燕麦含有的丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质与维生素。它所含的β-葡聚糖经研究证实，能维持良好的胆固醇水平，延缓葡萄糖的吸收，稳定饭后血糖。除此之外， 它还能延长饱足感，有助于抑制食欲，促进益菌的生长，使排便顺畅。

燕麦对健康的好处远远超过以上，但是并不是每一款燕麦片， 都能提供同样的营养与好处。那么我们应该如何正确地选择燕麦的种类呢？

燕麦多种类

燕麦片是将生硬难煮的燕麦粒经过去皮、蒸煮、烘焙、切碎、碾压等工序加工而成。燕麦片的种类包括：

1. 传统燕麦片（Rolled Oats）：它是由燕麦粒直接蒸熟、压扁、晒干后制成的麦片，燕麦较厚。由于保留了大量的纤维与其他营养素，所以口感也比较扎实耐嚼，而且需要加水烹煮 5-10分钟。

2. 快熟燕麦片（Quick Rolled Oat）：快熟燕麦片是先将燕麦粒经过蒸煮后再烘烤，然后每粒燕麦粒切碎成3份，再蒸煮一次和碾平后直接切成薄片。它传统燕麦片压得更薄，所以不需要煮太久，而且吃起来更软。只需煮3-5分钟 或加热水或热牛奶焖5-10分钟即可。

3. 即食燕麦片（Instant Oats）：即食燕麦的工序相对比较多，经过烘烤、碾压等精细加工工序，它们通常被加工得非常碎，不需要煮，可以直接泡牛奶、优格或任何你想泡的东西。即食麦片也被制成各种不同口味的3合一的速溶燕麦，由于都加入的大量的糖、奶精，所以不建议长期食用。

加工多纤维流失

不同类型的燕麦，会经过不同的加工程序。经过越多加工程序的燕麦片，会流失越多的膳食纤维和营养。举个例子，传统燕麦片的升糖指数（GI）比即食燕麦低。

这是因为传统燕麦保有较高的纤维素，需要消化分解变成葡萄糖的时间比较长，所以引起的血糖波动比较平缓。但是即食燕麦片比较细碎，纤维大量流失，所以容易被消化，血糖升高时间快。

因此建议有血糖、血脂问题的朋友可食用传统燕麦。一般健康的人，建议三款燕麦片换着吃， 这样才可摄取更完整的营养，

谁不适合吃麦片？

并不是所有人都适合吃燕麦，以下几种人需特别注意：

1有消化道疾病者：传统燕麦含有大量粗纤维，比较难消化。容易导致消化不良者胀气外，也有可能导致肠道堵塞。对肠胃道有伤口（如：胃溃疡等）的人来说，高纤维食物有可能会刺激到患处，导致不易愈合。所以有消化道问题的朋友比较适合食用容易消化的即食麦片。

2肾功能病变者：燕麦的钾、磷及蛋白质含量较高，容易使肾脏负担增加。

3部分麸质过敏者：虽然对麸质过敏者来说，燕麦已是较不容易诱发过敏的谷物，但纯燕麦仍有机会引发过敏反应，所以需小心食用。

美味燕麦食谱

传统燕麦片虽然口感比较不好，但是营养价值比较高，其实只要花点心思，就可以把难咬、粗糙的燕麦片变成好吃的料理。 也可把传统燕麦混进白米煮成饭， 即可提升白米饭的营养价值， 又可增添口感。

●燕麦粥

材料：燕麦 40g、冬菇 2 朵、包菜、胡萝卜适量、水 250g。

做法：

1.冬菇浸泡变软后切丁；其他材料一样切丁。

2.锅内倒入少许油，放入香菇炒香，再加入燕麦。

3.加入水和其他材料，盖上锅盖等待沸腾。

4.出锅前加入适量的盐和胡椒粉即可。

***也可加入肉类和海鲜。

●燕麦炒饭

材料：1杯传统燕麦、1汤匙食用油、1个小洋葱、1瓣大蒜、2杯水或高汤、喜好的肉类或蔬菜。

做法：

1.把洋葱，大蒜切碎，

2.在平底锅中，用小火爆香洋葱、大蒜。

3.加入水或高汤煮滚。

4.加入燕麦、蔬菜、肉类，搅拌 5 分钟至煮熟变稠。

5.加入盐调味，或喜好的香料调味即可。