“白中白”是一种完全由白葡萄酿制的白香槟，通常是霞多丽。 那些仅由一种或多种红酒葡萄（通常是黑皮诺和皮诺莫尼耶）酿制而成的葡萄酒被称为“黑中白”。葡萄酒将这两个术语翻译为“White from Whites”和“White from Blacks”。

当我们深入了解香槟，不难发现气泡酒主要可以分为白中白（Blanc de Blancs）和黑中白（Blanc de Noir) 2种风格的葡萄酒。今期，就重点介绍“白中白”香槟。

首先要认识白中白香槟的重点产区——白丘（Cote des Blancs），它是香槟地区的白中白生产中心。进一步探讨白丘，我最喜欢的村庄 Vertus，因为特别喜欢 Champagne Barons de Rothschild 及 Champagne Paul Goerg 的 生产地。维特斯 (Vertus) 位于埃佩尔奈 (épernay) 东南部， 实际的村庄位于白丘斜坡下方。维特斯村民有一句名言：“Les vertus de Vertus”意思是“美好的事物”， 或 “Vertus ”给你带来的东西是如此的美好。

年份至少8年

Paul Goerg 香槟主要由霞多丽酿制，其陈酿时间远远超出法律要求（非年份至少4年，年份至少8 年）且吐泥后添加葡萄酒剂量低，因此受益匪浅。 通过这种方式，它们展现了霞多丽的精致、优雅和复杂。霞多丽占酒庄葡萄园的 85%，是香槟地区最稀有、最受追捧的品种。

事实上，由于它成熟缓慢，所以特别适合长期陈酿。年轻时呈现出花香和矿物质的香气，经过陈年它会变得更加复杂和更圆润。

吐泥是将倒置的酒瓶瓶颈浸没在-27℃的盐溶液中，使瓶颈处的酒液和酒泥结冰凝固，再将瓶身直立并打开瓶盖，利用瓶内的气压推出冰冻的酒泥（二次发酵留在瓶里的酵母），以获得清澈的酒液。

香槟邂逅大马私房菜

这次香槟聚会的初衷，由协美首席运营长曾宪扬提议，并邀请我主持香槟品赏会。但我放弃西餐或法式料理，提议使用马来西亚美食做搭配，并由私房菜师傅李维玲操刀。

●Absolu Extra配腊味芋丝饼

100% Vertus 种植的霞多丽，主要来自 2012 年收获的葡萄，含糖量为 2 克/升，然后在地窖中陈酿 1 年后再发售，非常清新的香气。带有盐味和柑橘类水果、奶油蛋卷和蜜饯的味道，触感软化的蜂蜜味。配搭咸香的腊味芋丝饼，口感清新而酸爽的酒体成功的解腻这道菜。

●Tradition Brut 配咖喱烧肉面

混合 60% 霞多丽和 40% Vertus 种植的黑皮诺。葡萄酒65% 来自 2014 年收获的葡萄酒及 35% 储备酒。香气浓郁而清新，既有花香、果香浓郁，带有柑橘和桃子。在嘴里，柑橘类水果的香气一直延续到柠檬般的饮后香气。这香槟含糖量每公升 8克，很好的缓了咖喱的辣，及融合椰浆的香气，是当天最人气的葡萄酒及食物配搭！

●Blanc De Blancs配咕咾肉

100% Vertus 种植霞多丽 ，其中 60% 来自 2013 年收成、40% 来自是储备酒。8克/升糖，鼻中香气宽广，带有白色和黄色水果的香气，加上好像烤榛子和摩卡的微妙香气，口感较干，柑橘类水果的清新。

咕咾肉，这一道微甜的菜与这高酒酸的香槟和谐配搭，可以感觉到这香槟可以陈年15年以上。

●Rosé Brut 配客家咸鸡饭

90% 霞多丽和 10% 酒庄自己酿成黑皮诺红酒。这些葡萄品种均在Vertus 种植，主要来自 2016 年收获的葡萄，果香浓郁，得益于霞多丽及其风味的清新柑橘香调。然后，黑皮诺散发着覆盆子和黑醋栗的香气，口感均衡，以野草莓为主。最后的触感是新鲜水果的矿物质味和清脆感。Umami是客家咸鸡饭的主力，配搭桃红香槟的鲜美，是当天人气排第二的配搭。

●Cuvee Vintage 2012 配客家酿豆腐

2012是香槟区有史以来最好的年份之一，85%霞多丽、15%黑皮诺，含糖量每公升5克，用来制添加葡萄酒的是来自酒庄在木桶中陈酿数年的霞多丽干白葡萄酒。

香槟酒香细腻而优雅，首先带来白花和新鲜柑橘类水果的香气，并伴有燧石矿物的香气，然后我发现了坚果的香气，最后，还有香料及奶油蛋卷的特征。口感清新，带有黄柠檬的味道，入口后酒变得丰满，带有新鲜凤梨的香气，混合着一些摩卡和矿物质的味道，后韵几乎是咸的。

有年份的香槟，配搭食物更加驾轻就熟。酿豆腐的馅由鱼肉、猪肉及墨鱼干配成，每一口酿豆腐爆发香，甜、咸、鲜；配上一口带年份香槟，真的是快乐似神仙！

后语 ：“Les vertus de Vertus”当天，我们认证了Vertus给我们带来的Paul Goerg香槟是如此的美好。