杨允威是Sausage and Ribs Shack餐厅的负责人。当初他只是存着一个信念：“希望给自己做一条安心食用的香肠。”从自做自吃，到后来和友人分享，再到每周一次的市集兜售，后来，玩票性质地经营一家每周只开3天的餐厅，至3年前完全转型，认认真真地一周开足6天，印证的是一句话：“你若盛开，蝴蝶自来……”

虽是第一次走入这间位于焦赖美达花园（Taman Midah）店屋区，但在太大阳底下也可以感觉到这条街的静谧。在一条不热闹的街道，存在唯一的餐厅，也是我鲜少遇到，在底层经营的餐厅。客人进店前需要脱鞋，杨允威说，他要打造的是一间“邻里餐厅”，是一家人温馨共聚的小食堂。

如果你听一个卖“香肠”的告诉你：“我们的宗旨是用家禽最好的部分来制作香肠。鸡肉肠，我们用的是油脂分布均匀的鸡腿部分；羊肠我们也是用羊腿；猪肉肠则精选猪肉油脂分布大约是肥八/瘦二的精选肉。”你会不会被这样的热情给感动了？

在他的餐厅里，选材是他最严谨看待的事项。很多人印象中做香肠的肉，都是宰肉贩卖剩的次等肉，可是他偏偏反其道而行，选用最好的部位制肠，当然一分钱一分货，商业香肠一包十多令吉就可购得，而他一包9至10条售价40-50令吉，一公斤则售价75-95令吉，不同的肉有不同的价格，羊肉最贵，一公斤95令吉。

一般传统手工肠最天然的作法就是采用动物的肠衣（羊、猪和牛肠衣）做灌肠，但另外还有两种灌肠法是用纤维素（Cellulose Casing）和胶原蛋白肠衣（Collagen Casing）。而杨允威是采用天然做法，主要以羊肠和猪肠制作，羊肠衣因采用的羊只年龄层小，肠衣自然也不大，一般适用于制作宽径约20仙大小的香肠，猪肠衣比较大，灌出来的肠子也较大条。

肠衣口感脆度有别

一些害怕羊膻味的爱肠人士担心羊肠会不会太有“羊味”？杨允威说：“肠衣其实没有味道，反而是在口感和脆度上明显有分别。羊肠咬下去，口感索索声，很脆。

“商业用处的做法都是将肉打成肉酱，而传统香肠或手工做法是搅成肉碎，较可以吃到肉感。我家的香肠分类有英式、意式和德式，味道上，个人觉得意式比较重香料，英式香料下得轻一点，比较可以吃到肉香。而我个人最喜欢的还是店里的羊肉肠……可惜今天从缺，无法让你尝到。”

每逢周一至周三，这3天的下午，就是杨允威的制肠日，采访刚好落在周二，我问：“那今天不是刚好要制作？”他说：“今天没有，因为采访我无法分身做肠，制作肠子耗时2-3小时，为了保持肉的冷度和新鲜，我要在最短时间内，不受打扰地投入制作。”

周末意外惊喜!

自从开了店，杨允威也结束了摆集的岁月，现在想要品尝他的安心肠，除了到店里用餐，也可以顺便采购。徜若你第一次接触，不懂哪一个合你口味，建议点一份“五味肠”，可以品尝到5种不同风味的猪肠、鸡肠和羊肠。记者好芝士，最想一尝店里的德式芝士肠，可惜他不属于5种风味肠之一，想吃要另叫一份。

杨允威说：“周五至周日，我会建议上门的客人最好做预订，因一般都会客满，平常日子就还好。周末上门，常会有一些意外惊喜，譬如这一周，配合母亲节，我会特别准备烧肉。而周一至周三，我也安排了一些特价套餐给客人，譬如一份主食、两道小菜、一杯饮料，价格介于24至30令吉，是一份超值的回馈。”

香肠和烤排是店里两道必吃的主食，猪排是采用舶来猪，分别来自两个国家，西班牙有白猪和黑猪排可选，另外还有美国猪排，精选圣路易肋排（St Louis Cut），猪排最美的部位，我分别试了西班牙白猪排和美国的圣路易肋排，以肉质来说，美国的胜出。

软嫩风干烟熏培根

如果你不是一个肉食动物，店里的培根意大利面和披萨可能会更吸引你。数个月前，店里刚研究成功并推出类似风干的烟熏培根，喜欢烟熏的必然会喜欢这一道用风干烟熏培根制作的意大利面，因是以风干方式制作的培根，口感上有点像咸肉，不像一般培根，口感都是干硬脆，它是软嫩的。然后烟熏沾染了那一碟面。

披萨是薄皮，采用了水牛芝士和车打芝士，猪肉培根的薄片就穿梭在浓浓的芝士里，吃起来有一种幸福的感觉。在这家阳刚味很重的餐厅，重肉好肉的男士绝对是啜骨啃肠，从中获得绝对的满足；女士则有面食和风味浓郁的芝士披萨可选。

重点是，安心食物，价格合理。香肠只以香料及海盐调味，没有添加、防腐，这也是让人安心的一环。

Sausage and Ribs Shack

9 Jalan 2/105, Taman Midah,

Cheras, 56000 K.L.

016-229 2168

12noon-10pm（周四休）