文/图|雅虎 /红酒爱好者

爱喝葡萄酒的朋友都知道，红酒配海鲜是大忌！红酒中来自葡萄皮的单宁跟鲜味冲突打起来，会产生一种恶心的铁锈味，把一顿美好的晚餐“杀死”。所以“一般上”海鲜还是比较适合搭配白酒或起泡酒。呃，这是“一般上”，并不是绝对哦。今次决定来一场实验，要用红酒配海鲜。 

由于马尔贝克（Malbec）这葡萄品种的果皮色泽较深，酿出来的酒颜色比一般红酒更深邃，因此也有人叫它“黑酒”。夹带着李子、黑醋栗、桑葚的香气，适中的酸度和单宁，让它成功虏获不少的心。

如果爱喝马尔贝克，阿根廷门多萨（Mendoza）生产的马尔贝克是绝对不容忽略的。不只是因为阿根廷生产了全世界约80%的马尔贝克而有代表性，更重要的是，这产区生产的马尔贝克品质确实很好。

虽然马尔贝克是一种适应力很强的葡萄品种，在不同海拔不同类型的土壤都能生长，但要成就一款优质的马尔贝克，就必须借助昼夜温差大的高海拔地区，才能让它攒到足够高的酸度。

庆幸的是，门多萨就具备这种条件。当马尔贝克逐渐被法国人淘汰时，它在阿根廷找到了容身之地，并在这里重振旗鼓，让全世界的人对它的潜力刮目相看。

酒庄装瓶品质不差

坐落在门多萨的银谷酒庄（Bodega Argento）建于1970年。酒庄的历史虽然很短，但他们一直以来都以生产优质葡萄酒著称。

当初选择这瓶酒，除了试喝时觉得好喝，另一原因是因为酒标上“Estate Bottled”这行字，也就是“酒庄装瓶”的意思。这句话背后的涵义是指，葡萄必须产自自家的葡萄园，且酿酒装瓶的整个过程都必须由酒庄一手包办。一手包办的酒如果没做好，那岂不是丢自家酒庄的脸？所以通常一款酒的酒标印有这行字，品质都不会差。

椒盐墨鱼配红酒试验

一直很想挑战“海鲜不搭红酒”这个规则，于是做了一个可能会“翻车”的决定：用盐焗炸墨鱼配马尔贝克红酒。

开瓶后，浓烈的黑莓果和紫罗兰香气马上从瓶中绽开。虽然后来还有一些巧克力和香草味，但不管是从偏紫黑色的酒色或莓果香气，都说明了这是一瓶年轻的红酒。小啜一口，这瓶酒不管酸度、单宁或酒体都算中等，甜度略低，算是一款口感较大众化的葡萄酒吧。

为了让这瓶酒在最佳状态时和食物的搭配，提前两小时开瓶醒酒。两小时后，食物刚准备好，酒的香气和味道也到达了巅峰。

吃一口炸墨鱼，再喝一口葡萄酒感觉怎么样？这两者竟然……完全没有违和感！食物的咸味和酸味让酒里的香料味更突出，而且最重要的是没有令人不愉快的铁锈味。天啊！挑战成功了！

虽说是挑战，但也不是乱来的。会选择苏东是因为它的鲜味不像一些鱼、虾或贝壳类那么重，而且油炸这种料理方式减少了鲜味，跟红酒的冲突就降低了。再说，虽然马尔贝克的颜色很深，但它的单宁并没有像西哈（Syrah）那么重，大概是中等偏高吧，要成功搭配海鲜是有可能的。但这样的搭配还是有很多不确定性，毕竟能用来配海鲜的红酒，都是一些单宁比较低的红酒。

打破喝酒“铁律”的迷思

“红酒配红肉、白酒配白肉”这普遍餐酒搭配原则，是不能打破的铁律吗？肯定不是！

虽然现在的主流是比较推崇浓厚饱满的红酒，但轻盈易饮的红酒也并非一无是处。人们也会发现一些单宁低的清淡类型红酒，能够搭配海鲜或其他白肉，甚至延伸更多搭配可能。

况且，食物和酒是相配还是相斥，实际上还要看那瓶酒的单宁、酒体、味道等于食材的烹煮调味方式来决定。世界上有那么多款葡萄酒，我们很难用几个规则就把所有的搭配解释清楚。更何况，即使是专家也不可能吃遍世界上所有食物，所以有时我们还是可以找到规则以外的特例。