“味之素公司”（Ajinomoto Co., Inc.） 经营超过百年之久，历史悠久。早在1908年，东京帝国大学的池田菊苗教授就首先申请了用面粉制造味精（MSG）的工艺专利。

在AJI-NO-MOTO鲜味调味料开始在日本销售不到十年时，味之素公司面临了第一次公关危机。不知何故，在某个地方，有人针对这个产品制造了可怕的谣言。

证据比谣言更有力

事实是，多年来大量研究已经得到结论，证明MSG是安全的。因此，主要监管机构已经公开证实了这一点。负责管理食品安全的日本卫生，劳工和福利部于1948年正式批准MSG为食品添加剂。10年后，美国食品和药物管理局认可MSG的安全性。

此外，从1970年开始，由世界卫生组织和食品和农业组织组成的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）发布了一系列有关婴儿使用MSG安全性的声明，导致无需限制MSG在任何年龄的婴儿中的使用的1987年结论。

也许关于MSG安全性最全面的调查是由美国实验生物学学会联合会（FASEB）于1995年发表的。这份报告涉及了超过350页的关于MSG安全性的18个详细问题，发现没有证据表明MSG会导致任何严重的长期医疗问题，再次证明了一般人群在正常水平上使用MSG的安全性。

MSG安全性的依据

●当MSG与食物一起使用时，血谷氨酸水平不上升。

● 大约95%的谷氨酸在肠道内被代谢为能量。

● 谷氨酸是母乳中的主要氨基酸。

● 婴儿与成年人一样代谢谷氨酸，并且相对于体重，婴儿比成年人消耗更多谷氨酸时没有产生任何有害作用。

● 没有MSG相关的中国餐馆综合症的证据。

● 谷氨酸是一种基本的味道物质，在舌头上具有自己的味觉受体。

● MSG的摄入量是“自我限制”的——如同使用盐或醋，过量使用会降低食物的适口性。