报道|吴梅珍   摄影|黄志强 

每一个十年都是生命的分水岭。30岁那年的陈意尹带着梦想起飞，足迹遍布了日本和台湾，喜欢美学的她，想要在充满文青气息的国度寻找到灵感，回来再创一番事业。就在台湾的台南巷子里，遇见了一碗让她想起儿少时光和爸爸一起吃的面。当下，仿佛有一把声音告诉她：“就是它了！”

“小时光”是近两年崛起的“文青”形态面铺，带着台式文青范儿，黑与白的时光串影迥荡，是一个个回忆的缩影。

八打灵再也SS2的“小时光”，空间不大，常出现排队的人龙，倒是茨厂街鬼仔巷的第叁间分店，可直接入室堂食，轻松一些。说它是在鬼仔巷里，走进巷内却不得入其门，正门位处于和茨厂街匾牌同一方向的Jalan Petaling。带点荒凉的旧店区，招牌不明显，必须走到门口才意识到：“到了”。

鬼仔巷小时光和蕉赖小时光是唯“二”的双层店铺，另外3家都是单层店屋。

要读懂小时光的整体文化，必然要亲临的是鬼仔巷小时光的门店，这里是品牌的概念店所在地，是“小时光”原构思的装潢、文化意识的发源地。普通店就是面市做生意，不会有任何活动或者和其它品牌交流的活动，但概念店则会有画展、艺人站台、新品推介等文创活动的推广。

自在舒服独处感

采访前，小时光就预先告知当天会享用的菜单：溏心蛋人气卤肉销魂面、溏心蛋脆皮烧肉销魂面、溏心蛋日式炸猪排销魂面、溏心蛋台式炸鸡排销魂面、台式控肉饭 、台式人气特色卤肉饭、豚骨清汤肉片蔬菜销魂锅。

可是，名字始终限制想象，菜一上桌，望着菜品，一望了然，台味。木托盘上安置了一碗干拌面、一碗阳春汤水、一小碗的麻辣香料酱，一双穿着筷套印着“小时光·销魂面铺”的筷子横架在面碗上。忘了说，还有一块台式炸鸡排。

一种属于“我”的自在和舒服，就在餐桌间流荡。虽然，同行两三人，可是就有一种我独享一个托盘食物的独处感。所以一个人来小时光，坐在独人区，一个人吃饭都很自在。

干拌面最赏味

干拌面，没有汤面。陈意尹分析，小时光的面是高筋面粉、鸡蛋和水，以手的温度揉合成的面团，再以机械拉出Q弹面条，最佳赏味口感是干拌做法。一汤匙的台式酱油、一瓣羹的葱油卤肉、颗粒鲜明的猪油渣做味觉上的渲染。尝尽了面和猪的激情后，若是嫌一切过于平淡，右边角有一个古朴的小碗装着一小分量的麻辣香油，滟红香辣，给你的面加辣吧！！

说到猪油渣，不免在回忆中搜寻，奇怪，我那一碗面，不见猪油渣的踪影。

汤，入口一股甜。台湾食物爱在食物中加糖，初步也以为它的汤甜来自糖，陈意尹解惑说：“我们的汤是用苹果、梨子、蔬菜和豚骨熬成的。”原来是果糖。

台湾鸡排最好吃的就是盖天铺地的“辣粉”，面前的这一块鸡排，炸得香脆，辣粉也新鲜，可以说得上，可口。

台式卤Vs.控肉饭

一般店卖卤肉，很少会再上控肉，这两种元素相识度很高的猪肉料理摆在一起卖，有“既生瑜，何生亮”的的瑜亮情节，纵然它们是不同的猪肉料理，可是，一般人都会二选一，毕竟，味道还是有些相投。

但，在这里，还是要分析一下，卤肉和控肉的差异。

陈意尹说：“卤肉是切丁，我们炖煮卤肉时，油和肉是分开处理的，先爆香葱油，接下来就是熬煮猪肉皮脂上的油，处理好油之后，我们再下锅煮成卤肉；控肉就少了爆香油的过程，我们是煮好一锅的卤汁，猪肉川汤过后，控肉处理上，厨师会依据猪肉的品质判断要不要稍微过一过油，因有些猪肉可能带猪臊味，过油可以消臊，再拿去焖煮。所以卤肉是带葱油香，控肉则是饱吸了卤汁的咸香。”

但无论是台式卤肉还是控肉都要有两道相随的卤汁配菜：那就是卤豆腐和炒白菜。

豚骨清汤肉片蔬菜销魂锅

原本店家安排了豚骨清汤肉片蔬菜销魂锅尝吃，可是尝了干拌面上了的“麻辣酱”好奇它的麻辣汤？于是陈意尹就将豚骨清汤换成麻辣汤，不会太麻太辣，一般人适用。这一锅是让那些想要喝一口热呼呼的汤锅、涮两块肉的人而设的，可选白饭或者面条。

陈意尹说：“爸爸曾经告诉我，虽然你很爱面，可是千万不要去卖面，太辛苦了。”所以，当有一天她真的走上卖面这一条路，她就想起爸爸的叮咛。如今决定开面铺就要颠覆父亲的思维，要让爸爸知道，一碗面她也可以将它打造成连锁店，卖到它上市，可以感动到人。另外，她希望借助小时光告诉所有人，当你在失志、伤心、不得意时，不要忘记当初儿时的“初心”和开心。

【小时光销魂面铺】

茨厂街鬼仔巷叁号面铺 

11am-8.30pm 

03-2022 3650