师傅：林亚和

薄饼皮大家常在美食中心或巴刹都曾吃过，但是用手作薄饼皮的技艺就渐渐失传了。

林亚和师傅经营了近半个世纪的手作薄饼皮街知巷闻，就连美食家蔡澜先生也赞扬过林师傅的薄饼皮，他是这么说的，“我试过福建、台湾、南洋及香港的薄饼皮，发现做得最好的是槟城吉宁万山路门牌五号的‘林亚和’，皮怎么包都不破。”

香气扑鼻口感嚼劲

此话可不假，林师傅的薄饼皮看起来吹弹可破，却可以裹住温热、多汁且丰富的薄饼内陷。来光顾的客人除了薄饼商贩及各族同胞外，也有一些家庭主妇及旅客，林师傅的薄饼皮除了可以裹薄饼陷料以外，还可以裹水果、冰淇淋甚至是炒饭面之类的食物，有些人直接买了就当零嘴来吃，扑鼻的面粉香气，加上QQ的嚼劲，让小孩大人都爱吃。

这么美味的薄饼皮，源自于林师傅的一双巧手、一个从中国安徽省带下来的4公斤铁板锅及一个凿子。制作薄饼皮的材料包括面粉、盐和水，林师傅每天凌晨4点就得起身准备材料，揉成细滑、有弹性的面团。

从早上7时开档起，林师傅的双手就没有停过，一手抓起面团，在热铁板锅上抹一个圆圈后提起，这是决定薄饼皮成败的关键，抹得平不平均、力度是否均衡、起盘的速度拿捏是否得当。接着林师傅用另一只手将薄饼皮撕出，再层层迭迭地搭上，最后用一块布覆盖，以避免薄饼皮遇风变硬。

每天制作700张

林师傅如火纯清地画圈，还可根据不同大小的薄饼皮来调整画圈的半径。手在热锅上豪米之差，一直重复地画圈， 5分钟能做14张薄饼皮，每天重复制作600至700张饼皮，直到卖完中午前收摊。

林师傅的祖父原是做面起家，后来市场对薄饼皮需求增加，17岁开始向叔叔学习制作饼皮，为家族手艺的第三代传人。

现龄七十多岁的林亚和，对于谁来接手他的薄饼皮生意，并没有顾虑太多，虽然他已将手艺传给家人，但他并不奢望已有稳定工作的孩子们来接手这每天必须面对热烘烘烤炉的艰苦工作。