“你确定要去酒庄吗？”司机以为听错了，再三跟我确认，可见在印尼峇厘岛参观酒庄是相当冷门的行程。

很多人不知道，除了印象中的阳光沙滩、碧波粼粼的海水、热带海岛特色美食、繁复典雅的庙宇、神秘有趣的风土人情……峇厘岛竟然还有值得探索的葡萄园与酒庄之旅！

老实说，虽然知道除了知名的产酒国，近几十年也出现一些“新纬度产酒国”，如泰国、日本等。但买机票前，心里还是有点忐忑。毕竟网络上有关当地酒庄的资讯不多，而印尼又是回教国家，宗教和气候条件真的允许生产葡萄酒吗？

不管了！心想就算到时看到的只是道具，也满足了好奇心！于是跟当地最知名的两家酒庄敲定参观行程，拎起行李，出发！

Sababay酒庄

甫踏进Sababay酒庄，看到一群游客带着心满意足的表情离开，心里突然踏实了。

如果要了解峇厘岛葡萄酒种植和生产过程，并放慢脚步品尝当地酒，Sababay酒庄确实是个好选择。单看他们精致的招待处和户外露天庭院，还有训练有素的员工，不难看出他们想把酒庄发展成旅游景点的诚意。

据讲解员所述，酒庄主人当初来到峇厘岛，决定不收购当地葡萄园，而是教育葡萄农种植技术，并以互利互惠方式跟他们合作。

峇厘岛的葡萄园多分布在岛屿北部，距离我们身处的酒庄好几个小时车程。但酒庄里设有展示用的小葡萄园地，让我们了解当地葡萄的种植方式。

棚架种植免葡萄过熟

他们采用的是棚架式（Pergola）剪枝系统种植葡萄。理论上，这方法是为了去除多余的枝条，使叶子获得良好的光照，并确保没有过多的阴影，让葡萄得以顺利成熟。另外，棚架之下通风，可以避免过度潮湿导致葡萄霉烂。

但在炎热且不愁光照的峇厘岛，采取棚架式种植则别有用意。通过叶子的遮掩，可以避免葡萄过度接触阳光而过熟。过熟的葡萄会太甜且缺少酸度。听了讲解员这段解释，我得说书上的知识是死的，懂得变通才是王道！

当然，棚架式的另一好处是可以提高产量。但为了兼顾品质，酒庄给葡萄农的建议是：减产。从每年收成3至4次降到两次。

不锈钢桶陈酿葡萄酒

接着，我们进入酒厂了解酿酒过程及设备。踏进厂内，映入眼帘的是容量1万公升和2万公升的超大不锈钢桶。不锈钢桶的好处是可以像冰箱一样，控制桶内的发酵温度，现代化技术替酿酒师省去了不少麻烦。

跟一些欧洲酒庄不一样的是，这里并没有用成本较高的橡木桶陈酿。既然没有用橡木桶，那为何他们的葡萄酒会有橡木味道呢？答案是把橡木包好，类似茶包那样浸泡在葡萄酒让酒吸收橡木的风味。

葡萄送到酒庄后，必须用机器把果实和梗分离，再来就是压榨和发酵。经过约14天的发酵后，再把葡萄酒送到不锈钢桶陈酿6至9个月。

无限欢乐气泡酒

第一次漫步在偌大酒厂中，当然兴奋！而更让人期待的就是品酒环节了！

Sababay出品的酒款蛮多，我们先喝到两款气泡酒（Sparkling Wine）。以当地标志性的白葡萄品种圣瓦利埃玛斯克（Muscat St. Vallier）酿成的Moscato，沁凉酒液、清新芳香让我们一入口就爱上。在峇厘岛这种酷热天气，想必气泡酒系列会备受青睐。

大部分香槟或气泡酒都用软木塞封瓶，开新瓶时能享受到“啵”那声欢乐仪式感。Sababay气泡酒用的是特殊塑料瓶盖，却跟用软木塞有同样的开瓶效果，喝不完还可以盖回去。再打开瓶盖时，又能再次享受“啵”声雀跃，这让我们觉得新颖有趣！

讲解员问我们这款酒喝起来如何，我很直接的说，味道和气味跟意大利有“小甜水”之称的Moscato酿成的气泡酒太像了。如果盲饮，一定误以为是它。没想到这笨拙浅见，居然获得另一游客认同。

花园品酒氛围感拉满

酒庄行程就此结束？还早呢，后面还有最悠闲自在的二人世界。我们转移阵地到室外庭院，继续品尝另外3款白酒和红酒。酒庄还准备了起司、水果和干果拼盘让我们配酒。

换个场景又是另一种风情，在布置别致的花园品酒，还真有一瞬以为自己置身欧洲酒庄呢！虽然参观门票不算便宜，但满满的知识点、拳拳盛意的美酒餐点和氛围营造，真是值回票价了。

魄力十足葡萄酒产业

据资料显示，峇厘岛上第一株葡萄藤于1994年种下，意味着完全在本土生产的葡萄酒历史还不超过30年。

Sababay从2010年创立，不到15年的时间开拓了不少酒款，也得过国际比赛奖项。如此迅速的发展，可见他们在种植培育、酿酒人才、技术设备、宣传行销、品牌包装等肯定都投入了大量心思和资源。

这么一想，我手上喝的这杯峇厘岛葡萄酒，何止是酒呢？是葡萄藤的地球旅行、是时间的酝酿、是天时地利人和的恩赐，是看似不可能中创造的无限可能！

还能说什么？举杯敬峇厘岛奇妙生命力！