很多人会基于减肥，或担心患上糖尿病，采取长期不吃米饭的极端做法，其中，有指著名艺人鲁豫就为了在荧幕上展现更好的外型，曾多年来奉行“一天十粒米”的减肥法。

但是，营养师和医生们都已经点出了，米饭不是肥胖的罪魁祸首，而糖尿病患者也不见得不能食用米饭，更重要的是，若是不吃米饭，或许还会为我们的身体带来不良影响。且随本期的《盘中餐 .米之道》一同了解，为何米饭那么重要。

氨基酸以及维生素、微量元素不足：皮肤暗淡、掉发

营养师李沚霓指出，稻米含有氨基酸以及维生素、微量元素等营养成分，因此吃米饭可以提高健康水平和预防疾病。它具有提高免疫力、延缓衰老、促进发育等生理功能。

此外，一些人甚至出现掉发、皮肤暗淡等情况，这是因为蛋白质对于人体的功效在于制造肉、血、增加皮肤的光泽弹性、头发乌黑亮丽等，一般饮食摄取到蛋白质若不足，充其量也只能单纯地提供能量，因此无法发挥上述的功效。中医则认为主食不足头发易掉且未老先衰，发脱早白，则主要是肝肾中精血不足所致。

色氨酸和血清素不足：容易失眠

悉尼大学的研究人员们在进行研究后发现，米饭能促使大脑释放两种促睡眠的化学物质，即色氨酸和血清素，这两种物质能让人更容易入睡。这研究也刊登在美国的《临床营养学杂志》里头。

碳水化合物不足：大脑受损

米饭是碳水化合物的主要来源，偏偏大脑养分必须依靠碳水化合物来补充，因此长期不吃米饭，很可能将导致神经系统能量不足，因而产生思维迟钝、行动迟缓、记忆力下降、低血糖等不良反应。

与西方人不同，西方人能在其他食材中获取米饭的营养，但是亚洲人则主要依赖米饭。他建议，为了维持正常的生理机能，亚洲人必须得摄取分量不一的米饭。（依据个人情况）

维生素B1不足：脚气病、消化不好

米饭是人体维生素B1的重要来源之一，陈泳任指出，缺乏B1会出现脚气病。

此外，长期不吃米饭的人，也会因为体内分泌消化大米的物质缺乏，偶尔吃一次，也不会将其消化，这也意味着，对人体消化系统产生极大的影响。

热量不足：糖尿病导因、手脚没力

由于长期不吃米饭，因此身体的热量会普遍不够，这会是糖尿病等“代谢综合征”的启动导因，同时也加重了胰岛的负担，给糖尿病的发作提供了有机可乘的机会。

另外，一些人经常投诉没有吃饭就手脚没力，其实很大程度是因为热量不足。

米饭是碳水化合物来源

米饭是碳水化合物的主要来源，但是不吃米饭后，身体会在没有任何碳水化合物的情况下，蛋白质与脂肪就会被当成碳水化合物的替代品。

这个过程中，蛋白质与脂肪在分解成有用的能量之前，会经由肝脏、肾脏的充份配合，才会产生可以运用的能量，这无疑造成了身体多余的负担。

尤其，随着米饭的缺席后，人体若过量摄取蛋白质与脂肪，将很容易造成身体在消化能量的过程中产生问题，如愈减愈肥或是腿部粗大、肥胖等状况。