街头酒巷大叔与皮皮古堡的邂逅，是因为一位来自山城——怡保的朋友李健龙（Ken Lee）。李健龙的工作很好玩，他管理十多家葡萄酒庄。2024年9月，我接受了他的邀请参观了皮皮古堡。

皮皮古堡酒庄的历史可以追溯到1480年，就坐落在著名的圣埃美隆小镇旁边。它的名字来源于拉丁语，意思是“山顶”。所以，酒庄的位置可以俯瞰整个山谷。最初，酒庄属于马布润贵族家族，他们发现了这个地区种植优质葡萄的潜力，并种下了第一批葡萄树。到了1581年，酒庄开始向外销售葡萄酒，并因其葡萄酒的卓越品质而迅速赢得了声誉。

2013年，皮皮古堡迎来了大变化！中国企业家史玉柱接手了酒庄，开启了新的篇章。史玉柱接手后，酒庄进行了全面升级。首先，实施了可持续的葡萄园改良计划，每年重新种植4公顷土地，根据地块特点选择最合适的葡萄品种。2023年，皮皮古堡还引入了全新的酿酒设备，采用了最先进的“重力酿酒系统”，以追求更高的葡萄酒品质。酒庄规模也在不断扩大，收购了周边优质土地后，已成为拥有150公顷葡萄园、森林、池塘的完整自然生态酒庄。

独特蓝粘土

李健龙透露，勃艮第顶级酒庄的著名土壤微生物学家克劳德·鲍顾昂（Jean-Claude Bourguignon）夫妇，帮助皮皮古堡了解其多样化的土壤。每种土壤类型，如蓝粘土、星状石灰岩和弗龙萨克（Fronsac) 粘土，都赋予葡萄酒不同的特性。独特的蓝粘土已成为该酒庄令人惊叹的风土象征。

皮皮古堡在挑选葡萄品种时，注重土壤与葡萄品种的完美结合。酒庄调整后，现在酿酒的葡萄品种有4种红葡萄品种，分别是美乐（占84%）、品丽珠（10%）、赤霞珠（4%）和马尔贝克（2%），还有2种白葡萄品种，分别是长相思（80%）和赛美蓉（20%）。当地的风土条件非常适合这些品种的生长，能够最大程度地展现它们的特色。

最近，笔者和李健龙在吉隆坡协办了两场皮皮古堡葡萄酒品鉴大师班，以探讨马来西亚的市场。活动共吸引了30多位酒商、媒体人士等参与。

充满矿物质

2019皮皮古堡波尔多白葡萄酒充满了矿物质。每一口都带着清新的酒酸却有圆润的口感。开瓶时萄酒散发出柑橘和白色水果的香气，氧化后带出淡淡的花香。

酿酒团队分析过在酒庄粘土石灰岩土壤赋予这葡萄酒美妙的矿物质和新鲜度。这葡萄酒在木桶中进行酒精发酵，加上10个月定期的细腻酒糟搅拌以及综合不同容器里陈年，赋予了葡萄酒优雅烤奶油蛋卷的香气。这是一款用途极为广泛的葡萄酒，无论是作为开胃酒还是搭配餐点，都独具特色。

第一天品鉴会，我们用这葡萄酒配搭水灼白切鸡。简单的食材遇上精品白葡萄酒，让鸡肉的鲜味犹如行云流水；第二天品鉴会，这葡萄酒就被用来当开胃酒，其酸性令人开胃。好友带来烟熏的韩牛牛肉片让我们解馋，竟然与此酒一拍即合，抢了前菜点心拼盘的风头！

优雅复杂于一体

2019皮皮古堡弗龙萨克红葡萄酒，混合了该地区的标志性葡萄品种梅洛81%、品丽珠9%和赤霞珠8%，2% 马尔贝克。散发出水果和香料的味道。庄园的风土条件多样，这些葡萄品种的风味得以广泛表达，从而产生了极大的复杂性。

这酒酒精发酵在混凝土和不锈钢恒温罐中进行，配有泵送装置和架子和回流装置。浸渍 28 天，然后进行苹果酸乳酸发酵。陈年过程12个月：50%陈年酒置于法国橡木桶中（50%新桶，50%为前1个年份的旧桶）还有50%的陈年酒，置于混凝土罐中。我喜欢这强劲、复杂却不失优雅的红葡萄酒。进入了适合饮用的周期，觉得还可以在酒瓶里陈年8-10年或以上。经典的波尔多优质葡萄酒示例。

味道复杂强劲

我们以这瓶葡萄酒配搭卤水鸡。鸡肉入味并附上特有诱人的香气，卤水本应该浓淡得宜，可是当天有点偏咸，幸好红葡萄酒复杂强劲，没有被食物掩盖。第二天品鉴会这酒的配搭是东坡肉，肥而不腻，带有酒香，十分美味可口。喝一口皮皮古堡红酒，吃一口肉，味道犹如天上才有， 心中埋怨这东坡肉的份量，应该可以多一口啊！

集合两天各路人士的回馈，皮皮酒堡质量令人印象深刻，并期待它到达马来西亚。值得关注的是皮皮古堡的酿酒技术顾问，由圣艾美隆金钟酒庄庄主休伯特（Hubert de Bouard）及他的团队带领，与皮皮古堡至今合作了8年。波尔多正在见证一颗冉冉升起的新星。

后语：

两天的皮皮古堡葡萄酒品鉴大师班，业余饮酒者大多喜欢红酒。而专业品酒师包括我自己则喜欢白葡萄酒，喜欢这多功能葡萄酒，它适合作为开胃酒，也非常适合与本地菜肴，尤其是粤菜搭配。