【视频】港城集团美味端上桌
丰盛年菜团圆过好年
港城集团成立于2000年，今年19岁了。
该集团执行总厨何志强欣喜表示，19年的岁月，一步一脚印的走来，港城俨然已是一撮人的“私家饭堂”，部分顾客可是一周光顾三、四次，对于这一群再熟悉港城不过的忠实粉丝，逢年过节港城都会推出新菜色，让“粉丝饭堂”更具出色。
同时是肖猪的何师傅笑言：“迎接猪年，我就是创意泉涌啊！创了数道与猪相关的菜肴，请大家评鉴一下。”
薄能透视的半尺长花肉卷上润肠、葱白，要经过三烤三抹酱的制作程序，才有浓浓的酒香味绕舌。
世纪富豪乳猪拼（RM 398）
身处八打灵再也Plaza 33——港城集团精致高端古雅的大阳城（Noble Mansion），何志强力荐一尝它的“世纪富豪乳猪拼”。
旧时，人们吃乳猪，就很简单，烧得皮脆肉咸，有些皮下还黏着一些瘦肉。今时今日，吃乳猪，功夫可考究了。
世纪富豪乳猪拼，分成上中下三层功夫，顶端是2公斤800克至3公斤重的乳猪，烧得猪皮香脆，削取长方形一章；中间部份是用大约半尺长的丝薄花肉，卷上润肠和一根葱白，三烧三淋酱，夹着一片馒头，安放在一只白玉汤匙上，美丽上桌。
因，制作颇费功夫，如果你是临时起意，想要豪请友人来一分“世纪富豪乳猪拼”，切记，只有Plaza 33的大阳城，随时有得吃。其它旗下分店，虽然也可以吃到这一道菜，却要预前一天预约。
甫鱼双笋炒带子（RM78）
莴笋和芦笋就是所谓的双笋，莴笋外形似芥兰菜梗，肥肥扁长的长锥形菜，全是茎，无叶，吃起来就是青脆爽口，带有微微菜苦菜香，芦笋虽然清脆，却多了一股纤维的牵绊，两种笋都是属于淡甜吃脆度的，以也是淡鲜甜的干贝一起火炒，相得益彰又各自放光彩，是一道清而不俗的开胃好菜。
鲜鲍鱼蒸杉斑（RM468）
一碟三鱼，分别是“鲍鱼”、“墨鱼丸”和“杉斑鱼片”，是以炸蒜头做了酱油之外的味觉提给，时下，有一撮人很喜欢如此“强蒜”的调味，然后在吃完“三鱼料理”后，底下还有浸泡了酱油蒜汁的冬粉，待你发觉。
大吉大利伴官燕（RM23）
橙味、橙色的软软布丁，卷在一滩滩的官燕中，带着鲜橙特有的清新味。
西班牙猪中肉银针鱼捞生（RM146，大)
虽说是猪年，却真的没想到，居然有人大胆到在捞生也用了“猪肉”做主调，或许是市场的首家吧！敢用猪肉做捞生的，而且还强调是猪中肉，大概就是猪颈肉靠近猪颊的部分，一只猪也只能取两小块，猪肉的肉质中，常见人们形容“肥而不腻”就是针对这一部分。
港城采用的还是西班牙黑猪伊比利亚猪。烧制之后，切薄打片，用来捞生，再加上酥脆的白饭鱼，就串出了不一样的捞生形态了！
客家腊味砵仔饭（RM 78，小，RM128，大)
吃了3道何志强新创的“猪料理”，世纪富豪乳猪拼，轮功架和奢华度，肯定是有闲钱就想来一份的第一选择，但假如平民百姓的消费，要在3道以猪入肴的料理中，选取个人最爱，一定是“客家腊味砵仔饭”。
何解？
可能，就是藏有人情味的温馨饭，吸引人吧！
众所皆知，腊味饭给人就是广东派，何志强却强按了一个“客家”，他坠入遥远的时间海，徐徐的叙述他客家阿嬷的故事。他说：“我是客家人，在我印象中，最深刻的就是我的客家阿嬷很喜欢吃蒸饭，广东人的腊味饭是煲出来的，但对我来说，如果由客家人来煮这一煲饭，一定是用来蒸的。”
煲，是火的味道；蒸，品尝的是稻米香。
看似简单家常的一煲饭，何志强在半年前就做“藏米”的工作，只因，蒸煮腊味饭，若是采用这一季的新米，煮出来的米饭都会流于稀烂，腊味饭要有嚼劲，饭要有质感，新旧米要交叉使用，七成新米，三成旧米，才能煮出一煲质感十足的米饭。
在一众餐厅都强调舶来品的当下，何志强不以为然的说：“不是外国月亮就比较圆的，我们集团开创以来，制作猎味饭都采用本地腊肠、腊肉、鸭肝肠，外国腊肠有很浓的玫瑰露，我个人不是很爱，反观，本地腊肠吃起来像肉干，更适合本地人的口味。”诚如何志强所言，这一煲饭，美丽之处就在淡淡流窜的米香，临随着米香，就是腊肠的油香，一种腊肉独有的油香穿梭在米饭中，最后，才是酱油的勾味，一层层重迭的大自然食材的传递，没有浓油赤酱，串成的是最原色的调香。
很少人在腊味饭中加上绿色，何志强加了一小堆的桂豆，带来了绿色小清新，无论在视觉或口感上，都是。
南山猪仔寿包（RM 32/4 pcs)
可爱的猪仔寿包，每一个邂逅它的人，都会忍不住赞喟说：“好可爱！”
小猪造型的手工寿包，内馅是白莲蓉和蛋黄沙。
酱皇大生虾（RM118或RM138）
一只硕大，重达500克的大生虾，虽说是冷冻的，可是，因它的个头庞大，因此，上桌就是会让人发出“好大”的惊叹，在视觉上未吃已达到愉悦效果。
本来以为，大生虾头大，必是膏浓，却原来，大只的大生虾冷冻后，虾身爽脆，酱皇的咸，反而突出了大虾的鲜。必须承认，大生虾真的酱皇香煎，外浓香，内吃鲜，最不辜负虾鲜。
港城集团分行地址：
PETALING JAYA
大港城酒家 ORIENTAL PAVILION
PJ 33, Sec 13, PJ | 03-7956 9288
大陽城酒家 NOBLE MANSION
Plaza 33, Sec 13, PJ | 03-7932 3288
唐城酒家 TANG ROOM
The Starling Mall, PJ | 03-7733 9866
海世界 SEAFOOD WORLD
Plaza 33, Sec 13, PJ | 03-7931 8633
NOBLE M
Plaza 33, Sec 13, PJ | 03-7931 8633
KUALA LUMPUR
陽城酒家 NOBLE HOUSE
Off Jalan Tun Razak, KL | 03-2145 8822
港城酒家 ORIENTAL STAR
EkoCheras Mall, KL | 03-9134 8488
陽城宴會廳 NOBLE BANQUET
Jalan Bukit Bintang, KL | 03-2145 8822
NOBLE Q
Off Jalan Tun Razak, KL | 03-2145 8822
名城酒家 THE MING ROOM
BSC, KL | 03-2284 8822
滿漢城酒家 THE HAN ROOM
The Gardens Mall, KL | 03-2284 8833
宋城酒家 ORIENTAL TREASURE
The Sphere, Bangsar South, KL | 03-2242 2382
萬寶城酒家 MAJU PALACE
Maju Junction Mall, KL | 03-2691 8822
如意 RUYI
BSC, KL | 03-2083 0288
御 YU
The Gardens Mall, KL | 03-2202 2602
MONTE CARLO BISTRO
BSC, KL | 03-2083 0288
MELBOURNE
誉厨 YU KITCHEN
Chadstone, Melbourne | +61 3 9569 8301
网址:orientalrestaurants.com.my
面子书：orientalgroupmy
我家年味菜 海南万宁白水煮猪肉
长午饭|廖朝骥（新纪元大学学院助理教授）
说起过年，很多人都感慨，如今的“年味”越来越淡了。特别是在吉隆坡、新加坡，这些游子城，农历新年似乎只是几天的公共假期。许多人说，要找回年味，还是得回老家。但老家究竟在哪里？是祖籍？是童年成长的地方？还是如今安身立命之处？
对我家小孩来说，加影锡米山或许可以说是他们的“故乡”。他们的成长轨迹几乎只在房间、学校、公寓的周遭。
许多人住在公寓，是因为觉得安全，但邻里间的互动微乎其微，彼此不熟，年节时更没有那种左邻右舍串门拜年的热闹感。所以，对他们来说，真正的年味，可能只有跟着我回到我的老家永平才能体会。但我的老家，并不是他们的老家。
他们的“家”，或许就是现在住的房子，自己的房间，以及那张熟悉的餐桌。
大菜带着时代印记
过去，团圆饭是一年之中最重要的一餐，大家都会多花些心思准备，家家户户都会有一顿丰盛的饭菜。而这些“大菜”，往往带着时代的印记——在物质匮乏的年代，它们象征着难得的富足和团圆。一只整鸡、一只卤鸭、一锅卤猪脚、一条清蒸斗鲳等。然而，如今物质丰裕，餐馆林立，最近加上了中式餐馆的盛行，许多大菜不用等到过年，都有机会吃到。
年味要刻意创造
自从，我胡打胡闹过年时在厨房里，似模似样地张罗年菜多年，我也逐渐意识到，年味，其实是需要刻意创造的。
人的一生都在创造回忆，因为每一个“当下”都会成为过去，而记忆是需要被创造以供未来的自己反刍。年味也是如此，它不会凭空出现，也不会消失，只要我们依旧去操持，甚至刻意安排去塑造家族自己的年味。
尽管我每年都会尝试做不同的菜，但唯独有一道菜，是过年餐桌上不可或缺的，那就是白水煮五花肉。这道菜极其简单，但对我们家来说，它的象征意义深远，也承载着祖父母来自海南万宁的味道。
上菜咯！
白水煮最家常做法
为什么它会成为年菜？在祖父母的年代，猪肉虽不算稀罕，但在我们家，也不是能顿顿吃上。唯有到了过年，才能买上一整块五花肉，全家围坐一起，好好地享受一顿吃肉的自由。
在海南万宁，我们不像福建人那样以黑卤煮为主，白水煮反倒是最家常的做法。
今天，很多人爱吃海南鸡饭，我常跟朋友开玩笑说，海南鸡好吃的秘诀，就在于保留了白水煮鸡最佳的风味，碰上厨艺好的家厨，你还可以吃到有鸡红的鸡腿。
白水煮五花肉也是同理——这道菜的美味，不靠复杂的调料，而是凭借猪肉本身的鲜甜，以及那一整盘端上桌的丰盈感，象征着“过个大肥年”。当然，如今讲“肥年”已经不合时宜，但在老一辈眼中，过年就该丰盛，寓意富足。
猪肉软嫩带甜
这道菜虽然简单，却要掌握好火候。煮得太熟，肉质干柴；煮得不够，又会带点腥气。最理想的状态，是让五花肉保持八至九分熟，入口软嫩，并带有肉本身的甜。
年味，其实是需要刻意创造的。今年除夕的年夜饭是由我、佳木、大嫂和二姐煮了这么一大桌子的年菜。
一年一度欢喜“忙活”
我年年做这道菜，就是为了营造过年的氛围，让家人吃上一口“记忆中的味道”。仪式感的本质，就是让某一刻变得与众不同，而年菜，就是让某一天的饭桌，成为一年之中最特别的一餐。
每当这道菜上桌，爸爸妈妈、哥哥姐姐就会说起一些祖父祖母的往事，有些故事，我也没听过。但是，这些话题总让我觉得很有意思，仿佛阿公阿婆就坐在一旁听我们说话。
我们会感慨，年味越来越淡了，但年味从来不会自己留下，它需要我们用心去维系。与其叹息，不如主动创造。回家时，别只是窝在沙发上刷手机，或躲在房间裡，多主动做些家务事、聊天，去厨房当个下手，动手做一两道菜。
或许，这些菜不必是你家乡的传统年菜，但只要是家人每年都期待的，那就是属于你们家的年味。让这些“忙活”变成一年一度的习惯，成为过年的必备，年味就能一代代地传承下去。
“海南万宁白水煮五花肉”食谱
食材：
新鲜五花肉（正方形），1公斤
姜片两块，拍碎
青葱段（多多都无所谓）
中国大蒜，1条
清水，适量
蘸料：
盐巴
做法：
1.处理五花肉：选购新鲜的五花肉，放入清水中浸泡半小时，去除血水（这一步能有效去腥）。
2.正式煮肉：换一锅干净的清水，加入五花肉和姜块、葱段、蒜段大火煮开后转小火，保持微微翻滚的状态，煮约25至-30分钟，直到肉质熟透但仍保持弹性。
3.判断熟度：用筷子轻轻插入五花肉，能顺利穿透但没有血水渗出，即可关火。将五花肉取出，稍微放凉。
4.切片摆盘：用锋利的刀将五花肉切成薄片，整齐地摆放在盘中。
阿公与新年的印象就是，老人家喜欢将祭祖之后的年糕蒸热，再将一把拌盐的椰丝撒在软糯的年糕上。这也是廖家的年味之一。
