报道/摄影|吴梅珍

如果说去彭亨劳勿吃猫山王之外有什么必吃的，那得试一试Restoran Ratu Rasa。传统彭亨地道马来风味，也是彭亨王室宴客爱用的“御厨”。

前往马来餐厅吃马来餐，华人在马来杂饭档前必拿的菜类一定是生菜（Ulam）和形形色色的蘸酱，再配一尾炸鱼就是绝美的一碟午饭；若是叫菜吃饭，点来点去也是那两三味，不是咸鱼炒芥兰、峇拉煎炒蕹菜，就是东炎、炸蛋和黄姜炸鸡，都带些华人色彩的。

华人饮食有自己的饮食习惯，纵然走进传统马来餐厅都会筛选符合自己属性的食物，而错失很多经典马来菜。以Restoran Ratu Rasa为例，若不是有人带路指菜，而是单以华人的饮食模式探路，根本吃不出精髓。

Restoran Ratu Rasa经营16载，掌厨人罗莉扎（Norliza Binti Mohd Jabar）除了常代表彭亨州政府周游各州宣扬彭亨的传统美食，王家宴席也常委任他们到府，所以说他们是“御厨”也不为过。

老实说，店的外观一点也看不出“御厨”气派。第一次闯进店的观感是：一间很普通的杂饭档。可是，吃了第一口的巴丁鱼煮咸榴梿（Patin Masak Tempoyak）即刻被她的厨艺给征服了。

咸香绵稠像雪糕

说到咸榴梿——Tempoyak这玩意，昔日华文报章都译为“发酵榴梿”，那是因坊间在卖的咸榴梿，很多都发酵变酸，嗅起来穿夹一股酸臭味。可是餐厅则乐于分享，罗莉扎拿出亲手拌捞的咸榴梿，刚从雪柜取出来，凉凉榴梿味中穿夹着一股咸咸、香香和甘味，像在吃咸榴梿雪糕，绵绵稠稠。

罗莉扎说：“我的咸榴梿配方是从曾祖那一辈一路流传下来的，好吃的咸榴梿配方要综合两种榴梿，甘榜榴梿和名种榴梿（主要指猫山王、竹脚这一类名种），假设配方是4公斤榴梿肉就要以半公斤的粗盐来揉捏入味，重盐两大关键，一是可以更好的保存，二是盐可以让榴梿的甜味变成一股独有醇厚的鲜香。”

一份好的“Tempoyak”是没有酸味的，而是流溢出一股浓厚的咸榴梿香，所以，个人觉得没有发酵的Tempoyak，不应该被译成“发酵榴梿”，称它“咸榴梿”更恰当。咸榴梿没有经过火的侍候，就是剥了榴梿果肉混合盐用手不断搓揉到变得绵滑浓稠，试味，觉得味道达到美味的标准就储存在冰箱。彭亨州最经典的咸榴梿料理是巴丁鱼煮咸榴梿。

煮各种风味料理

罗莉扎补充说：“咸榴梿可以煮成各种风味食物料理，煮虾、花枝或者其它的鱼类都很好吃，只是在配料调味一定要加上姜花、新鲜指天椒、亚叁片、叻沙叶才能更显突它的层次感。”

马来人不似华人偏好热食。但不讳言，巴丁鱼煮咸榴梿煮好了搁在杂菜格，有些冷了，可以请服务员拿进去厨房稍微弄热，味道更佳。

很多人的刻板印象，马来餐不贵。

这里要给大家一个心理准备，价格不算便宜。虽然味道很好，可是，看一下帐单都会吓一跳。想省钱有秘诀，像拿一小份“黑叁峇”（Sambal Hitam）都算一份价钱，所以建议，不要各拿各的，一群人谈好想吃的菜肴，每一道菜都用一个小碟装着，这样不但吃得精致，价格也可能会便宜些。

徜若只有一个人走进这餐厅，可以叫一套“Nasi Keduli Set”，15令吉，就有一块炸鸡、一份彭亨地道“陛下饭”、一撮鱼肉松、一堆黑叁峇、一份马来泡菜，就是很丰富的一顿饭了。

若经济允许，舟车劳顿1小时20分钟来到劳勿，巴丁鱼煮咸榴梿就试下吧，有很惊喜！

今日营销：王室加持的风光

罗莉扎绝对是店里的流动式生招牌，亲切和蔼的她，非常乐意和每一位顾客分享她的厨艺，更不吝啬谈经论道告诉我们每一道食物的源起。当食物有了故事，吃起来就多了文化和想象力，它的文化价值就出来了。

而且店里标榜自己是彭亨州王室爱用的“御厨”和常代表彭亨州到各地宣传地道的彭亨料理，间接的也说出它的江湖地位。

但是，让人愿意走入店里最主要的原因还是味道。多层次和用心烹调，真材食料的厨艺，才是它的成功经营之道。店里也有很多的野菜料理，橡木果、黑果、三敛（Belimbing Wuluh），还有很多说不出名字的野菜，那些想认识野菜的，都可以来这里增长见识。

店里也有很多的广告宣传布条，注明他们家卖的是彭亨传统老菜，想要吃最地道或者最具有彭亨味的，就必来此。

罗莉扎看到我们非常喜欢，还拿出自家制造的咸榴梿让我们试吃。

【Restoran Ratu Rasa】

38, Bangunan UMNO, Jalan Dato Abdullah, 27600 Raub, Pahang.

019-6494691

7am-4pm