报道|梁韵矜  摄影|黄志强

近年来，咖啡馆如雨后春笋般越开越多。有的是以环境与氛围取胜，纯粹被包装成一个打卡景点而已，食物与咖啡不见得很棒。坐落于吉隆坡中心地带的VCR，连续两年被国外旅游网站BIG 7 Travel评选为全球50佳的咖啡馆之一，可想而知它各方面的水准一定很不错！

“VCR是一支致力于提供最优质咖啡和最佳体验的团队，它是城市中咖啡爱好者的朝圣地。他们具备一流的咖啡设备，每天烘烤新鲜的咖啡豆。此外，两层楼的空间与户外座位让顾客从来不需要久等以求一个座位。”

以上文字，是BIG 7 Travel对VCR的评价。在全球50佳咖啡馆的排行榜中，VCR在2019年排行第九，继而在2020年排行第27。

这间咖啡馆坐落在吉隆坡半山芭附近的一个小巷里，1927年的英式殖民建筑散发着古老的味道。门口的右边种了一棵度假风情浓厚的鸡蛋花树，左边也有一棵又高又直的不知名植物，早晨的阳光从天空洒落，地上映照着树叶的影子，长凳上坐在一位一面用手提电脑一面喝咖啡的美女……

还未步入其中，已经让人感受到咖啡馆应有的悠闲与慵懒氛围。

念念不忘精品咖啡

李扬松是VCR的创办人之一，同时也是一名欧洲精品咖啡协会（SCAE）认证的咖啡师。他也曾经和一般人一样，喜欢喝咖啡但是对咖啡并没有太深入的认识。十多年前，他在美国念书的时候，他无意中在一家咖啡馆喝到一杯很特别的咖啡，让他一试难忘。那是一杯精品咖啡。

后来，他回马之后，又在某家咖啡馆喝到那股特别的味道，他便开始对咖啡产生兴趣，并且选了一家卖精品咖啡的咖啡馆来打工，以学习泡咖啡和累积经验。因为，他已经默默打算日后要自己创业。

什么是精品咖啡？根据欧洲精品咖啡协会，精品咖啡是消费者喝了以后，给予极高评价的精雕细琢与高品质咖啡。

它拥有独特的品质与出众的风味，不同于随处可喝到的一般咖啡，而是以最高标准以及符合仓储规格的生豆，经过精湛的烘焙技术，再以高标准的冲煮技术冲泡而成的高品质咖啡。

何谓好咖啡？

怎样才算是一杯好咖啡呢？

对于李扬松来说，身为一名咖啡师，最重要的是配合顾客的选择。一杯咖啡，如果能够让他们喝得享受、喝得开心，那就是一杯好咖啡。因此，他事先会问询问顾客的意见和口味，然后再给他们建议。

“有的咖啡带酸，有的带苦，不同的咖啡会有不同的body。”他说道。

所谓的“body”，是指咖啡的醇厚度、触感与饱满度。简单来说，那是人们对咖啡在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。它可以是轻巧纤弱，或者是厚实具有分量。Body越厚重的咖啡，越容易拥有浓郁的风味。

此外，烘焙的深浅，也会影响咖啡的口味。深度烘焙，没错是会增加咖啡的醇厚度，喝起来会感觉比较香浓苦涩，不过过高的温度也会破坏咖啡原有的香味。

“烘咖啡豆其实和煎牛排是同一个概念。一块牛排如果素质很好的话，通常人们只会把它煎至少于五成熟，肉质越生就越吃到它的原汁原味。烘咖啡豆也一样！如果是素质很高，价钱很贵的豆子，我们会用大概190°C的温度去烘焙，让它的风味出来。”

咖啡的酸度与香气

在描述咖啡风味时，可以先从咖啡的酸度开始，然后是香气。

咖啡的酸可以分为两种，一种是明亮、酸度适中的果酸，另外一种是尖锐、过度发酵的果酸，前者属于优质酸，后者为劣质酸。而香气则是咖啡冲调完成后散发的味道，大概可分成水果类、花卉类、糖类物质、香料类、木头类和特殊香气。

“一个好的豆子，可以散发出各种不同的花香与果香。比如说，你可以在一杯咖啡里面尝到蓝莓、鲜橙、波罗蜜等等的香气，咖啡在不同的温度会散发出不同的香气。好的豆子泡出来的咖啡，香味是层次分明的，你可以品尝得出里面共有多少种香气。反之，不好的豆子会散发出塑胶味、皮革味，甚至是蟑螂的味道。”李扬松说道。

他们的豆子，每公斤的价钱介于30至50令吉之间。如果是拿去比赛的豆子，每公斤要1000令吉。据说，世界上最高的豆子，每公斤要价2万令吉！

从筛选、烘焙到研磨豆子，VCR都一手包办。此外，他们也有售卖咖啡豆，并把隔几间的单位租下，作为他们的办公室、中央厨房以及咖啡豆加工场。

澳洲/日本风情料理

高承斌，是李扬松的生意伙伴。他们俩一人负责咖啡，另一位则负责食物。高承斌表示，咖啡馆的食物，灵感是取自他在澳洲和日本的旅行。

他们有一个软壳蟹汉堡，卖相非常吸睛。一整只的软壳蟹趴在汉堡上，仿佛刚从泥洞里钻出来的样子，非常生动。这道料理，他曾经在墨尔本的一家咖啡馆尝过，觉得很特别，所以把它改良并放进餐单里。

一般咖啡馆的可颂，里面夹的不是西式炒蛋就是烟熏三文鱼片。他们的可颂，名字叫作“Unagi Affair”，夹了照烧鳗鱼、腌小黄瓜和红石榴，伴碟的还有溏心蛋和沙律叶，色香味俱全。

为了让顾客吃的最美味的食物，他们的可颂和蛋糕，都是用高价的法国牛油做的，就连大早餐（VCR Big Breakfast）里的面包和蘑菇，都是用法国牛油煎的。

自制食材信心保证

“为了要知道我们吃下肚子的食物是什么，这里大部分的食材我们都是自制的。可颂是自己做的、酸种面包是自己做的、汉堡是自己做的、香肠是自制的、三文鱼是自家腌的，我们以后连培根也打算自制！”高承斌说道。

比如北欧式早餐里面的三文鱼，他们自己用盐、糖、百里香和莳萝来腌制两天，大早餐里的香肠是用羊肠填入鸡肉碎而成，自制食材的目的是要给顾客信心和保证。

除了咖啡和食物，他们的甜点也很有水准！喜欢甜食的朋友，不妨试试充满花生香味的Naked King蛋糕和酸甜清新的柠檬挞，无一不让人感到惊艳。

【VCR】

地址：2, Jalan Galloway, 50150 K.L.

营业时间：8.30am - 9pm（厨房开到5pm）