不是我自吹自擂，我的鸡饭是有口皆碑的。 

以前还在酒店工作时，就有豪客专诚上门指定要吃我烹煮的鸡饭。而姜茸、辣椒酱就是鸡饭的七魂六魄，一者不佳，都影响到鸡饭的整体感观。 

很多家庭主妇都喜欢自制姜茸，加些葱花就是一式美味的小配菜了。姜茸煮得好，一碗白饭捞姜茸吃，便能吃得津津有味。姜茸，除了可以沾白斩鸡，也可以用来蒸鱼、蒸鸡。学会基本姜茸做法，在烹饪上可以起到画龙点睛效果。 

材料

嫩姜 500克 

葱花 30克 

水 250克 

清油 200克 

精盐 8克 

砂糖 2克 

（有吃味精者可以加少许味精或鸡精粉） 

制作过程 

1姜洗净，去皮，用清水和姜一起打成茸，滤干水分（越干越好），标准是250克的姜茸，盐和糖（及味精）捞入姜茸里。 

2 起锅烧油，油温大概到100摄氏，把油一勺勺淋在姜茸上。葱花后加入拌匀即可进食。 

注：如果是要蒸鱼或者要将部分姜茸储存起来，那葱花就等要吃时再加。蒸鱼就用油淋过一下葱即可。不然葱一再翻煮，色泽和味道都不美。 

试吃感言： 

姜茸？会不会太简单了一点。 

当王永宗（Chef Roy）开始一个步骤步骤试范时，我才发觉，原来平常我们拌炒姜茸的吃法，不仅是事倍功半，更甚的是王永宗的做法不仅简单易做，味道层次要比我们花老半天去炒的，还要美味。 

如果你喜欢吃沙姜，可以在姜中加少许的沙姜，一样是不需要花时间爆炒。 

只要将搅好的姜挤压姜汁，姜搅得很干，油淋在其上还听到“吱吱”响，一整个厨房都弥漫着姜味。而爆热的油要多少，倒是可以自己加减。 （吴梅珍）

姜的功效

姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。

“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。姜味辣，性微温。自古以来民间就有生姜治百病的说法。按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。 

因姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油，还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等，所以姜在热天能有兴奋、排汗降温、提神等作用。可缓解疲倦、乏力、厌食、失眠、腹胀。

可以美容、健胃、止痛

生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。吃生姜可以美容。 

生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。 

生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌，可治疗各种痈肿疮毒。 

生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。 

生姜在解热、止呕和解毒方面有独特功效，临床上用于治疗风寒所致伤风感冒、头痛鼻塞、发热咳嗽及胃寒呕吐等。将生姜煮熟后食用，可治胃寒腹痛，而在淋雨或涉水后煮生姜红糖水喝，也可以预防风寒感冒。

改善睡眠

生姜的特殊气味有安神的功效，将15克左右的生姜切碎，用纱布包裹置于枕边，闻其芳香气味，便可安然入睡。连续使用10天至1个月后，睡眠就会明显改善。 

适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。 

最好不要去皮

生姜虽好，也要注意它的一些用法和禁忌。一般来说，姜最好不要去皮，削皮后不能发挥姜的整体功效；不要吃烂了的生姜，腐烂的姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等；对于阴虚火旺、目赤内热或患有痈肿疮疖、肺炎、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮的人来说，不宜长期食用生姜。