报道/摄影|吴梅珍

“总是匆匆掠过她——瓜拉登嘉楼唐人街”。如果这是你对瓜拉登嘉楼唐人街的片面印象，也许你该再去一次。这一次不要停留12小时，待个两天品尝东海岸特有的红鱼、瓜登华人版本青叶饭（Nasi Kerabu）、登州第六代福建人特调的螃蟹卤面……

一条街，林立两排相对的老房屋，还有一座当地华人集资兴建的登嘉楼唐人街牌坊，马来街名Jalan Kampung Cina，即是瓜拉登嘉楼最具有代表性的唐人街。

如果根据历史做推敲，登嘉楼华人比马六甲、槟城华人更早居住在这个州属，超过200年历史。到登嘉楼唐人街想要听故事，建议一定要拜访的两家店，一是唐人坡咖啡屋（Kampung Cina Cafe），另一是Suite18 Hiddencafe。

福建人婚丧喜庆菜

先说唐人坡咖啡屋老板陈添顺，是土生土长第六代华人。现在很多人探店是为了一尝店里的螃蟹卤面(Crab Lor Mee)。对于这碗蟹卤面，曾经很不明白，一碗蟹味无存、蟹肉不见的“蟹卤面”有什么值得吹棒的。直到这一回有时间坐下来和陈添顺细聊，才明白，这一碗面记述的是一段美好。

卤面是福建原乡是婚丧、喜庆、年节聚会都会出现的一道食物。可是不懂为什么福建先族移居南洋后，卤面的江湖地位没有被传承给下一代，大马人反而是在小贩或者福建大炒档接触卤面，就是一碗汤食。但螃蟹卤面，如果好好做，真的很让人期待。听一听老板怎么说！

“听我家长辈说，最初先辈来到登嘉楼，鱼和螃蟹多，当地人少吃肉，因此我阿祖就用螃蟹来煮卤，以前螃蟹便宜，数毛钱就买到1公斤，做一次面买十多公斤蟹来做都还负担得起，现在一公斤蟹要65令吉，如果要重现以前的老味道，一碗要卖多少钱？又有谁肯吃？真的，以前比较好吃，可是我们要做生意，也没办法啊！！而且这一碗卤面还用上我们自制的一种酱。”

吃的是历史情怀

这是一段很值得收藏的口述历史，福建卤面随着老一代人在南洋定居，地域的改变，食材的演进，成了另一版本带有一点马来风味的卤面。（而面中的马来风味形成的味道就是那瓶Kicap里）。

站在味道的角度，我是不欣赏这一碗螃蟹卤面的。理由是它和我日常接触到的卤面没有相似度。但“香料女王”陈爱玲一吃的反应是：老味道！！当时还针对这一碗面做了一番辩解，评其“老味道”的梗在“甜”。

一碗带甜的卤面怎会和老味道扯上关系？她引述历史，糖在古代是奢侈品，所以在一些曾经的古都，当地的食物都会偏甜，因这里的人较富裕，吃得起糖啊！！

知道历史很珍贵，但如果你对味道有要求，试了带你走进历史的螃蟹卤面之后，不妨试一下这里的虾面，这一碗才是这店里的“隐藏式美食”。实实在在的虾鲜美，一碗很永春福建味的虾面。玩味的是，有人在虾面里加了小许的Kicap就成了卤面汤。

另一道也做得颇好的是蟹肉糕（Steamed Stuffed Crab），说白了就是酿蟹。

道地美食指路人

Suite18 Hiddencafe——叫它“隐藏咖啡吧”可能是因就隐藏在Suite18精品酒店里，是隶属于酒店的咖啡吧。若说这咖啡吧非去不可的理由，便是人好和环境好。非常舒服，会让你想要呆在那儿一整天，好好地休息品咖啡。

经营者是一对夫妇李飞宏（Erik）和蔡碧施（Ruby），两人本来在柔佛工作，因为想要给孩子更好的生长环境回到家乡，2018年开了酒店和咖啡馆，李飞宏爱咖啡也是咖啡师。

对于这两位经营者的印象非常好，他们可以说是瓜拉登嘉楼旅游大使，非常乐意分享告知地方美食。因这两位，本来当天要离开瓜登的我们，多逗留一天，继续探索瓜登美食。

不懂什么原因，那一回碰上蛮多店休息。李飞宏推荐一家离唐人街约15分钟路程的“Ah Hong Cafe”标榜卖的是“登州道地美食”如：蛋青、鱼肉糯米卷（Pulut Lepa）、香蕉蘸酱（Pengat Pisang，也有人称为香蕉椰浆甜品）、登州叻沙，可惜没开。

华人版本青叶饭

但另一家他推荐的同样在唐人街——Beans Work Superhero Cafe，有一道必吃的东海岸料理，叫“Khao Jam”。

Khao Jam一般被定义是吉兰丹马来文化和暹罗华人文化融合成的一种饭食。Khao Jam泰文意思：Khao（饭）、Jam（掺/混合），饭是匠人特选绿叶香草拌打成绿汁煮成的青色饭，配料大部分是生菜（豆芽、黄瓜、叻沙叶、姜花、大葱）、椰渣、咸蛋、鱼饼，最重要的是当地人特制的鱼露（Budu）。

鱼露的好坏，也是这道饭是否舒食（comfort food）的条件之一。虽然吉兰丹和登嘉楼都叫Budu，但味道有差，因此，吉兰丹或登嘉楼人只要一吃Budu，就可以鉴定它的身分了。

【Suite18 Hiddencafe】

65, Jalan Kampung Cina, Kampung Banggul, 

20100 Kuala Terengganu.

011-5860 0816 

8am-10pm（周三休）

东海岸潮州蒸红鱼

但，若说登嘉楼唐人楼最想推茬大家去的餐厅，答案会是：金龙酒店。经营了三代人的老店，幸好推荐我去这家店的美食达人何龙盛有指明必吃的鱼类，原本点菜的服务人员是建议石斑蒸鱼，但想到何龙盛力推“红斑”（当地人简称红鱼），潮州蒸法。价格比石斑高，但爱鱼的，值得一吃。红斑吃肉，头无三两肉，不好头，因此若点菜员问你红鱼要头尾，记得要尾。

红鱼好吃在肉嫩滑，口感轻盈，鱼有淡淡的悠香，非常好吃，加上潮州蒸，水梅和配料下得刚刚好，有潮州蒸当有的酸，却不会掩盖红鱼清甜。蒸鱼讲究火候，这里捉拿时间恰到其好，鱼肉完美熟成。

看到多座客人都点了“干煎明虾”，嫌虾小没有点。

席间印象最深就是潮州蒸红鱼，受到好评的是另一道炸豆腐，又滑又嫩。

咖啡馆老板李飞宏则说：“爸爸从小带我们去这馆子，我最爱红烧鱼，登嘉楼海鲜多，来此就要吃海鲜，炖汤也不错。”

当地人吃的海鲜都是每天新鲜捕获的，没有冷藏，这也是金龙酒家红鱼味好的原因。

【金龙酒家】

198, Jalan Kampung Cina,

Kuala Terengganu.

10.30am-3pm/6.30pm-9.30pm

+609 6223 034