乡镇味觉|黄碧贤（烹饪老师）

“有矣时阵，嫌它又慢又旧，也不爱搭，失去了才嚷说政府不懂得珍惜……”有关“旧渡轮复航”竟与“滑腴红润的猪蹄遇上绵绵花生”，有关？ 

那天读到一则新闻, 说槟州港务局订制的新渡轮，预计会在7月启用，槟城及北海的码头，也会完成整修工程，与新渡轮一并投入运作，从此开启槟威海上交通新纪元。

我当下的心情并不雀跃，这意味着“旧渡轮复航”的一丝念想也幻灭了！我与老妈说起这事，老妈回道：“有矣时阵，嫌它又慢又旧，也不爱搭，失去了才嚷说政府不懂得珍惜！”

想不到老妈竟如此豁达。回忆起小时候，老妈大手牵小手的，带着我们乘渡轮到北海，探望住在码头附近的大姑，这古老的交通工具，不管你多急多赶路，上了渡轮，一切都得慢下来了，偷得人生半刻闲，悠悠靠着椅背，缓缓驶向彼岸。

外面如果天气晴朗，可以偎靠着铁栅数数浮在海面上的水母，如果是刮风下雨，就还得撑把伞，因为里面也在下着小雨。

北海人的味蕾记忆

渡轮靠岸后，我们会先沿着码头附近的小路走去，直至看到一面红砖砌的墙，就在一间锌板屋的五脚基坐下，来寻觅我心目中的“最佳女主角”——那是北海人的味蕾记忆，油润饱满的米饭飘散着卤香，拌以皮滑肉糯，肥而不腻的猪脚，用筷子一剥开，浸透卤汁的猪蹄酱香四溢，且鲜韧有劲，不愧为我心目中的“最佳卤猪脚”！

后来的岁月里，只要看到一砌红墙，就会联想到猪蹄，与老妈提起这段“红墙往事”，她已是记忆模糊，但聊起那盘卤香扑鼻，绵而不烂的猪脚饭，她老人家还是双眼发光。

尤其是谈起她以前很喜欢把猪蹄与花生一起卤，小火慢炖，当汤汁渐浓，肉香弥漫，在外边游荡的孩子们都会闻香返家。甘醇的卤汁渗入松软绵密的花生当中，让蹄筋在嘴里与齿舌灵巧共舞时，咂摸出坚果的香气。

槟州人的时光隧道

原来，滑腴红润的猪蹄遇上绵绵花生，绝配！

我也像许多槟城人一样，心中藏有一条时光隧道，里头有一艘暗黄色漆陈旧斑驳的双层渡轮，在来回摆渡，老船舱承载着多少我的童年往事及青葱岁月……孩童时喜欢冲第一个上船，把玩那一排排可以前后摆动的椅背，直至被老妈拎耳朵坐下；到“未赋新诗强说愁”的少年时代，喜欢坐在靠边的位子上，忧郁的看着大海，闻那咸咸的海风，思考我的未来。

成年了忙工作交际，渡轮未靠岸就心急站在甲板上，要第一个冲出去赶车，满怀心思常常忘了扎好马步，在渡轮靠岸之际晃动那一下，跌了个踉跄。

然而不变的，依然是喜欢听那把充满磁性的声音，当船长播报：“Pulau Aman, Pulau Aman akan bertolak sekarang”，汽笛声响起，启航！

“最佳卤猪脚”食谱

材料：

1 公斤猪蹄 

200 克花生

6 粒杏鲍菇 

5 颗蒜头

调味料：

1/4 茶匙五香粉 

1/2 茶匙盐 

1 片豆腐乳 

1 1/2 汤匙黑酱油 

2 汤匙蚝油 

水和油适量

制作方法：

1.猪蹄洗净沥干，用调味料腌约半小时；花生洗净，泡水约6小时后，捞出沥干备用。

2.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜头和杏鲍菇，再放入腌制好的猪蹄略炒至上色。

3.放入花生，再加入水 （注意水量需盖过肉），用大火煮至滚沸后，盖上锅盖，转小火卤约1.5 至 2小时即可。