悠长午餐回归 沉浸式品鉴葡萄酒
老饕们来个全家福。
从2008年开始，我为不同的葡萄酒公司协办葡萄酒午餐会。这些午餐通常在周五举办，因为我们的午餐时间更长。久而久之，这些午餐会，在葡萄酒客圈建立了品牌，从周五午餐变成悠长午餐。
悠长午餐会受欢迎，可以归类于几个因素：
精心策划的菜单和葡萄酒搭配：参与者可以享用精心制作的菜单，搭配精心挑选的葡萄酒。这种独特的用餐体验提供一次愉快的美食之旅，让客人探索不同的口味和组合。
社交机会：延长的午餐时间为社交提供了充足的时间。企业顾客发现在轻松愉快的环境中招待客户很有帮助。此外，在悠闲的环境中与朋友和同事聚会，进一步增强了午餐的吸引力。
葡萄酒教育：午餐包括葡萄酒教育部分，与会者可以了解特色葡萄酒、其来源和品酒笔记。这种教育方面增加了体验的深度，让参与者深入了解葡萄酒鉴赏。
2020年3月，马来西亚进入行动管控令，所有商业活动几乎停顿， 每个月一场的悠长午餐也就停办了。
主菜海鲜酿鸡腿，由霍皮都兄弟2022年Bourgogne Hautes Cotes de Beaune配搭。
悠长午餐的回归
2025年，<街头酒巷>大叔重新推出悠长午餐。悠长午餐的回归给大家来了一点有趣和好玩的盲盒菜单。要开这个盲盒，首先至少提前两周报名参加。等到午餐前的两三天才会被通知地点，而且菜单及酒单只有在人到会场，才会揭晓。
当天的餐单以欧洲菜式为主，开胃菜有两道西班牙小吃，包括每个人都爱吃的鹅肝酱配法棍面包。
成功俘虏我的心的鹅肝酱配法棍面包。
鹅肝酱配法棍面包
法棍面包烤至外脆内软，再豪迈的涂上厨师自制的鹅肝酱。鹅肝丝滑柔滑，融化舌类上，释放出层层风味，有浓郁的咸味、微妙的甜味和一丝土香味。
还有蘑菇意式烤面包，上面放着一大堆奶油味十足、味道鲜美的蘑菇，炒得恰到好处。蘑菇味道浓郁可口，奶油和香草的点缀让蘑菇口感更加鲜美。每一口都是口感和味道的交响乐，真正体现了简单而优雅的味道。
温泉蛋配松露酱。
温泉蛋配松露酱
第二道菜，温泉蛋配松露酱。一颗完美的水煮蛋，蛋黄呈鲜艳的橙色，放在一层奶油般柔软的酱汁上。酱汁中充满了黑松露的泥土香气，浓郁而奢华。轻轻刺破鸡蛋，橙黄色的蛋黄溢出，与松露酱混合在一起，形成一曲味道交响曲。
主菜是一道鲜味的拼图。烤鸡腿肉呈金黄色，外脆内嫩。外皮异常酥脆，每一口都脆皮炸裂。鸡腿里面塞满了肥美的虾和精致嫩嫩的扇贝。当我们切开鸡肉时，汁水清澈，与芳香的馅料混合在一起。每个人都喊，吃得过瘾。
2023 霍皮都兄弟夏布丽白葡萄酒配蘑菇意式烤面包。
葡萄酒清淡为主
这一顿午餐，算是一班老饕及葡萄酒好友们相聚吃个开年饭。考虑到大家将会有多场的尾牙宴和收工酒宴要应付，<街头酒巷>大叔选择的葡萄酒以清酒体为主——布艮地。
霍皮都兄弟（Ropiteau Freres）自 1848 年起就在位于布艮地金三角中心的默尔索（Meursault)，致力于酿造优质勃艮第葡萄酒。酒庄对风土的深入了解和酿酒专业知识，升华了霍皮都兄弟葡萄酒的所有独特性、精致和优雅。
这次以2023霍皮都兄弟夏布丽白葡萄酒来配开胃菜——西班牙小吃及温泉蛋配松露酱。颜色呈淡金色，晶莹剔透，香气优雅，有明显的新鲜青苹果。口感、酒酸高浓郁，苹果和蜂蜜回韵。个人十分喜欢这葡萄酒与鹅肝酱配法棍面包、温泉蛋配松露酱的配搭，有一点解腻的效果。
无酒精，却比平时的啤酒更好喝的德国啤酒。
零酒精啤酒收尾
主菜由霍皮都兄弟2022年Bourgogne Hautes Cotes de Beaune担起大旗。品牌位于勃艮第大区（Bourgogne）的科多尔省南部的一个葡萄酒产区，属于勃艮第五大次产区之一。
该产区以出产优质黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒而闻名世界。酒的颜色像浅宝石，有优雅的香气，带有酒精腌制的水果及樱桃香。口感结构良好，以樱桃味为主。这款酒体质紧实，酸度适中，与鸡肉的咸鲜味配搭恰到好处。
最后，享用德国的零酒精啤酒。没有酒精却比平时的啤酒更好喝，真被惊讶了。这款啤酒呈现出令人愉悦的果味平衡，还有一丝微妙的辛辣味，增加了复杂性。散发小麦特征，使其口感顺滑细腻、清爽，但有一丝甜味，与其微苦味相得益彰，但又不会太过浓烈。
后语
悠长午餐在中午12点开始，来宾不需要点餐及配酒，轻轻松松一来到就可以一起交流畅谈。最后一个离开餐厅的已经下午3点，其中几位朋友约一起享受两小时脚底按摩后，满腹热血的去赶尾牙宴。
新一年，让人生就如此！
法国玛歌酒庄 一级园垂直品鉴
图/文|刘锦龙
玛歌生产优质葡萄酒的历史悠久。酒庄的历史可以追溯到 12 世纪，当时它被称为“La Mothe de Margaux”。最初，这片土地是一座防御城堡，16 世纪转型为葡萄酒庄园。莱斯顿纳克 （Lestonnac）家族将庄园从粮食生产转向酿酒的过程中发挥了至关重要的作用。
17世纪，葡萄园得到了进一步发展。18 世纪玛歌酒庄的葡萄酒品质的显著提高。
法国大革命后，酒庄经历了所有权变更。19 世纪初，科洛尼利亚侯爵（Marquis de la Colonilla）下令建造现在的城堡。玛歌酒庄在 1855 年梅多克列级分级中被列为一级酒庄。
葡萄酒界巅峰盛宴
玛歌酒庄的建筑非常具有标志性，外观是反映了 18 世纪流行的帕拉第奥风格的体现，展现出优雅、宏伟和永恒之美，也反映了这著名葡萄酒庄园的声望和历史。游客们包括曾经的我，往往只能止步于酒庄冰冷的铁门之后……
2025年3月，一场顶级品鉴晚宴“玛歌之夜”将波尔多顶级酒庄的百年底蕴完美复刻至吉隆玻。“街头酒巷大叔”担任侍酒顾问，协助服务团体侍酒。从2020年份的玛歌副牌白葡萄酒到罕见的2009、1996、1990一级园垂直品鉴，配合主厨量身定制的6道式餐酒搭配，每个细节都彰显着对葡萄酒文化的极致追求。这一夜，玛歌酒庄的大门为我们打开了。
当晚，玛歌酒庄副总经理 Aurélien Valance 为宾客们讲解了每一支葡萄酒年份的独特性，让我们仿佛身处酒庄当时的酿酒车间，了解发生的每一个点点滴滴。
一生难得的经历
玛歌酒庄的葡萄酒在市场上虽并不罕见，但能够直接从酒庄古老酒窖中取出、以垂直品鉴方式体验其传奇年份——2009、1996、1990这3个被罗伯特·帕克团队分别给予100、99、100分的世纪佳酿，却是可遇不可求的珍稀机缘。
即便是我的职业生涯中，也是第一次同一天亲手侍奉这些被誉为“玛歌三杰”的梦幻年份。当软木塞被缓缓拔出的瞬间，不仅是沉睡的酒液在杯中苏醒，更是一段跨越三十载的风土史记在眼前展开。这样的经历，足以让我在履历上留下骄傲的一笔——毕竟，能与玛歌酒庄的黄金时代对话，本身就是对专业生涯的最高加冕。
玛歌也有白葡萄酒
当天的2020年份 Pavillon Blanc du Chateau Margaux 2020 是一款特好的干白葡萄酒，仅采用长相思酿造而成。这酒非常芳香，散发出复杂的浓郁柑橘香味，包括新鲜的葡萄柚、柠檬水和柚子。酒体中等，具有非凡的张力和能量。充满活力的柑橘和矿物风味被精确地表达出来。海螯虾、扇贝鱼生薄片和鱼子酱，是当晚配搭的前菜与葡萄酒相得益彰。
油封鹿肉，配上米粒意大利面及浆果酱被安排配搭2019 及 2009 玛歌酒庄的副牌红葡萄酒。
增添了层次感
2019 年玛歌酒庄副牌获得了广泛好评，体现了该年份的卓越品质。紫罗兰和玫瑰花瓣的花香与檀香的辛辣香味交织在一起。烟草、泥土和雪松的淡淡气息在口腔增添了层次感。
2009 年玛歌副牌酒也被广泛认为是一个非凡的年份，得益于当年有利的生长条件。拉开软木塞时鼻子闻起来芳香浓郁，散发出黑醋栗、黑莓等的复杂混合香味，清尝一口尽管存在单宁，但其口感却异常顺滑且融合良好。
鹿肉带一点骚，我偏爱较年轻的2019！
玛歌三杰
当日搭配，如下：
●玛歌酒庄 2009
●配搭鸽胸及32月陈年帕尔马干奶酪
这个年份是温暖、干燥的生长季节的结果。香气呈现浓郁而富有表现力，带有成熟的黑醋栗、紫罗兰的花香。香料、雪松和淡淡的泥土气息增添了复杂性。口中酒体饱满，单宁丝滑，果味浓郁。平衡性极佳，回味持久。很好地展现了该年份成熟的果味特征，同时保留了玛歌酒庄的优雅。
●玛歌酒庄 1996
●配搭爱尔兰鸭胸及鸭腿肉馅意大利馄饨
1996 年份酒以其经典的结构和优雅而闻名，是较凉爽、更传统的波尔多生长季节的产物。香气比2009更加内敛和优雅，具有黑醋栗、雪松和烟草等经典赤霞珠香气。口感中度至浓郁，单宁紧实但分明，果味浓郁。结构和平衡性极佳，余味悠长优雅。这款年份酒强调了经典的波尔多特色。
●玛歌酒庄 1990
●配搭风干熟成里脊肉
1990 年份的葡萄酒以其早熟的口感和成熟、丰富的果实而闻名，这是温暖、早期收获的结果。香气成熟而富有表现力，带有黑醋栗、李子和香料，还有有雪松、烟草和泥土的气息。果实非常成熟，葡萄酒非常芳香。喝进口里酒体饱满，单宁柔软柔顺，果味丰富，余味悠长和谐。
1996年王者
那晚的王者无疑是1996年份的玛歌！
经典、深邃、余韵如丝绸般绵长——这款酒以无与伦比的优雅征服了我。我甚至对主厨有些歉意，因为无论菜肴多么精湛，在这款传世佳酿面前都稍显失色。这并非厨艺的不足，而是玛歌1996太过耀眼，它的卓越让任何搭配都成了陪衬。
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