报道|吴梅珍   摄影|王宥文

若有人颁发“2023年风头最强盛中餐厅”，没有之一，得奖者一定是——中华饭店。

位于吉隆坡隆雪华堂旁的“紫藤茶原”灭灯一年后，也就是2022年12月，一栋白色仿大上海英殖民建筑跃入眼帘。

斗大的字眼写着“中华饭店”，古色古香的造型和2007年被马来西亚文化艺术及文物部列为第一批国家文化遗产的隆雪华堂本体建筑，出奇和谐。若不说破，一个外国人站在停车场位置，欣赏89年的老建筑物，或也无法看出“中华饭店”是2022年建竣的新建筑体。

看着中华饭店的繁华、川流的客量，中华饭店主席拿督林恒毅最常挂在口里的一句话就是：“当初我要拿下这块地做餐厅，很多人都认为这是一块鸟不生蛋的区域，不是旺区、不是大街，还隐藏得如此偏僻。可是，我看到它潜藏的商机。在拿下这一块地时，我就想着不要为了从事餐饮而餐饮，它需要有文化底蕴。那要如何透过餐厅兼将隆雪华堂的特色也带出来？”

中西合璧南洋风情

于是……餐厅设计从入口处至大堂用餐区都采“船舱”设计。桌背上的大红花图案、墙上的椰树、芭蕉、形形色色的彩绘，串成了中西合璧的南洋风情。

为什么餐厅主体是以“船舱”为主设计。

铭记先贤艰辛岁月

林恒毅说：“移居南洋的华人都是坐船的，船运载了他们对未来的期待，在船舱里那段战战兢兢的困顿岁月，一眼望去就是木，时刻铭记先贤们的艰辛岁月，是提醒，也是缅怀，更是感恩。譬如老一辈带着孙辈来此用餐，可以借餐厅里的一景一物，在饭前回述历史，镜上悬挂了很多老吉隆坡街景，都是很多人的珍贵回忆，物换星移，人事变迁，但人老图依旧在，用图说故事，也是一帧帧生命的写实。”

必须说，中华饭店“角色”的规划是成功的。但食物如何呢？

在去年中华饭店一开张，就收到消息说：“幕后高手是胡志威。”退隐江湖11年的古月天酒楼主厨。当时也就决定要抽空一探虚实。的确，退休的厨艺高手胡志威（Frankie Woo）在林恒毅和董事经理林展安的“三顾茅庐”、“以酒会友”后，终于答应重出江湖，工作是培训和设计菜单。

胡志威拿手羊肉料理

来“中华饭店”吃什么最“胡志威”呢？

根据胡志威的铁粉说：“Frankie Woo的羊肉料理最令人难忘。”

中华饭店的羊肉料理独沽一味“香料煎羊排”，很“胡志威”作风，要不要？就是这一味而已！

第一次走进中华饭店，请林恒毅介绍什么是必点，他强力推荐：茶香烟菜园鸡、鲨鱼骨汤炖瑶柱花胶和午餐时段的点心，都是招牌料理。

“点心和厨房是两个不同的专业，中华饭店我们强调自己卖的是南洋风味粤菜。可是点心呈献的是正港点心。开业前，为了更好的培训点心厨师，在我的住宅旁搭建一个点心厨房当他们的培训教室，8个月期间，这些点心师傅就在我家上班，我们一直试验、一直更新，力求要做到最好。

“很多人慕名来品尝我们的点心，星期日，点心是做三轮的，从早上10点开始，一直到下午2时30分。所以想要周日午餐时间来中华饭店，切记一定要预订。”

林展安则觉得店里的“盐烧西班牙排骨”最得味。所谓盐烧，就是一定重盐的，吃得清淡的就自己考虑要不要点这一味，这也是若我再来必点的一味。个人好咸，而且西班牙排骨最得其味的吃法，没有之一，绝对是盐烧。

不很福建的福建面

若说最喜欢哪一道？——福建式手工面。

大马人是吃福建面长大的，福建面的基本元素：大条面、黑酱油、猪油渣、菜、扁鱼粉和猪肉片，最后就是焖煮到它入味。可是，中华饭堂主厨罗伟杰不爱传统福建面的绵烂口感，他喜欢有嚼劲面条，突发奇想，用了手工面炒成“福建面”，味道很棒，尤其是薄削的五花肉片非常入味，好吃，值得推荐。

但，说它是福建面，或就脱离了柜架。如果本着会遇到一味传统口味的福建面，就会觉得有些失落。

今日营销：让“1+1>2”

林恒毅分析，中华饭店的营销策略上，用的是“协同效应”法则（Synergy），意即如何让“1+1>2”。

“我知道怎样把一个东西变成：哗！并创造它的哗要素。”

针对一家餐厅，林恒毅知道，知名厨师的站台效应。2021年杪，他透过友人的推荐认识到已退隐江湖的胡志威，人称“中餐西吃”的鼻祖。可是，胡志威一心脱离江湖，怎么会轻易被说动。诚如刘备三顾茅庐，终于把诸葛亮请出。林恒毅三顾后也终于说服胡志威答应出任饭店的厨艺总监。

后厨有人，接下来就是客源。

“一开始我们提倡的是：这里是认识朋友的地方。我们一班股东都有商会背景，他们引进很多的领导人、商会的朋友。譬如之前台湾作家龙应台和香港财政司长都到中华饭店，他们不可能自己懂得我们的，都是靠商会和作协的穿针引线，文化与商会都在这里凝聚了，我们营造了一个空间，让“文化与商”都在这里对话”。

【中华饭店·Chinese Palace】

1G, Jalan Maharajalela, Kampung Attap, City Centre, 50150 Kuala Lumpur.

11am-2.30pm/6pm-10.30pm

016-8336228