关仔角大草场,接着大草场是康华丽堡,换句话说,旧关仔角大草场居中,军事重地与行政机关,各占两旁。类似的城市规划,在英殖民时期,具有展现防卫、休闲及纪律功能。

大草场3用途

旧关仔角大草场具备3种用途,其一是军队训练与集合的地方,其二是英国人的运动场所,提供场地给板球、足球和橄榄球比赛(槟城板球俱乐部在大草场旁边,二战时期被炸毁后不再重建),其三是英殖民政府举行各种正式典礼的活动场地。

像旧关仔角这样拥有行政机关和大草场的空间景观,当局曾经复制在其他英殖民城市如新加坡和吉隆坡等地方。新加坡建筑学者赖启健在其著作《历史的脐带》,特别谈到这个城市空间景观的特点。

槟岛市政厅礼堂设有舞池,礼堂、舞台等设施,适合举行各种社交和艺文活动,开幕后就成为岛上洋人的主要举办社交活动地点,因此本地华人称呼它为“红毛公馆”(福建话“红毛”是洋人的别称),贴切地点出其社会阶级的声望。

1937年7月7日卢沟桥事变后,中国抗日战争全面爆发,槟城华社开始展开各种筹赈工作,支援中国的抗战行动。

义演破2纪录

1938年配合中国双十国庆,锺灵中学校友会展开大型筹赈活动,组织超过300人的工作队伍,于10月8日及9日两晚,在槟岛市政厅礼堂,演出曹禺名剧《雷雨》,并筹得叻币5700元。

当年这场义演打破了至少2项纪录,其一是在槟城《雷雨》戏剧首次由本地业余剧团搬上舞台;其二是有史以来第一次华社的艺文活动在槟岛市政厅礼堂举行。

后来锺灵中学校友会还举办了2次戏剧义演,地点都一样,那是日军登陆槟城之前的事了。

日出日暮,140年转眼就过去了,红毛公馆也远了,而槟岛市政厅礼堂依然回肠荡气,在艺文活动进行的时候。

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