总裁教煮 文|罗育基/莆田（大马）副总裁

已经是12月了，为什么还在吃苦？

此次疫情的苦，对各行各业，特别是餐饮业，会比之前几个月来得更艰难、更辛苦。所以我要带大家探索“苦”，面对苦，了解苦，才能苦尽甘来。

吃完了苦瓜，就会有了答案，身为客家人的我，最爱的是酿苦瓜。客家酿苦瓜是将猪肉馅填满在苦瓜节里，猪肉的鲜香和苦瓜的清苦相辅相成，和谐融合，吃起来不腻不柴，味道清淡鲜美，也不苦口，此时的苦不再是苦。

几个月的经历，除了疫情期间餐饮业为了生存的变化——无薪假、减薪、裁员、倒闭，苦乐兼半，新常态的适应，回顾起来，或许曾经的苦已未必再是苦了。

苦瓜该不该苦？

真奇妙的一个哲学问题。

苦瓜属葫芦科的攀缘性草本植物，原产于东印度热带地区。日本、东南亚栽培历史悠久，17世纪传入欧洲，仅供观赏，不作食用。

苦瓜营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，此外还含有丰富的钾、钠、磷、胡萝卜素、尼克酸、硫胺素、抗坏血酸、粗纤维、苦瓜素和苦瓜甙等营养成分。

苦瓜其实可以不苦。

品尝过冰浸苦瓜，每片苦瓜的厚度不超过2毫米，点蘸蜜糖食之，冰新爽脆，甘苦相间，解暑佳肴。怕吃苦瓜的朋友，经我介绍冰镇苦瓜以后，就爱上它，并认为那是苦瓜最完美的吃法，它不苦又健康，拥有简单得不能再简单的味道。

另一道是清炒苦瓜。选择偏嫩的苦瓜，洗净擦干挖籽切片，连刀工都并不考究，待油温正好，下锅翻炒，简单得不需半点配料就能自成一道佳肴。

如同每一道简单的菜，火候成为口感好坏的关键，过之则烂，不足则苦。还有恰如其分的清水点缀，方能让苦瓜保持水份，起锅前淋上几滴熟油，入口更滑，此时的苦瓜是“苦去甘来”，竟有几分清甜。

现在的孩子越来越不爱吃苦瓜了，一是可供选择的甜食太多，基本上没人愿意尝试苦味，尽管父辈们告诉他们，苦完了会有一股清甜，可他们狼吞虎咽，味蕾还来不及体验清甜，就被甜味霸占了；二是父母们也默许孩子不爱吃苦瓜的习惯，既然不爱吃，那就算了吧。

苦瓜似乎不属于20岁的年轻人，而养生的老人们，据说能品出苦瓜的甘。

甘是游离于苦和甜之外的味觉，它更高一层次，要靠舌根回味才能获得。

苦，是为了提醒自己依然坚强地活着，而不是像甜那样，引诱着内心的贪婪。

回到最开始的问题，苦的另一端，会不会是甜？这大概依然是个无解的题，但我知道，苦和甘一定是一对好朋友，所谓：先天下之苦而苦，后天下之乐而乐; 现在从事餐饮业管理者，更要时刻提醒自己的“苦”，能坚强地生存着；“甘”，美好明天已不是梦。

“话梅+苦瓜”的搭配，会产生什么化学作用？

冰镇话梅苦瓜，味道酸酸甜甜，十分醒胃，老少咸宜。面对艰苦的疫情时刻，我希望大家“苦尽甘来，苦中带甜”！
食材【（3-4人量）】
长苦瓜1条
话梅1包
冰糖少许
水4碗
盐2茶匙
醋少许
冰粒水1大碗