含胶原蛋白别丢掉 吃鱼头保护甲状腺防失智
（示意图/取自Canva）
许多人吃鱼时只吃鱼肉，却把鱼头丢掉，其实非常可惜。事实上，鱼头不仅美味，更是营养的宝库，特别适合想要补充DHA、胶原蛋白、Omega-3脂肪酸与多种微量营养素的人。透过了解鱼头的营养价值，以及如何搭配其他食物来达到均衡摄取，可以更聪明地运用食材，让饮食更健康。
根据台湾大学营养学专家洪泰雄表示，鱼头，特别是鱼眼周围，含有大量的DHA（二十二碳六烯酸）与EPA（二十碳五烯酸），这些Omega-3脂肪酸对于脑部健康、视力保护与抗发炎都有极大帮助。DHA有助于维持神经细胞的功能，预防阿兹海默症与巴金森氏症，也是儿童成长与大脑发育的重要营养素。
洪泰雄指出，鱼头周围的胶质，来自于鱼皮与软骨，富含胶原蛋白，对于皮肤、关节与肠道健康有很大帮助。适量摄取胶原蛋白有助于减少皱纹、提升皮肤保水度，并促进关节软骨的修复，减少关节炎的风险。
洪泰雄说明，鱼头内的细小鱼骨含有丰富的钙质与磷，搭配维生素D可帮助骨骼健康，降低骨质疏松的风险。海鱼的鱼头也含有丰富的碘，能帮助维持甲状腺健康，预防甲状腺功能低下或过度亢进。此外，鱼类也是硒的重要来源，硒是一种抗氧化矿物质，有助于保护细胞、减少发炎反应。
洪泰雄建议，吃鱼头已经能提供许多优质营养，但如果搭配适当的食物，还能进一步提升营养吸收与健康效益。例如可搭配奇异果、柑橘类、红甜椒、番茄等维生素C丰富的食物，帮助胶原蛋白生成，使皮肤更有弹性；搭配鸡蛋、香菇、鳗鱼等富含维生素D的食物，有助于骨骼健康。
洪泰雄也提醒，鱼类本身缺乏膳食纤维，若只摄取鱼类蛋白，可能会影响肠道菌相平衡。因此可搭配糙米、地瓜、深绿色蔬菜、豆类等高纤维食物，帮助消化，促进肠道健康。此外，Omega-3脂肪酸容易被氧化，建议搭配绿茶、莓果、坚果、深色蔬菜等富含抗氧化剂的食物，以减少自由基对细胞的损害。
洪泰雄表示，来自澎湖、台湾沿海或渔村的长辈，从小就有吃鱼头的习惯，他们的饮食方式其实蕴藏了丰富的营养智慧。现代人应该重新认识鱼头的价值，让这项传统饮食智慧延续下去，并透过均衡饮食让健康更加全面。
文章来源：TVBS新闻网
吃鱼头谈人生 年年有余迎新年
潮州鱼头炉在坊间比较不好找，我在吉隆坡雪兰莪一带，也只吃过一两次。乳白色的汤头、豆腐、白菜、煎香的切块石斑鱼头。一口汤喝下，2024年开年，全桌的朋友脸上都有一股莫名的幸福表情。
这顿饭约得急。我正在健走抗焦躁。如常，听着《经济学人》在《天下杂志》的Podcast。
讯息传来：“听说这个星期是学校假期，请问要约个晚餐喝喝小酒吗？我们买了一瓶茅台。”
“今晚呗。”
我原来就准备做沙茶红烧鱼头煲，喝威士忌。然后，毕业生同居仨就来了。他们是伪愤青、鼓手及邻家女。
然后，大家说起各自毕业后几年的劳碌营生。
伪愤青先去中学误人子弟，过后实在良心不安，离职后去当研究助理，最近与鼓手一起“铲雪”当翻译工；邻家女在线上工作，做着资料传递，线上沟通的工作，赫然发现自己是诈骗集团外包再外包再外包的键盘小妹；鼓手坚定地做着翻译工作，等待榴梿成熟时，就去升学。然后，中途加入人民教师漂泊男。
酒过三巡，话题都围绕着升学读硕士博士的安排。
大学毕业后两三年，社会的打抛还进行着，大家感觉再不升学，以后将越见滑溜。
对这几位读书种子而言，升学读书似乎是抗世俗的拖延良药。
然后，我想起诗人、歌手及流浪者也想找我一谈“哲学”。
鱼头炉全相。
2次失败告终
于是在第二天，我们又约！当时的脑海中只想到要做潮州鱼头炉。
先前家厨豪永君曾经传授我，他在家反复试验而得出潮州鱼头炉的烹调步骤。
潮州鱼头炉在坊间比较不好找，在吉隆坡雪兰莪一带，我也只吃过一两次。
我按照豪永君的步骤尝试过两次潮州鱼头炉，全部失败告终，汤汁不白就算了，鱼头也煎得支离破碎。
笨手！汤汁不白，因为周围的巴刹没有人卖鱼骨，尤其是石斑鱼或红皂鱼起肉后的骨头，
其次，我对油温控制不好，无法炸出金黄的鱼头块，好让它们在高汤中翻滚，温柔地吸纳鲜味。
火腩炆豆腐是广式男人的浪漫，潮州鱼头炉是马来大叔的浪漫。
最近，我在附近的宝康店巴结了阿姨，只要有限量的鱼骨入货，我必定来扫货，再加上它们家先前就会把石斑、金目鲈或马友鱼头处理干净，改刀切成小块，冰冻起来半公斤一包来卖，这对我在周边很难找到大的海鱼头是大喜讯。冰冻的，口感差一些，也无所谓了。然后，我也成功以气炸锅，炸出金黄色裹粉的鱼头块。
存在虚无鱼头炉的聚会者。
人生的存在或虚无
所以，有学生要来论人生谈哲学，这么浪漫肉紧的事，还有什么比围炉吃鱼头更适合的呢？
诗人、歌手、流浪者，加上漂泊男、伪愤青、鼓手及邻家女，先开一瓶“海之蓝”，吃着凉拌菜，等待着砂锅中翻滚的鱼头、猪筋肉、腐竹、三家庄猪肉丸、白菜，大家先拘谨地小口吃。
在酒兴及被我先后戳破鼓手与伪愤青的告白典故，漂泊男对流浪者的迷恋后，大家终于可以口无遮拦地聊天。
几年的社会翻滚，让大家都对工作的意义、自我的价值产生了怀疑。
存在或虚无，本就是我们学哲学的朋友，长期处在的焦虑症状。
对他们许多的人生规划，我怀疑主义式的，甚至不计较得不得罪，直言不讳，如诤友。
在谈笑间，偶有刺痛感，吃鱼头炉要小心骨刺。
偶有鸿儒，金句，温热鲜甜的汤，柔软入口的锡米山巴刹客家豆腐。
完美的酥脆鱼头块。
猪筋肉
制作潮州鱼头炉
煲汤材料：
新鲜鱼骨、干贝、大地鱼粉、猪骨头、姜、鱼露、鱿鱼丝
做法：
●猪油煎鱼骨至甘香，加入鱿鱼丝，加烧开的热水，大火煮开；
●加入飞水后的猪骨，鱼粉，干贝及一小块拍扁的姜；
●汤煮白后，转中小火煮4至5小时；
●鱼露根据个人喜好，等汤煮好了才放；
●加盐调味。
鱼头：
选择石斑，用盐、少许酱油和绍兴酒腌几小时。过后沾蛋黄，裹厨师粉，气炸锅油炸至金黄色。
鱼头炉火锅食材：
白菜、啦啦、猪筋肉、梭子蟹、鱼肉腐竹、锡米山巴刹客家豆腐、锡米山巴刹三家庄猪肉丸、西刀鱼丸、安顺三味鱼丸、油条
调味酱-自制辣酱与芝麻酱
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