一般人对于日式火锅（Shabu Shabu）汤头的印象就是淡。可是，这家开在上城（Uptown）名叫“Mikoshi”的，却完全翻转了我对于日本汤头就是淡的刻板印象，更甚的，我就是冲着它的好汤头去的。

特别推荐给女生的是它的姜汤（Ginger Soup）。男生，如果吃牛，当然是寿喜烧汤底（Sukiyaki汤底）。

自助餐形式，分成午餐及晚餐：午餐28令吉；晚餐48令吉。

Mikosi位于一楼，上楼前有一个大大的海报写着：“28令吉和48令吉的日式自助餐火锅。”我不懂上楼的人是否都带着这样的疑问：“28令吉吃到饱？到底吃什么？”

巡了一圈食物柜，柜上几乎清一色是蔬菜，白菜、蒜子、小白菜、芫菜、金针菇、松茸菇（灰与白）、豆腐、白萝卜、萝卜、豆芽，海鲜豆腐、鱼丸及3至4款的面干。

然后，肉类的选择，主要就是牛肉、牛舌、羊肉、鸡肉和鱼肉。

老实说，对于只爱海鲜，吃火锅从来不拿鸡肉和鱼肉，又不吃牛羊的我来说，其实只能独沽两条菜了。后来，留下来的理由是时值下午两点，很多食肆都休息了，懒得再找，而且真的好奇，28令吉可以买到怎样的体验？

庆幸留下来，才知道原来“姜汤”做火锅汤底是那么优。而且，市面上也很难找到用“姜汤”做汤底的日式火锅店。

日本独特锅料理

有人将日本的寿喜烧和北京人的涮牛肉锅相提并论。看似好像说得通，其实又不尽然。

“寿喜烧(日语：すきやき)”是一种日本独特的锅料理，用铁制浅锅烧薄片牛肉，特色是使用砂糖和醤油调和出来的咸甜调味汤底，将牛肉和葱，香菇，豆腐，等副食材一起烹煮，再沾生蛋食用。

日本吃寿喜烧的起源是在武士时代结束的大约19世纪末。据说初期的吃法是在铁锅内放入少许酱汁，然后再一片一片的将牛肉用强火快速烧烫，就像是烧肉一样的吃法。

寿喜烧日文名称“すき焼き”的由来，据说是在野外的农作业时，将猪肉放在叫作“锄(すき)”的铁制农具上烧烤而来的，所以说寿喜烧原来是一种铁板烧料理。

但经过时代的变迁，寿喜烧随时人们的口味，异迁为“关西风寿喜烧”和“关东风寿喜烧”两大版本。

关西的煮法是在锅子上涂上牛油，将牛肉表面烧烫过后加入蔬菜，使用蔬菜流出来的水分，再加砂糖和醤油等来做调味。这种作法就称为“关西风寿喜烧”。

Mikoshi版是呈向关东风寿喜烧。是用醤油、酒、糖、味醂等调和出来的汤底，加肉和蔬菜等食材煮熟食用。这就是“关东风寿喜烧”的料理方式。

煮熟后沾生蛋的吃法、以及使用酱油和砂糖调味的方式和关西风几乎相同。

简易3招必杀技

大马懂得吃寿喜烧的人很少，现在教大家一个简易版本：

1. 准备调酱。【调酱1】生鸡蛋一枚，一般日本人的沾酱就是一颗新鲜的生鸡蛋。将鸡蛋搞开，放在酱碗中，搅匀，牛肉烫熟了，沾蛋液吃。【调酱2】生葱+辣味白萝卜+少许的柑橘酱（Ponzu）。【调酱3】芝麻酱。

2. 涮肉。日本人一般是选吃牛肉、牛舌，关键就是不可以涮老了。店里采用的是澳洲牛，薄度可视物，因此纵然不如高级寿喜烧是用和牛，但解馋，已算不错。

3. 寿喜烧的最后享用方法：寿喜烧汤汁和白饭非常搭，所以可以边吃白饭边夹菜肉来吃，但是其实也可以在吃得差不多时，作一个“结尾”，加入“糖质”。

汤汁川烫乌龙面

所谓的糖质其中一个代表就是，乌龙面(用小麦粉做的日本面类)，一起煮就会变成“乌龙寿喜烧”。

可在吃得差不多结束时，在锅里面煮乌龙面，和浓郁的汤汁一起川烫，吸收汤汁再食用。除了煮乌龙面，也可以加入白米饭一起煮。

如你好牛，28令吉无限量吃澳洲薄又香的和牛，超值。

【姜火锅4大窍门】

吃火锅，是一门很个人的学问。一场火锅宴，好与不好，餐厅和食客各要负一半责任。

姜汤要怎样善加利用？

1. 姜汤必下的食材：白菜、白萝卜、鸡腿菇。白菜和白萝卜的作用主要就是让姜汤变得更清甜，而熬到绵软的白菜和白萝卜也香软入味。这两种白色菜系一定要煮到它呈透明才算是功德圆满。

2. 在熬软蔬菜的当儿，可以涮涮鸡肉。这一锅绝对不涮羊肉和牛肉，不然其膻腥味会坏了一锅汤。

3. 吃涮鸡肉，时间的掌控很重要，千万不可以过老，不然会粗涩了一块好肉。

4. 涮鸡肉，最佳的拌酱是这样调：Mikoshi’s Spicy Sauce（1大汤匙）、Spicy Miso（1大汤匙）、Ponzu（半汤匙）、黑醋少许。（喜欢芫荽、青葱、姜丝的也可以加一些），将所有的拌酱搅匀，蘸肉吃，一流。

这是午餐28令吉差强人意的吃法。

其实，如果店里的海鲜的鲜度可以加强少许，然后固定都有供应花蟹、新鲜的虾，也会吸引到更多不吃牛羊的食客。

熬一碗海鲜粥

个人最怀念在店里熬过的一碗“海鲜粥”，虽然花蟹肉质有点绵了，可是熬出来的汤汁还是鲜美。

不过，最近一次去没有花蟹，其它的海鲜青蚝、啦啦品质又不太好，48令吉花得有点心疼。所以建议大家赴会之前，先确定当天有花蟹吗？

精明消费是，假如没花蟹，改吃28令吉的午餐吧！

店里使用的是鸳鸯锅，在煮粥前，会请店员加汤，汤滚了加一碗白饭（千万不要贪多，一碗白饭最理想），一边煮要一边注意火候，因店里的锅会焦底的。

如果你有用过“饭”煮粥，一般本地米熬成的饭拿去煮粥，煮再久都只会微爆，很少会像日本饭般分裂得那么完美，完完全全是一碗好粥。

所以，有姜汤，还有海鲜，不用来熬粥，真是人生一大缺失啊！熬好的粥，最好再撒上少许的青葱、姜丝。可惜就少了胡椒粉。

日本蛋花青葱粥

话说，我们在人家日式火锅店，熬海鲜粥，还以为自己太恶搞了，也有少少的羞愧。可是，没想到那天采访时和Max Chin自首，她说：“人家日本人就是这样吃的！”

不说还真的不知，原来日本人吃日式火锅吃到最后，当锅里只剩下汤时，他们会下一锅白饭、一颗蛋、少许的清葱，捞一捞，煮个5-10分钟，就成了一碗“鸡蛋味浓郁的泡饭”。

Mikoshi Restaurant

109A, Jalan SS21/1A,

Damansara Utama, 47400 P.J.

周一至周四：6pm-11pm

周五至周日：11.30am-11pm

食用时段：限120分钟