独家：游燕燕

独食经济蠢蠢欲动（上）

（吉隆坡9日讯）当一个城市越繁荣越有活力，人们的生活就越忙碌，以致饮食习惯也随着改变，这现象催生出一个群体--独食族。

在近年网民评选的“孤独等级排行榜”中，一个人吃饭毫不意外地入榜。虽未登上“孤独之王”宝座，但也足以证明在众人眼中，独食是一件看似“悲哀”的事。

然而，今时不同往日，尤其是经历了一场冠病疫情后，社会对独自用餐的看法发生了显著转变。如今市场逐渐掀起独食趋势，一些餐饮业者也快速切入独食经济，满足单人餐的刚需，顺应市场需求作出调整。

对大马而言，独食是否有着巨大的市场前景？独食趋势又能否给餐饮业带来一些新机遇？

为了探讨这趋势，《南洋商报》邀来马来西亚中国餐饮业协会总会长高浩云、双威大学酒店与服务管理学院代理院长副教授张家亮博士及Two Pesos小火锅餐厅创办人林业权，谈谈未来独食经济究竟能撬动多大的市场。

餐饮业新机遇

大马一人食需求旺盛

去年杪，OpenTable公布的最新报告显示，过去两年里美国餐厅单人预订增加了29%；这趋势与年轻一代密切相关。

报告指68%的Z世代（1997年后出生）和千禧世代（30至40岁）在过去一年曾独自用餐，超过六成受访者表示，未来将继续这习惯。

近年来，随着结婚率与生育率走低，晚婚化、非婚化、少子高龄化趋势渐显，独居和单身人数也暴增；再加上社恐经济、宅经济的催化作用，“独食经济”应运而生。这种趋势不仅逐渐成为一个国家的常态，也在全球普遍出现。

以大马情况而言，根据《Seasia Stats》的统计，我国的单身人口在东南亚国家中排名第三，占44.68%。不仅如此，随着家庭结构发生了根本性变化，家庭规模逐渐小型化，“独食”需求愈加旺盛。

这是否意味着大马的独食经济潜力巨大？

马来西亚中国餐饮业协会总会长高浩云表示，中国的独食现象约10年前已产生，如今成为一种常态。依他观察，大马的独食经济目前处于起步期，大部分餐饮业者对这方面的概念仍不强。

他认为，单人餐未来几年会有很大的市场和发展空间，主要有两个原因，包括现今所有消费皆呈下滑之势，包括餐饮消费。

庞大年轻人口支撑

他以午餐为例，之前一个人的午餐消费大约是25令吉（一份餐点和一杯饮料），现在下降至约18令吉（附加饮料的单人套餐）。随着餐饮消费下滑，餐饮业的低价竞争愈演愈烈。

第二原因是年轻人口的增长。经由3至5年的市场翻新，餐饮业者发现年轻人才是未来的主要消费群。

“年轻人的朋友圈越来越窄，他们不再经常聚餐，反而往往会因为忙碌、收入考量而选择简餐。简餐基本上就是单人餐，所以单人餐绝对有发展潜能。”

缺独食友善道地餐厅

在我国，几乎很难找到提供“独食”的道地餐厅，反而一些进军大马的国外餐厅会考虑到独食市场。

近年来中国美食逐渐在大马扎根，中国餐厅随处可见，各式各样的创新菜品令人跃跃欲试，对独食者而言，更是相当友善。

高浩云指出，中国餐饮千变万化，而创造一个“独食友善”的环境便是因应时代变化而产生的用餐选项。

“中国餐饮在大马快速发展，当中有许多品类都提供单人餐或单人套餐，包括火锅、拉面、小碗菜、麻辣烫、烧烤等都适合独食者单独享用。”

他认为，每个人的生活方式和习惯不同，有些独食者对食物不会有太高要求，只求果腹；有些人则会选择精致美食，享受一个人用餐的美好时光，这也是舒压方式之一。

一人用餐风潮源于日本

独食概念最早源于日本。在日本，一人食称为“孤食”，独食者不被时间限制、不用迁就別人，随心所欲。独食、独住、独乐，不再是一种无奈，而是很多人主动的选择。

双威大学酒店与服务管理学院代理院长/副教授张家亮博士表示，虽然我国的独食群体确实有所增加，但相对来说幅度较小，仅占整个外食市场约15%。

“大马仍是一个注重团体的社会，与家人、朋友或同伴一起用餐是常态。独食主要由特定群体推动，例如外国留学生、独自旅行者、离乡背井的年轻外籍人士及未婚职场人士。”

他指出，在华人社区中，独食可能被视为不寻常，甚至有些孤单。然而，生活在城市的年轻一代和职场人士对这现象的接受度较高，这主要归因于忙碌的生活方式及对全球趋势的接触。

“独食者往往注重便利、速度和不被打扰的环境。他们倾向于选择简单餐点、快捷服务，以及让自己可以舒适用餐且不会引人注目的座位。”

1人火锅成功抢滩

谈及独食品类，火锅在约10年前通常会被排除在外。如今，一人火锅大热，即使一个人吃火锅也不出奇。吃一碗汤面和吃火锅有何区别？饱足感的确毫无区别，但火锅多了一份体验感。

Two Pesos小火锅餐厅创办人林业权说，一人火锅的概念取自台湾，在当地是根深蒂固的饮食文化，也成为当地人的每日餐饮之一。

“当初开业时，一人火锅在大马并不盛行。很多人误以为一人火锅等同于一般火锅，其实两者的区别在于一人火锅可作为每日餐饮，而且所针对的消费群也不同。”

他说，把火锅变成人们的每日餐饮是他们的初衷，它不但适合团体聚餐，也可以是享受个人“食光”的健康美食。

他列出“一个人会不想吃火锅”的4大原因：（一）缺乏体验感、（二）一人吃很尴尬、（三）价格很贵及（四）能点的火锅料不多。

“一人火锅基本上都能解决以上4个问题。它不仅能带来满满体验感，还能以合理价格享用多种火锅料、营养均衡的火锅。对于喜欢热食的人来说，还可以全程吃到热腾腾的食物。

“在价格方面，一般火锅的个人消费很难控制在30令吉以下，而店里的一人火锅价格目前都不超过30令吉。”

个人或团体聚餐皆宜

林业权提到，独食和外食息息相关。当外食族愈多，单人餐的需求自然会提高，再加上民众经济条件的提升，也将促使独食经济迅速发展。

他也发现，对一些注重养生或想要减重的外食者来说，通常只有杂菜饭的选择，现在则多了火锅这选项。各种汤底口味能满足单人餐市场的需求。不想吃淀粉类的顾客也可要求把饭或面换成蔬菜类。

他认为，一人火锅未必是为一人用餐而设，团体聚餐也可以点“一人一锅”，个人可以选择自己想吃的口味，也可以共食分享。

本地业者未嗅到商机

相较于进军大马的国外餐厅，林业权察觉到本地餐饮业者似乎对独食市场并未有强烈的感觉，菜品也缺少了创新元素。

他说，当业者没感觉到危机，就不会作出改变，因为保持现有经营和管理模式依然可以赚钱。

“本地餐饮业目前面对的挑战是缺乏多样化和创新。随着中餐的变化，道地华人餐厅也应该推出单人餐、新菜品、改变服务模式等，以吸引更多年轻顾客，刺激销售额。”

他建议本地餐饮业者可组团到中国考察学习，参考中国餐饮市场的创新菜品与经营和管理模式，为本地餐饮业注入新活力，以吸引更多国内外食客，创造商机。

他也强调，创新并非是把传统除去，而是在保留传统味道的同时，亦能跟上时代的脚步。

下期预告：一人餐如何成为行业先锋？