葡萄酒在亚洲的普及程度远不及欧洲，严格来说葡萄酒在亚洲兴起的时间还不到50年。不过，在这短短的岁月里，亚洲人当中也有一些人对葡萄酒有非常深入的研究，其中最有名的当属来自韩国的葡萄酒大师——李志延（Jeannie Cho Lee）。

提到和葡萄酒有关的名人时，我们脑袋蹦出来的一般都是西方人的名字。这种现象并不奇怪，毕竟葡萄酒是西方文化的一部分，而且西方人喝葡萄酒的历史恐怕不比整个欧洲史来得短。

亚洲第一位葡萄酒大师

那亚洲人呢？不得不提韩国的葡萄酒大师——李志延。

在葡萄酒的世界里，最顶级的两个头衔，分别是侍酒师大师（Master Sommelier）和葡萄酒大师（Master of Wine）。可别小看这些头衔，它们都是世界上公认最难考的认证之一。目前，全世界仍在职的葡萄酒大师还不到400人，而其中只有15位是亚洲人。

李志延之所以有名，其中一个原因是因为她是亚洲第一位葡萄酒大师。如果想间接接受她的专业咨询，下次搭新加坡航空时不妨点葡萄酒来配餐，因为她是新航的葡萄酒顾问。

亚洲菜与葡萄酒融合

李志延早年在香港当记者时，便开始研究葡萄酒业在中国的发展。经过多年考查，她对中国的葡萄酒行业有相当深入的了解，同时她也对中国菜和葡萄酒的搭配有独到的见解。

她花了两年时间，到一些亚洲城市做食物考查后编写的著作《东膳西酿》（Asian Palate），是研究亚洲多个地区饮食口味和饮酒文化的重要入门书。

比如对于传统粤菜，她建议选择微妙而果味不浓厚的白葡萄酒来搭配，如阿尔萨斯或德国的丽丝玲（Riesling）、香槟（Champagne）或法国罗尔河谷普伊富美（Pouilly Fume）的长相思（Sauvignon blanc）。

大师看中国葡萄酒

中国不仅是目前最大的葡萄酒消费国之一，同时也将是重要的葡萄酒出口国。

不过，虽然目前中国拥有广袤的葡萄园，但毕竟酿造葡萄酒还是属于新兴行业，在许多方面仍需要提升。

李志延作为资深葡萄酒大师，也因为她长期在中国境内发展，她的意见很受中国酒厂们看重。她给中国葡萄酒厂们的其中一个建议是，不要过度使用橡木桶。

因为喜爱橡木桶的味道，是现在的葡萄酒主流，酒厂想迎合大众口味，会多使用橡木桶酿酒。

橡木桶固然可以让葡萄酒风味变得更复杂迷人，但并不是任何葡萄品种酿出来的酒，都适合装入橡木桶内陈酿，而且陈酿时间的也不是越长越好。用得好、用得巧是目前中国厂家还需要学习拿捏的。

除了橡木桶的使用问题，李志延还指出中国葡萄酒细节的短板。

一款葡萄酒是否高贵，并不在于它的行销策略或酒瓶设计，而是在于瓶内乾坤。

就目前来说，中国葡萄酒仍然缺乏像我们熟知的一些葡萄酒款那样，品质细腻优雅，这也说明了中国人在品质管理上还做得不足。

不一定配西餐

亚洲人对葡萄酒的接受度越来越高，擅长品酒的人也越来越多，但和欧美相比，这个领域的专业人士还是小众。

面对曾有人质疑亚洲人又没住在产酒地区，无法对酒液有更透彻的认知，李志延听后觉得自己要更努力，把提升人们对葡萄酒认识的工作做得更好。

虽然葡萄酒源于西方，但葡萄酒一定要配西餐吗？当然不是，东方食物配葡萄酒也能玩出很多惊喜。

很多东方饮食文化中，喜欢把各种味道丰富不一的菜肴都摆在一桌，餐饮搭配方面当然就没法像吃西餐那样照本宣书。

然而，当李志延能以亚洲人熟悉的味道来形容葡萄酒，东方人会觉得容易理解。而对西方人来说，不仅多认识了东方菜肴，同时也能换个东方角度来感受葡萄酒，不也很好吗？

作为一个爱喝酒、学习品酒路上的小酒友，我也期许自己在餐桌上敢敢实验各种餐酒搭配，把喜欢的葡萄酒真正带入我们的大马道地生活！