报道|吴梅珍  摄影|黄亮晖

这一期的“玩味炸鸡”是同事建议的点子。她问：“有想过炸鸡可以蘸不同的酱料吗？”吃炸鸡不爱蘸酱的我则回应：“除了辣椒酱、番茄酱……我没想到还有什么可能性。”但还是决定接下挑战，主要是因为还蛮好奇所有的可能性。于是约了近年风头强盛的知性型娘惹厨娘黄渼清（Prisca Ooi），一起来脑力激荡。到底，炸鸡和蘸酱会有多少的可能性？ 

黄渼清一听到炸鸡蘸酱，就不假思索答道：“奶油、甘香、酸辣这些酱都可以配得到啊！” 

一听这答案，我就不乐意了——那叫炒鸡酱！而且，每一道都要特别下厨去炒，那还不如外卖甘香鸡？那可是吃不出炸鸡原味的，我要的沾酱，是可以提升炸鸡的风味，但又不能抢去炸鸡香。 

于是，兵分两路，她在家想一些“功夫沾酱”，我则去逛超市寻找一些“适合蘸炸鸡吃”的现成酱料。

这个部分，我带了亨氏（Heinz）的黄芥末酱（Mustard paste）、塔塔酱（Tartar Sauce）和是拉差莎莎酱（Sriracha Salsa），以及Nandos加辣辣椒酱和一盒意大利蓝纹芝士戈贡佐拉（Gorgonzola）——直觉炸鸡沾臭芝士吃，必然也美味。 

黄渼清则准备了黄芥末美乃滋、娘惹叁峇酱、炒叁峇酱、BBQ酱和奶油酱，加上我买的3种现成酱，一共8道配酱。

玩味游戏投票

经黄渼清、她的3位小孩、我以及摄影师试吃后的结论，6票中，有5票将“最爱的炸鸡沾酱”投给了黄芥末美乃滋酱（剩下那一票是摄影，最爱是娘惹叁峇酱沾炸鸡）。

后记一下，如果贪图方便，在这8道酱料中，Nandos加辣版辣椒酱配炸鸡，其实也如同沾烤鸡一样完美。 

只记得，在这一场玩味游戏之后，黄渼清仿如哥伦布发现新大陆似地表示：“我真的没有想到炸鸡有这么大的可能性，用这么多沾酱去吃炸鸡真是太有趣了。” 

后来，她才从厨房走出来说：“我差点忘了，我们平常家里吃炸鸡最爱沾这一支泰国公鸡牌甜辣酱。”

原味炸鸡配方

配合这次的主题，她搬出了20年前在大学时期，一位马来朋友分享的原味炸鸡配方，以单调的炸鸡香来突出沾酱的特色。 

【炸鸡食谱】

材料：

鸡1.5公斤（切8）

5-6瓣 蒜末

1颗 酸柑（取汁）

1茶匙 海盐

5大匙 面粉

2大匙 薯粉

2大匙 粘米粉（可不放）

1.5公升 食用油 

做法： 

1）鸡肉清洗干净，加入所有食材搅拌均匀，放入冰箱腌制最少一小时或隔夜更佳。

2）炸鸡，放入食用油加热至摄氏120度左右，放入腌制好的鸡肉块，炸至金黄色，夹出来放在滤油网滤干油份，即可食用。 

第一名沾酱：黄芥末美乃滋酱

黄芥末美乃滋酱沾烧肉一流，没想到沾炸鸡也如此惹味。黄色芥末有一股特殊的涩香，蜜糖味也很浓重，炸鸡带咸香，蘸着吃超级棒。尤其小孩，几乎都很喜欢这一道炸鸡沾酱。 

食材：

50ml（3大匙）美乃滋 

1大匙 芥辣 

2大匙 蜜糖 

1/3茶匙 海盐 

适量 胡椒粉 

做法：

全部食材放入一个干净的碗中搅拌均匀即可。 

莎莎酱 / Nandos加辣版辣椒酱 / 塔塔酱

Nandos辣椒酱沾炸鸡是无庸置疑的好吃，我和黄渼清的儿子都是Nandos辣椒酱的铁粉，那激辣艳香，达到一种开胃的舒畅感。莎莎酱中则有很浓的番茄香，如果吃腻了一般的德尔蒙（Del Monte）番茄酱，不妨尝尝是拉差莎莎酱。至于塔塔酱，实在只适合鱼肉、海鲜，拿来沾炸鸡，可以完全不用考虑。

娘惹叁峇酱

这道酱的原味非常优，当时幻想用它来沾炸鸡一定很棒，怎知却出乎意外，完全没有惊喜。不过还是要将这酱料的做法介绍给大家，因为配白饭可说一流，蘸黄瓜或者其他的Ulam也非常鲜香。

食材：50g红辣椒（清洗干净去种子）、20克峇拉煎（烤香或慢火炒香）、1颗 酸柑（取汁）。

做法：超简单，把所以食材一起放入搅拌机，搅拌至辣椒泥即可，喜欢辣的朋友还可以加入小米椒。

炒叁巴酱（椰浆饭酱）

黄渼清太贴心了，想到一般人吃椰浆饭都会配炸鸡，所以如果学会了这道沾酱、有了炸鸡，再煮一些白饭，就是一道很合时宜的富正餐了。 

食材：8条辣椒干（事先浸泡，去籽）、1颗大葱（约40克, 切块）、1大匙亚叁糕（加入2大匙水取汁）、2大匙糖、3大匙食用油、1/8茶匙黄姜粉。 

做法：把辣椒干和大葱放入搅拌机打成泥，再烧热锅，放入食用油和辣椒泥慢火炒至深红色，加入阿叁糕汁和糖，炒3分钟即可。

BBQ沾酱

有一点深沉味，带酸之余也带有点BBQ烟熏味，黄渼清个人蛮喜欢的。

食材：1大颗红番茄、半颗大葱（去皮）、1大匙李派林（Lea & Perrins）喼汁、1茶匙米醋、2大匙生抽、1片月桂叶、1茶匙糖、半茶匙海盐。 

做法：把番茄和大葱清洗干净切小块，放入搅拌机打成泥，再倒入锅中加上其他食材搅拌均匀煮沸，小火焖煮10分钟即可。 

奶油沾酱

一如奶油鸡的酱配方做法，可是奶油鸡是让酱入味，大火炒煮过的奶油会黏沾在鸡上，而这奶油沾酱只是水质的调酱，沾起来就少了一种久煮的火候香。

食材：3大匙奶油、75ml淡奶或牛奶、半枝香茅（切小块）、1枝咖哩叶、1片班兰叶（撕开2-3条状）、半茶匙海盐、半茶匙糖、1茶匙薯粉（放入淡奶搅拌均匀）、1-2条指天椒（切小粒）。

做法：把锅烧热，放入奶油溶化再加入香茅，斑兰叶和咖哩叶炒香，转小火再加入已经拌入薯粉的淡奶搅拌均匀，放入海盐和糖继续搅拌，熄火最后加入指天椒即可。