报道|吴梅珍  图片|受访者提供

大马榴梿品种多元丰富，然而，当很多人被问到榴梿品种，往往词穷到只说得出猫山王、黑刺、葫芦、红虾、XO、D24、苏丹、竹脚等。 

榴梿辉（Durian Hooi）本名骆银辉，本职是外贸销售经理。2020年4月20日，行动管控令期间空闲及无聊之下就开始拍摄视频来记录他吃过的榴梿品种。

1年4个月内，他已拍了80个视频，被他记录下来的榴梿种类多达50种。

最近榴梿辉的小学同学还帮他设计了一首唱说榴梿的“片尾曲”。

像榴梿辉这样的“移动式榴梿字典”，问他是否已吃遍槟城全部的榴梿了？他谦虚地说：“槟城榴梿的种类太多了，我不敢说自己全部吃过，但起码有70%的品种都吃过了。”

追求味道不求品种

他吃过的榴梿，古灵精怪的名称包括：七仙女、女儿红、石头、金刺、白蜈蚣、红肉仔、甲必利、一点红、球、D604、D11、红虾、肉油、三枝香、猪哥嘴、青皮15和青皮仔、葫芦、红仁、豆蔻脚。

与他谈榴梿的确有趣。

榴梿辉说：“会吃榴梿的老饕不讲求品种，我们追求的是味道。”

老饕探测好榴梿第一式：追求老树。

“树老，它的根部就可以渗入到土质的最深处，深根就可以吸收到更多的矿物质，榴梿的味道也就会更加与众不同。新树榴梿大部分都是甜的，老树则会甜中带苦。品种只带出榴梿大概的轮廓和味道，但只要树够老，那榴梿必然好吃。”

他指出，如果处在槟城最出名的榴梿芭“宝盛园”，那里拥有很多的老树，你只要问老板，哪一些树是他公公栽下的，那些树的果实必然好吃。其中有一棵榴梿树“猴”，是该园的镇山老树，仅有一棵，若你在此山中先吃了这一颗“猴”，其他的必然大大失色。

老饕探测好榴梿第二式：麻。

榴梿要“麻”，第一条件就是新鲜。榴梿的“麻”维持在落地后的半小时至一小时之间，才渐渐消褪。不过不是每一颗榴梿新鲜掉落都会“麻”，而且也要是老树。

所以，要品尝到带“麻”的榴梿，一定要赶早身在榴梿园里。要多早？早晨8点前。

老饕探测好榴梿第三式：呈“黑青”的榴梿才是佳品。

榴梿果肉会呈“黑青”是因为含钾量高，老树树根深入地底吸收到丰富矿物质，提高了甜度也让果肉呈暗色，很多人以为这是榴梿坏了的现象，恰恰相反，只有最好的榴梿，果肉才会带“黑青”。

老饕探测好榴梿第四式：吃在原产地。

举黑刺为例。第一代的黑刺是用泰国榴梿种籽在威南双溪峇甲一带种植，所以其外型还带着浓浓泰国榴梿的样子。但是，泰国并没有这个榴梿品种，所以才新命名为‘黑刺’。

它是由廖石乾一手拉拔，从默默无名到冠军榴梿。目前的黑刺榴梿树已是属于第三代了，种植地都是集中在威南和吉南交接处——吉打三巴央、高渊的乐劳和双溪堡。所以，追思溯源，最好的黑刺，必然出自于这一区。

【红虾媚惑】

“红虾”是1989年的槟城冠军榴梿，可惜母树已经没了，一般是在槟城榴梿季节中期的才有成果，花期大概为百多天。原产地为浮罗山背本落乌卑（Pondok Upeh）半山，靠近浮罗新路（Jalan Tun Sardon）一带。 

“红虾”的果肉呈浅橙红色，像熟了的虾，因此命名“红虾”。一般老树的红虾是高黏度，非常细腻，特别有果香，很多女性都是被“红虾”的果香给媚惑了。阿辉每年都会特地走入榴梿园寻找刚掉落、带麻舌及酒味的老树“红虾”。懂吃的老饕都会精选600至800克的成果，只有3至4瓣壳，每瓣仅有一核榴梿果肉。

“红虾”是榴梿品种中的“苦心莲”，常被冤枉却不能替自己辩驳。

核肉分离有原因

榴梿辉表示，红虾常有核肉分离、烂成一摊的现象，这并不是老板拿次等榴梿给你，而是“红虾”不经敲，它一掉落地或被撞击，就会呈“烂”样，甚至核肉都分离，但它的味道不会因此受影响。如果不能接受“烂成一挞”的“红虾”，购买时要注明要下网或者绑绳的榴梿。 

在槟城之外，有人以柔佛的D13“金包”当作槟城D175“红虾”来卖。其实这是两种不同品种的榴梿，味道也有差。以前都是称之为D13（未注册），不知何时有业者蒙混视听将D13称为“柔佛红虾”，造成市场混淆。如何辨认？一般槟城D175“红虾”都是棕或灰壳的，幼刺，且带有“八卦”形或五角形在刺周围；而柔佛D13则是青壳和粗刺的。

阿辉评梿：