米饭煮不熟怎么办？

如果有煮米饭经验的话，饭煮不熟一定是您的“必经之路”。几乎每个煮饭的人都有类似的遭遇，总会在打开饭锅后发现米饭有夹生的现象。

一般来说，米饭会有夹生的现象是因为水加的不够，那米饭夹生怎么办呢？ 米饭为何会煮不熟呢？本期的《盘中餐.米之道》就访问了槟城姑苏广存堂茶酒楼公会会长誉玉枝，让她为您一一细说。

米饭夹生的原因

誉玉枝指出，白米煮不熟主要是饭熟了之后，会变成一种胶体，因此增加了对水分的隔绝能力。夹生就是这样的道理，因为火力不足煮得太久，米粒表面胶质化隔绝了水分进入米粒内部，所以再煮就很难煮熟了。

此外，用电饭锅煮米饭也会出现半生熟状况，这主要是因为锅底受热不均匀导致。誉玉枝就指出，除了锅底有问题外，没有保持锅底的清洁也是原因之一。

“没有保持锅底清洁，锅底结垢自然会在锅底和发热盘之间有一个绝热层，所以会出现受热不均匀现象。”

她指出，除了清除内锅底部的饭粒等杂物外，若是经常发生这样的情况，民众应查看锅子底部与电热板究竟吻合与否，并考虑更换新的饭锅。

如何挽救？方式1

如果发现饭锅中全部米饭夹生，我们可以用筷子在米饭里插出几个洞（直通锅底的洞最佳），之后再加些温水重新焖一次。日本流行先在中间插一个直通锅底的洞，然后围绕中间在四周多插几个洞，这样热气能穿透整个饭锅。

方式2

如果是表面夹生的话，可以先将表层翻到中间，加上点水再焖一下。表面不熟的部分可以比较多些水，你也可以用筷子插几个洞。 至于加水量则根据夹生的情況来决定。

方式3

如果只是局部夹生的话，那么在夹生处扎洞就好了，然后加适量温水接着焖。 如果不确定还有没有其他夹生部分，建议把整锅饭翻开，把夹生部分放在中间，加上适量的水继续焖熟。

方式4

您也可以在饭中加两三勺米酒搅拌均匀再蒸，即可消除夹生现象。不仅如此，夹生饭熟透后还带有米酒的清香，吃起来更加可口。不过，对酒精敏感或不喜欢酒味的人则避免这样的做法，另外，老人、小孩、孕妇或病人不适合上述方式。

方式5

把夹生的部分打散，然后按500克米50克黄酒的比例，把黄酒倒入饭锅里，再用温火焖至黄酒挥发，饭熟透后也吃不出酒味。

结语

煮米饭看似简单容易，但是里头的学问非常多，无奈却也经常被忽略。若你以为煮饭不熟就只是加水重煮的话，不仅口感变差，营养也大大流失许多，就此《盘中餐·米之道》特别为大家提供上述方案，让我们在厨房里变得博学外，也吃出营养，品出好滋味。

黎添华