常阅读到威士忌的品鉴文章，可是真正把酒打开，倒上一杯，或许就会产生疑惑？怎么我嗅到的与介绍的文章大不同，到底是怎么一回事？是我的鼻子有问题？文章出错了？我怎么只能嗅到酒精味而已……。

是否注意到，在威士忌酒标或盒子上常会看到几行介绍该酒的品鉴文，例如： 

闻香：花香，拥有蜂蜜香气及少许贵腐菌味。 

口感：充满奶油味、咖啡，并夹带肉桂和一丝柑橘味。 

尾韵：甜美的草本香味。 

结果，喝时与文章的介绍大不相同？这是怎么回事？ 

请放心，你的鼻子绝对没有坏掉、文章也没有乱写，且让我告诉问题在哪？

许多人刚开始学品酒时都会遇到这问题，闻的、喝的与眼睛看到的大部分都不一样。 

世上每个人的生活方式、背景、饮食习惯都不同，不一样的感觉会被各别存在记忆里，打个比方，在看英文的品鉴文章里，国外品鉴者所描述的Tropical Fruit、Spices当看到这些字眼，其实也是抽象的形容，他们生活在温带国家，较少接触到热带地区的水果，所以在闻香时，味蕾就会在他记忆库里寻找资料配对，可能记忆库只有曾经接触过某种热带水果有过类似香味，但是自己也说不上来，就会以热带水果形容。 

与此同时，国外品鉴文章也出现一些“石楠花”、“圣诞蛋糕”，这在马来西亚人日常生活上极少接触，或者提到“Herbal”这个字眼。我们或会理解为中药材，例如凉茶类，但在鉴赏时相信不少人会产生疑惑：没有药材味呀？而在欧美人的理解中，Herbal是指草本植物，而草本植物的定义很广，这就需自行诠释了。 

背景不一理解不同

或者你会说：不对啊！我看的是台湾或本地文章，有些风味还是存在。就如笔者前面写的，每个人的生活背景都不一样，当中记忆库里的风味图固然不太相同，就像台湾威士忌达人写的品鉴文会出现：烟熏龙眼干、芒果、黄梨等等，虽然这些东西在马来西亚也有，可是香气不太一样。

再打个比方：芒果就有十几种类，每个品种的香味都不尽相同的道理。 

所以，笔者一直都认为品酒是一件主观的事，不需要给打分数。 

例如，某款重泥煤威士忌在国外的品酒网站上给出92高分，一定会好喝？如果一个不喜欢“泥煤味”的饮者可能不这么享受了？再打个比方，一支重雪莉桶威士忌也给于了90分以上，当中写到：硫磺、金属、烟哨、动物皮毛味，如果一位品饮者并不喜欢这些味道，会不会开始怀疑人生？

所以，无需过于执着分数的高低，品鉴是很主观的，只要找出自己喜欢的风味即可，不一定要品出细节来！

教你如何闻香

说到闻香？今次也分享如何用闻香杯。

第一杯

1.首先，把酒倒进酒杯中的肚脐线内，轻轻摇晃，再把杯子凑近鼻子大概两根手指的距离，开始嗅闻。

先从远至近，此时尽量在记忆库里寻找气味资料，如曾经在超市中水果部门嗅到的味道、做料理时的食材味、或在花圃中某种鲜花的香味，尽量让记忆与酒产生关联。

2.接着，先喝一小口，别急忙吞下去，尽量让一点酒体依附在口腔，可能第一口有一点辣，因为舌蕾末醒过来，接着第二口，也是小口酒摄入，此时候你可能感觉不会太刺口，而且还有一点甜。

3.接下来的一口，就大口喝进，先把酒体含在口腔里（此刻会感到酒脂感）再缓慢咽下，嘴巴先不要张开。

此时，你会觉得当酒咽下去后的尾韵渐渐从喉咙攀上鼻孔，这时候鼻子慢慢的吸一口气，你会有种（鼻腔共鸣）感觉，在这过程中尝试呼应你的记忆风味图应应，看一下有没有熟悉的味道？ 

第二杯

1.先嗅闻一下，过后再加一至两滴水进入杯中，试一试是否酒的香气有产生变化了？ 

2.假如有有？这就对了，因为水会与酒精（乙醇）产生化学反应，酒香一定会变些不同。 

补上之前所说，憋气把酒喝下，此刻你只会感觉到酒精的刺激感，与之前的感觉完全不同，因为舌头主导酸、甜、苦、咸、鲜5味，舌头上的味蕾辨别味道，鼻子里的神经识别气味。两种感觉传达至脑部，并在脑部聚成，让人们可以识别和体验味道与气味。

需味觉嗅觉配合

某些味道可以不需要嗅觉就能确定，例如咸、苦、甜和酸。

但是，更复杂的味道，需要味觉和嗅觉的配合才能识别确定，所以常看到品酒或品茶的爱好者，往往在鼻子嗅闻了后，沉醉于香味中后再缓慢喝下；用鼻子去闻当中的酒香，用嘴巴去喝其中的酒韵，用味觉去感受层次的变化，你会得到不一样的体验。