整理|吴梅珍

若问大马饮食欠什么？答案会是：欠一个身世。

身为一个大马人，在餐桌间如果曾被一道食物勾起好奇心，而想深入了解它的背景历史，你会发觉很少有人可以朗朗地告诉你一碗面、一碟菜的故事。

幸好，后来有饮食作者林金城凿开了大马饮食文化的一线曙光，可惜随着他数年前健康欠恙，饮食拓荒的工作仿佛又陷入了沼泽地带。

但近期见到台湾作者陈静宜推出了一本著作《喔！台味原来如此》，无意中在网上读了有关“蚵仔煎”和“傻瓜干面”这两篇文，才发觉有人在继续帮大马的“移民料理”捡拾属于它们的故事。

陈静宜是谁？她是台南人，饮食采访经验近20年，从精致饮食到常民小吃，无一不写，近10年来更聚焦于台菜的系统性爬梳。

为了抵抗现代化浪潮下的失落风味，频繁往返于福建、广东、马来西亚各地采访，记录华人食物的传统滋味。其他著作还有《台味：从番薯糜到红蟳米糕》及《啊，这味道：深入马来西亚市井巷弄，尝一口有情有味的华人小吃》。

历时8年追味寻访

她相信，人离不开食物、食物也离不开人，至今仍持续透过采访研究，探索饮食文化的精髓与丰富，目前担任杂志专栏作家与特约采访，文章散见于高铁《T Life》杂志、《财讯》、《料理台湾》、台湾米其林指南官网等，曾获曾虚白新闻奖、消费者权益报道奖、联合报社长奖等，并不时担任各大美食竞赛评审。

《喔！台味原来如此》是她历时8年的追味寻访，行走台湾、厦门、漳州、泉州、马来西亚等地，深入餐馆、小吃店与民间厨房，跟着作者的侦探脚步，揭开常民食物跨越地域的风味流转。

举例，台湾的庶民美食“傻瓜干面”，乍看和大马应该没有一丝渊源了吧！怎知原来这面也叫福州干面，周周转转地，陈静宜追踪福州干面追到东马的诗巫去。

福州食物代表：干盘面

在〈傻瓜干面的三生三世〉篇有一段文就这样叙述：“在那个年代，福州人却是首先抵达诗巫开垦的人。1901至1903年间，在福州闽清人黄乃裳的带领下，共有上千名福州人来到诗巫，他们透过农垦、树胶、木材等事业，奠定了诗巫乃至整个砂拉越的经济基础，现在诗巫的福州移民后代总共约9万人，方言仍是福州话。

福州人也把福州食物带进诗巫，干盘面就是其中的代表。想吃干盘面，除了专卖店外，在一般茶室或咖啡店里也吃得到。当地福州移民后代告诉我：“诗巫若有1000家茶室（Kopitiam），就有1000家干盘面。”意思是说，当地人是离不开干盘面的，茶室若不卖干盘面，顾客就不上门，可要少掉好多生意。”

所以，这本《喔！台味原来如此》，想不想追看？你自己决定。