美食

古早味现身 聚苑酒家:南乳沙皮乳猪

2024年01月26日

沙皮乳猪

沙皮乳猪吃法是皮和肉是分开的，因此皮薄脆如一张纸，咬下去索索声，而肉却是多汁鲜嫩的。

报道|吴梅珍   摄影|陈奕龙

芙蓉、沙登、加影和蒲种一带的老饕，又多了一个“新年”聚食好去处了。聚苑酒家3个月前刚刚入驻全马最大购物广场布城的IOI City Mall，也是该商场唯二“有猪”高级中餐厅。根据餐厅估计，平均每个月有一万名客人是慕名前来探店的。

聚苑隶属M Cuisine集团，该集团目前的业务，包括M公馆和聚苑。M公馆是精致餐饮概念，聚苑则是宴席概念厅形态。所以，一走进聚苑你就会被一个巨型电视和舞台吸引了目光，设计非常华丽，想当然尔，这里的消费也不低。

五指毛桃, 佛跳墙

后面那一束柴质物体就是五指毛桃，添入佛跳墙中有一股“椰味”在发酵。

五指毛桃鲍参翅

第一次到访，主厨吴永财精心筛选了9道菜单上的好菜串成一道宴席菜让记者试味。新年一定少不了“鸿运西班牙火腿银针鱼水果捞生”、五指毛桃鲍参翅肚佛跳墙、怀旧古法南乳沙皮乳猪、葱烧南非秃参扒伴流浮山金蚝、聚苑飞越斗昌鱼伴腊味萝卜酥、云腿虾球珊瑚扒大芥菜、香港鹅肝双肠叉烧白胡椒煲饭、柚子雪耙椰子冻、玉兔慕斯酸奶冻伴灯影香芋年糕球。

对于丁克族、情侣、小型家庭（4-6人家庭）聚苑备有位席：RM188++/RM258++和RM298++的年菜套餐（最少两个人就可享用），也有针对4个人的RM488++套餐，6个人RM898++套餐，当然也有10个一席，最低从RM1688++起至RM4388++套餐，奢俭由人。

吴永财表示，由于聚苑以“家庭”形态的客人居多，料理卖点就是“有记忆点的食物”，意即在“经典”中再融入一些新创意、耐人寻味的味道。举“鲍参翅肚佛跳墙”为例，经典版的佛跳墙吃过的就能联想到的味道是深悠的猪肉老鸡火腿熬出的上汤，但是加了一味五指毛桃就让味道变得陌生了。

吴永财

主厨吴永财有二三十年的行厨经验。

葱烧南非秃参

红烧海参版也小小变化成葱烧，腊肠放了白胡椒多了一股“参味”，还有一些曾经被遗忘的经典老菜，如：南乳沙皮乳猪，都是聚苑再给大家带回来的一些跳脱回忆框架的老味道。

葱烧南非秃参扒伴流孚山金蚝

葱烧南非秃参扒伴流孚山金蚝。金蚝非常珍贵，一年产量不到200公斤，要分给全世界，聚苑可以拿到货也是有本事。吴永财说：金蚝一定不可以拿来焖，只可以稍微烫一下水就拿来煎，吃的是它膨胀腹部里的海藻香。

【聚苑酒家·JU Banquet & Restaurant】

L3-213-215, IOI City Mall 2, Lebuh IRC, IOI Resort City, 62502 Putrajaya, Sepang, Selangor.

03-89389711/012-2803168 

11am-2.30pm/6pm-11pm

香港鹅肝双肠叉烧白胡椒煲饭

香港鹅肝双肠叉烧白胡椒煲饭，有人觉得好吃。但个人总觉得吃腊味就是要那股腊味香，添了白胡椒好像幻变出一股“参味”。

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美食

春意绽放 年菜上桌

2024年01月27日

报道|吴梅珍、梁文清

欢乐的新春气氛中，与家人团聚在一起享用丰盛的年夜饭，而一家围桌吃盆菜，不仅寓意合家团圆，满堂吉庆，还预示着来年丰衣足食。

荔晶园：点心抢彩

城中要找有“猪肉”的酒店中餐厅真的选择不多。所以想要有酒店的氛围又要在吉隆坡金三角一是YTL集团旗下的丽思卡尔顿酒店（Ritz-Carlton）和万豪酒店中的上海餐厅苏淅苑，另一家就是今天要介绍的吉隆坡千禧大酒店（Grand Millennium）的荔晶园（Lai Ching Yuen）。

年关近，即日起至2月25日，该酒店推出“新春团圆套餐”分别是：珠光宝气宴（RM2288++/10人）、四季平安宴（RM2888++/10人）、金玉满堂宴（RM3888++/10人）。

老实说，今年各家年菜都是走“传统”路线，年菜在“苑晶园”就是一个陪跑的项目，有机会一定要试该中餐厅的“点心”。人称阿光师傅的中餐行政总厨戴云光乃是点心师傅出身，在点心部潜伏了33年，4年前，被提拔管理整间中餐厅。来到苑晶园，点心必吃——叉烧包、灌汤饺、虾饺、烧卖，乃是餐厅出名的点心四大天王。

联络：+6012-204 6217

香芋炸年糕

阿光师傅叮嘱一定要试这款压轴甜品“香芋炸年糕”。因太好吃了，应客人要求被放在日常菜单上摆卖。年糕是用椰糖和片糖拌搅而成，椰味碰到芋头香，特香。

荔晶园年菜

不卖弄就是以传统口味和传统卖相见称。

丽思卡尔顿：团圆盆菜

隶属杨忠礼集团旗下，位于丽思卡尔顿（Ritz Carlton）酒店的丽苑中餐厅的佳品，推出各式精致美味年菜，尤其是经典的丽苑盆菜。

该美味年菜由丽苑中餐厅厨师匠心制作，带出传统的团圆美食及招牌菜式，除了丽苑盆菜，还包括深受喜爱的港式腊味饭及各种年菜。

年菜即日起至2月24日供应，需提前预定或外卖服务，联系：+6018-646 8033（WhatsApp）或电邮至[email protected]。

丽苑盆菜

丽苑盆菜是每年饕客必不可错过的年菜。

大华酒店：午茶迎春

如果想要体验不一样的年菜风味和春节氛围，不妨到大华酒店（The Majestic）走一趟。即日起至2月25日备有美味的年菜外，大年三十或2月9日晚上6时至10时还将提供Majestic宴会厅团圆饭，让食客们能舒适地享用团圆饭。

年菜亦提供外卖服务。建议提前预定，拨电或WhatsApp+60146471060或者电邮至[email protected]。

大华酒店下午茶

大华酒店提供精致的新年下午茶点。

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