八打灵旧区（P.J. Old Town）说大不大，说小不小。但要根据有限线索，寻觅一家“咖哩卜”小贩专卖摊是有一定难度的，而且这摊口既没有炸咖哩卜应有的油锅，也没有香味飘出来诱客，因此，我是在尝过一个咖哩卜的两三年后才终于找到这摊口，只是没想到，它给予我的惊喜是——遇见一个消失在记忆中的芋角。

停在郭氏水族鱼鸟商的摩哆流动摊口，有一个6格蒸炉蒸着包子点心、一个双格玻璃柜摆炸物，蒸炉上有一个辨识的招牌写着店名：“贵恩楼”（Restoran Saviour Dim Sum Centre），它，叙述的是这家小摊子的前世今生。

撑起小摊子的是一对舅甥，身为舅舅的丘志能负责内勤，一手包辨食物制作的程序，外甥女陈玉钻（Evone Tan）跑外勤。

一天忙足12小时

他们在距离摊口大约一公里处租了一间单层住家屋充当厨房，每天清晨6点，丘志能就要从被窝里爬起来到他们的工作室，先蒸好包子，应付上班和上课的人潮，接着再炸咖哩卜、芋角、萝卜糕和薄饼。然后，陈玉钻就负责载送到摊口去，交由女工代售。

问丘志能几点下班，他说：“看当天的生意额，生意好就要忙到傍晚6点，不忙，可能4点就可以下班了。”

自认72行业，至少做过一半的陈玉钻娓娓述说：“我做过食堂、开过茶室，2005年，老公建议我邀请舅舅一起开点心铺，于是我们就在八打灵旧区租了一间店，开始做点心，一直到2014年，屋主一个月前通知要收回店屋，我们仓促间找到华联的一间店，但位子并不理想，结果做了7个月就草草结束。”

路边经营点心3项

毕竟熟悉八打灵旧区，于是，就在贵恩楼原址的对面当起了小贩，因只是路边经营，从前店里很多种类的点心都不适合再搬到这里来卖，深思熟虑之后，他们将路边业务粗分成3项：餐包类（黑糖与白糖椰子、叉烧、牛油、咖哩等）、炸物类（萝卜糕、咖哩卜、芋角、薄饼）和点心类（主要有：叉烧包、烧卖、糯米鸡。马来糕只限周六、鱼卖不定时上架）。

看似简单的小摊口，丘志能却坚持叉烧要自己烧，而且还要采用猪颈肉，细细切去皮层与过多的肥油，因此，采访时就见他对着一堆的猪肉做分类、切割。

丘志能15岁离开金宝就投入餐饮业，他呐呐的说：“那个时期出来的金宝人，几乎都入了厨房工作。而我这样巧地就送到酒楼，接触了点心。我们做点心的，出去试人家的点心，只要尝一下烧卖、虾饺，师傅的水准如何，就心里有数了，因所有的点心都是由这两样加减变化的。”

芋角：最佳心头好！

丘志能的烧卖，我还没机会到尝到，说到摊口的最佳——我虽是被它的咖哩卜吸引来的，但吃过芋角之后，我即刻移情，芋角才是我的心头好。

从旧式酒楼到今日，芋角都有这样的说法：当天酒楼卖不完的点心馅，都再“重生”利用，“混搅”在一起，变成了“芋角馅”。但贵恩楼不是点心楼，没有剩菜残余，因此，他们都是买新鲜猪肉回来生炒，配料有大葱、青豆及茄汁豆。

“茄汁豆？”记者忍不住重复再问一次，“芋角，居然内含茄汁豆？”

“是的，传统师傅教下的谱方有两种豆，只是，现下很多餐厅都少见到含有豆类的。”芋角的外皮，传统是芋头泥加少量澄面粉，但时下也有用芋泥加面粉的，但论好吃，还是澄面粉制造的最佳，丘志能透露，他是用一公斤的芋头添加3两粉。看到这个数据，不用再强加解说，你也明白，方炒好的贵恩楼芋角该有多香。

咖哩卜：失传老味道

我的第二心头好是咖哩卜，圆鼓鼓的一大颗，是马铃薯、虾米、大葱、咖哩粉爆香后的填塞，还有四分之一的鸡蛋。不知为何，在大包或咖哩卜里见到鸡蛋，就会觉得很稀罕，好像在生命中从缺了很久，又再找回那一份失传的老味道。

“咖哩卜的配方是我以前做糕点批发时，吃过人家做的，后来点心店关了，改在路边经营，我就回想那个味道，自己试着调配，毕竟做惯厨房，这难不倒我们。”

好奇一问：“为什么不在摊口直接下锅炸？”

“一是担心街坊投诉油烟和味道，二是我们是无牌经营，常要面对执法方的检举。”陈玉钻无奈地说：“申请多年的小贩执照都不批，没办法，只有每个月收一张罚单，当做是缴费店租吧！”前几年，面对市政局的检举，她烦不胜烦之下，曾想过再搬进店里，但一直找不到理想地点，近年习惯了，也就习以为常了！

精致开口叉烧包

说起来好笑，当初是追逐“咖哩卜”的足迹而来的，没想到每一次来都会邂逅更多的好味道，譬如店里的叉烧包、餐包都做得很精致。

摊口卖的是港式开口叉烧包，叉烧是自家炭烧制作，捞入自制叉烧汁，味道调整成大马人偏爱的咸甜汁，而非港式的蜜汁。古方的叉烧汁就是蚝油、酱油做主调，走到后现代，新生厨师自己添加了花生酱，说是提升风味。

丘志能苦笑道：“有些人投诉我们街边都卖这样贵，我们租一间屋子作为厨房不用钱、工人不用发薪？还有为了保持食物的新鲜，炸物我们每一次都是少量炸，外围的工作人员看到差不多卖完，就会致电给我，我就再下锅去炸，再送到摊口。”

采访时，我见到丘志能像蛇螺一样的忙得团团转，屋内又没冷气，酷热的31度天，我们才呆一下就累垮了，他却说：“习惯了！”

贵恩楼

Jalan 1/21, Old Town, 46000 Petaling Jaya, Selangor.

（郭氏水族鱼鸟商（Aquarium kok）店前摆摊，正对着Digi电话店。）

营业时间：7am-10pm（周一休）

7.00am-面包和包点

8.30am-4.00pm炸物

4.00pm-包点与点心

电话：016-969 5882