整理|游燕燕 

为响应环保同时又降低食客想吃肉的罪恶感，荷兰初企Meatable最近推出了以提取猪单细胞培育出人造肉的香肠，据称这款人造肉香肠的结构、质感和光泽度都与普通香肠相差无几，预计2025年可正式推出市场。 

该公司透过一项“Opti-ox”新技术从猪身上提取单细胞样本，来培育一种据称与普通肉类十分相似的人造猪肉。培育人造肉只需数周时间，而且这种技术有别于传统的抽取胎牛血清（FBS）作为饲养细胞的补充品，据称这种技术不会伤害动物。 

研发团队也表示，公司培育出的人造肉无论是在结构、质感或是光泽度上都可媲美真实猪肩肉碎所制成的香肠，烹饪时还会溢出油脂滋滋作响的声音。 

Meatable之所以会决定生产香肠是为了满足欧美的潜在客户，尤其单是德国就占了全球香肠总消费量的27%左右。他们相信人造肉是未来的食粮，公司目前正朝着在2025年全面推出人造肉香肠的方向前进。不过，人造肉迄今未能在欧洲合法销售，Meatable正与相关监管机构提出申请。