报道/摄影|吴梅珍

疫情下不乏新鲜事。今日就来说一下冠病疫情下，一个与食物相关的故事，那个食品就叫——妈蜜（Marmite）。

英国人除了下午茶、鱼扒，另一个具有文化代表的食物就是妈蜜。

英国人的味蕾记忆随着昔日的步伐，走入殖民地区的厨房里，挖起来就是一滩黑黑稠稠的膏状物体——妈蜜。

因英国、欧洲一些国家的餐厅酒吧在疫情期间关闭，酒厂产量递减，造成妈蜜短缺，目前很多城镇都是“一瓶妈蜜难求”。当然，如果你刚好买了一瓶大庄（470克）的，又不像外国人般把妈蜜当汤来喝，可能你完全没有发现，妈蜜曾经在冠病疫情下断市。

假如你从来只管吃妈蜜，却没有读过妈蜜的前世今生，你就会有此一问：“为什么酒吧休业，酒厂减产，妈蜜就断货呢？

从小，家里的长辈告诉我们：“妈蜜是蔬菜精华、保卫尔（Bovril）是牛肉精华”，所以，要人们怎么理解，蔬菜精华加工制成品妈蜜和酒厂之间有着怎样的亲属关系？借着这一次疫情关系，来探一探大家都忽略了的妈蜜二三事吧！

带盖子的大陶瓷

先从名字说起。Marmite有人读成妈蜜，有人念成妈麦，都没错。读“妈蜜”，是法语；如果你说“妈麦”，那你是说英语。“Marmite”一词来自法语，意思是一个带盖子的大陶瓷或是铁锅。

妈蜜最早放在陶罐里出售，到了20世纪20年代开始放在玻璃瓶中出售。妈蜜标志性的深色罐子和黄色的盖子识别度极高，罐子至今还是依照法国的土陶器设计以及标签贴纸也印有陶罐图样。

酒厂减产妈蜜断市

妈蜜的原料中有酵母、盐、香料和芹菜。酵母进一步的说法其实是粮造啤酒后留的产物——啤酒糟。这样说，大家就明白，酒厂减产，妈蜜断市的前因后果了吧？就是少了主要原料，啤酒糟。

南丹麥大學科學家和生物物理學教授Ole G.Mouritsen曾写过一篇妈蜜和保卫尔的研究报告，他指妈蜜是西方国家最为人知的“鲜味”代表。1902年问世的妈蜜在某种程度上和保卫尔是同性质的产品，此种酵母调味酱起源于英国的柏顿特连（Burton upon Trent），当时英国最大的酿酒厂

巴斯（Bass Brewery）正是大量酵母的供应来源。当时德国化学家尤斯图斯（Justus Freiherr von Liebig）已经发现，生产啤酒后留下来的酒糟中的酵母可转换成一种有用的营养物质，居于他的理论，吉尔摩家族（Gilmour family）便创立了一间工厂来好好利用这些过剩的啤酒酵母，不然一般都是弃而不用。

含丰富维他命B

法是将酵母水解，释放出游离麸胺酸盐，接着加入盐、蔬菜萃取物和其它成分，做出一种鲜味浓烈的深褐色黏稠膏状物。游离麸胺酸盐大约占了妈蜜酱2%的含量，因此鮮味強烈。此外，由于此酱含有相当多的维他命B，像是叶酸（B9）和B12，所以妈蜜当时被认为是B群营养物的绝佳来源。

维他命在20世纪首次被发现并经过科学命名后，使得妈蜜马上声名大噪。脚气病是一种因缺乏维他命B所引起的疾病，在第一次世界大战盛行于英国，而妈蜜酱便被视为一种预防此病的方法。尔后，厂家在行销活动上，妈蜜的标签贴上都会写上妈蜜：100%植物成分和含有维他命B，可维持神经、大脑和消化的正常运作。

妈蜜原产自英国，随着殖民的步伐，纽西兰和澳洲也有引以为豪的妈蜜版本。英国版本也就是我们熟悉的妈蜜特质——偏咸、独特香味较持久；纽西兰的也叫妈蜜，只是它是红色塑胶罐，瓶子上头写着产家“Sanitarium”的名字；澳洲版生产的就是维吉麦（Vegemite），这两个改良版本与原装最大的分别就是咸度降了。我吃过澳洲的维吉麦，个人还是偏好英国版的。

东西方吃法差异

说到妈蜜，东西方的吃法，差异不可谓不大。

从我自己说起，我喜爱妈蜜，但是最常吃妈蜜的方法就是配白粥，偶尔外出就吃一下食肆供应的妈蜜虾、妈蜜鸡、妈蜜猪肉等。我真的以为妈蜜大概就是这样的吃法了吧，直到有一天，邂逅了曾在纽西兰定居多年的刘伊琳，她分享了西式的吃法，包括将妈蜜稀释于滚水中做成汤饮、妈蜜抹面包、妈蜜意大利面、妈蜜派、妈蜜面包等。

最后，两个妈蜜爱好者，综合了东西方的做法，、迸发出更新颖的吃法。

百变吃法

英国的传统吃法：
自家烘焙的黑面包或者最简单的白面包，先抹上一层牛油，再均匀涂上一层妈蜜，只要半节小姆指的量就够了，这个就是最正统的英式吃法。

纽西兰的传统吃法：
妈蜜在西方的吃法都是大同小异，只是纽西兰在面包上涂上妈蜜后，有些人还爱加上酪梨果，这是当地人的国民早餐。另外，妈蜜配芝士也是绝配，纽西兰人会将妈蜜抹在面包上，再放上芝士，等到芝士融后再食用。

东西方的妈蜜意大利面煮法：
妈蜜意大利面这个煮法，刘伊琳是在网上搜寻妈蜜的煮法后发现，西式的意大利面是在煮好的面洒上芝士屑片，她却觉得只是将意大利面煮熟，取少许煮面的面汤，再掏一小匙的妈蜜拌捞意大利面，不用任何佐料、配菜都很好吃了！

日式新颖吃法：
那天，无意中想到，妈蜜煮成汤那个味道和日式溏心蛋的“腌制酱味道很靠近”，遂将想法和刘伊琳分享，结果，她动手煮了一锅的妈蜜汤，再将烫熟的鸡蛋（本来是溏心蛋，因最近鸡蛋频传有沙门氏菌，为了食安，她将蛋煮了个全熟），浸泡在妈蜜汁中，搁在雪柜过夜，结果，意外发现那渲染出来的香味非常的棒，而那妈蜜不要浪费，放在雪柜中，冷了，味道更尖锐，可以学日式冷面的吃法，烫一些荞麦面，过冷河，蘸妈蜜汁，应该很不错。

妈蜜汤喝法：
妈蜜汤的喝法英国人是仿“保卫尔”牛肉水的喝法。只是这是“蔬菜水”。外国人都是这样喝，尤其是冷冷的冬天，保温壶中装着妈蜜汤更是冬天的暖心汤。

【妈蜜进化曲】

在大马，我们知道的妈蜜只有一种，那就是最经典、原味版的黄盖黑瓶装。原来在英国，妈蜜还有很多口味，譬如有妈蜜芝士、2007年妈蜜推出限量版黑狗啤（Guinness）妈蜜、使用了30%的黑狗啤酵母、限量版香槟妈蜜是2008年情人节特限，加了0.3%的香槟、2012年妈蜜推出了“妈蜜金”在原配方中加入可食用金粉、2017年推出了“XO”妈蜜……另外还有针对皇室家庭、特別紀念日或客制化的设计版本，不过都是非常限量版的。

在伦敦，妈蜜芝士也只有某些特定超市才找得到。相传，有25%的英国人出外旅行都会带小瓶装70克的妈蜜随行。

在英国有一种叫Twiglets（小树枝）的香脆零食是由小麦粉制成，上面涂抹着酵母提取物，味道很像清淡版的妈蜜，咸香的味道让人欲罢不能；Walker薯片也推出妈蜜口味的薯片、Joe and Seph's则推出了妈蜜口味的爆米花，市面上还有妈蜜口味的巧克力。