“凤梨外交”让全马人都在响应吃凤梨的活动。但吃多了，有害吗？CEO虽认同吃水果有益健康，但可口美味的台湾凤梨能吃多少？怎样吃才健康？

无论是黄梨、凤梨或香港人称的菠萝，其抗氧化成分和凤梨酵素（Bromelain），不但能让肉类变腍、帮助消化；有研究指出具有抗炎作用，有助伤口愈合。但也有人风梨“湿热”，不宜多吃。究竟哪句真？哪句假？

菠萝、凤梨或黄梨属同一科，因品种、产地不同，外形有少许分别，但三者整体营养价值差不多。

凤梨入馔很常见，不少人会加入凤梨汁腌肉。因为新鲜凤梨含凤梨蛋白酶，是一种能分解蛋白质的酵素。研究指凤梨蛋白酶有助减低炎症，纾缓肌肉拉伤、减轻红肿、促进组织修复；惟目前未有具体研究数据显示，多少摄取量才有功效。

问：凤梨蛋白酶有助制造抗炎的荷尔蒙，并减低身体释出促发炎物质，是吗？
答：较多研究数据指凤梨蛋白酶有抗炎、抗血栓形成、溶解血纤维蛋白、免疫调节、抗水肿、伤口愈合、促进血液循环的作用。

有人吃凤梨后舌头刺痛，正是凤梨蛋白酶作怪。根据美国卫生及公共服务部资料，凤梨蛋白酶存在于凤梨的果实和茎部。民间智慧，将凤梨浸盐水或加热入馔，破坏凤梨蛋白酶，就能减轻舌头刺痛，但会影响蛋白酶功效。

对于有指凤梨可帮助消化，的确是有少许帮助，不过一般人胃部已有足够能力消化食物，毋须额外补充凤梨蛋白酶。

问：中医如何看凤梨？
答：《本草纲目》就记载：“凤梨补脾胃，固元气，制伏亢阳，扶持衰土，壮精神，益血，利头目，开心益志”，有生津止渴、助消化、止泻、利尿等功效。

中医较少以凤梨入药，一般可用于食疗，如一时吃得较丰富，感觉消化不良肚痛时，有时也建议吃凤梨、喝凤梨汁“急救”。

问：纵然凤梨蛋白酶有不少好处，但会刺激口腔黏膜，甚至致敏，非所有人宜吃，对吗？
答：是的。以下几类人不宜多吃：

·胃溃疡、胃酸过多、肠道有伤口、口腔溃疡、脾胃功能较弱
凤梨蛋白酶会刺激黏膜及体内伤口，亦会刺激胃酸分泌，有肠胃疾患者只可浅尝。

·过敏体质
凤梨蛋白酶会增加肠黏膜的通透力，让肠胃里大分子异性蛋白渗入血液，引致过敏性反应。有人吃凤梨后感到皮肤痕痒、恶心、呕吐、腹泻等；严重或会头晕、全身发痒、四肢及口舌发麻。

湿疹患者不宜吃生菠萝，可吃小量经煮熟的菠萝，减少过敏反应。

·偏头痛、头痛
凤梨中有5-羟色胺酸，摄取太多容易引起头痛，若感头痛建议暂时不要吃。

·儿童、长者
口腔黏膜较脆弱，吃凤梨时舌头或感刺痛不适，建议将凤梨以淡盐水浸至少15分钟；破坏凤梨蛋白酶减低刺激。

问：市场有出售凤梨蛋白酶营养补充剂，如何服食？
答：凤梨蛋白酶或会促进抗生素、镇静药物的吸收，避免同时服用；正服用抗凝血药或在手术前后，亦不适合服食凤梨蛋白酶补充剂。

凤梨蛋白酶可能引起轻度的副作用，如腹泻、恶心、呕吐、月经过量，特别是大剂量服用。不过新鲜凤梨的凤梨蛋白酶含量远远不及补充剂，所以不用太担心以上禁忌。

产区不同营养有异

凤梨、菠萝、黄梨的营养有无差别？整体营养价值差不多，含类胡萝卜素、维他命C等抗氧化物，也有水溶性纤维帮助排便。不过要提醒，维他命C和菠萝蛋白酶会随时间流失，购买后宜尽快食用。另外，凤梨蛋白酶在45℃至50℃开始变性（denaturation），90%以上的蛋白酶在100℃时被破坏，如以菠萝入馔，宜最后才添加。

摄取多种营养素

同时，一些凤梨产区不同，名字不同，其营养其实也有少许的不同。例如来自菲律宾的黄梨，维他命C较来自台湾的金钻凤梨多1倍。世界卫生组织建议，成人每日维他命C摄取量不应少于45毫克。每100克苹果、橙分别含4毫克、53.2毫克维他命C，金钻凤梨则有23.5毫克。每天吃两分不同水果，能够摄取多种营养素。

但在中医界里就没有细分凤梨、菠萝或黄梨，因为它们均属性平、味甘酸。假如吃凤梨会引致舌头不适，建议都可先浸盐水，减少刺激并提升凤梨食味。

凤梨鸡汤不湿热

生吃凤梨其实不易加剧湿热，惟以凤梨入馔（黄梨）的菜式多以油炸为烹调方式，如中式的生炒骨、咕噜肉，泰式的菠萝炒饭、烧烤等，煮法热气，才让人觉得凤梨很热气。而且，凤梨是热带水果，而热带地区居民较喜欢饮用冰冷饮品，在中医角度，常喝冷饮会让脾胃生湿；加上热带地方的水土较易令人湿热，再配合“热气”煮法，才会让人误以为湿热是由菠萝引起。

不想煎炸烤凤梨引致湿热？原来凤梨除了生吃，还可以用来煲汤！中医推介以近期大热的台湾凤梨入馔，烹调凤梨鸡汤。

■凤梨鸡汤
（2至3人分量，约可煲出5碗汤）

●材料：
凤梨肉1斤、鸡1只、陈皮1小块、姜3片、腰果1両、江瑶柱4粒、水2.5公升、盐少许
 

●做法：
1.鸡洗淨去皮、切走鸡颈、鸡屁股及鸡翼尖
2.凤梨肉切小块
3.将所有材料加水以大火煮滚，再用文火煮1.5小时
4.饮用前加盐调味即可

●功效：
˙鸡可补益、养五脏
˙加入凤梨更易消化吸收，令鸡肉较嫩滑
˙腰果可护肾润肠，让汤更滑

中医贴士：
●可选不太熟的凤梨
●可随喜好选择乌鸡或白鸡
●老少咸宜，惟有伤风感冒、咳或发烧不宜饮鸡汤
●对凤梨、腰果等材料敏感不宜饮用

文|李祖怡、姚颖彤（整理自香港《明报》）